كيفية قلي الفلافل. وفي هذا المقال سنتحدث عن أهم طرق تحضير الفلافل، وكيفية قلي الفلافل بشكل صحيح، وكيفية عمل الفلافل بالجبن، وكيفية عمل الفلافل المحشية.
كيفية قلي الفلافل
سر الفلافل المقرمشة هو النشا. أضف ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب من الفول المطبوخ. وهذا يجعل العجينة تمتص السوائل الزائدة بعد خفق الخضار، كما يجعل العجينة تلتصق ببعضها البعض أثناء القلي. والأهم أنه يعطيها نتيجة طعم مقرمش مثل المطاعم تماماً.
ويجب تركها في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت قبل قليها في الزيت. ومن الأخطاء تحميرها فور خروجها من الثلاجة.
– يجب أن توضع في زيت ساخن وغزير، وعند وضعها في الزيت يجب أن تخفض النار قليلاً حتى تنضج جيداً من الداخل، وتحافظ على قرمشتها من الخارج.
من الأخطاء الشائعة ضرب عجينة الفلافل في الخلاط كثيراً حتى نحصل على قوام ناعم جداً. والأصح ترك العجينة خشنة بعض الشيء.
لأن العجينة الناعمة لها مسام مغلقة وبالتالي لا يخترقها الزيت الساخن، وهذا يجعلها خاماً من الداخل. أما العجينة الخشنة فهي بها مسام تسمح للزيت الساخن بالتغلغل داخلها لتطهى جيداً، ولأن العجينة الخشنة معرضة للتفكك فإن إضافة النشا إليها يساعدها على التماسك أثناء القلي.
– إضافة بيضة إلى العجينة تعطيها قواماً رقيقاً.
نخفق العجينة بالخلاط الكهربائي أو المضرب السلكي لمدة خمس دقائق حتى تتشكل رغوة وتصبح العجينة مرتفعة قليلاً، ثم نقليها في الزيت الساخن. هذه الهشاشة تسمح لحرارة الزيت باختراق مسامه وبالتالي يطبخ بسرعة من الداخل ولا نحتاج إلى تركه على النار لفترة أطول مما يؤدي إلى تحوله إلى اللون الداكن. .
لجعل الفلافل لذيذة ومذاقها طيب نضيف الكزبرة الخضراء والثوم. لا يفضل إضافة البهارات، يكفي الملح والفلفل فقط.
– إضافة القليل من الفلفل الحار يمكن أن يعزز نكهة الثوم ويضيف نكهة للعجين.
ويمكن إضافة عود الكرفس إلى العجينة لإضفاء رائحة وطعم مميز.
– عند القلي، أضيفي القليل من الكزبرة المجففة وقليل من اليانسون.
طريقة عمل الفلافل المحشوة
المكونات
– نصف كيلو من الفاصولياء المنقوعة والمطحونة
– بصلة واحدة كبيرة الحجم، مفرومة
– ربع كوب كزبرة مفرومة
– فصين من الثوم المهروس
– قليل من الفلفل الأسود المطحون .
– قليل من الكمون
لتحضير الحشوة
بصلة مفرومة
– ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
– ملعقة ونصف كبيرة بابريكا
– قليل من الملح
– زيت نباتي للقلي – بحسب الحاجة
طريقة التحضير
– ضعي الفول، البصل، الكزبرة، الثوم، الملح، الكمون والفلفل الأسود المطحون في الخلاط الكهربائي.
– اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متماسك.
لتحضير الحشوة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، ثم اقلي البصل مع الفلفل الحار والبابريكا والملح.
– خذي القليل من عجينة الفلافل بيديك واحشيها بملعقة من الحشوة وشكليها على شكل كرات.
سخني كمية كبيرة من الزيت في قدر، ثم اقلي الفلافل حتى تنضج وتقدم.
طريقة عمل الفلافل بالجبنة
المكونات
– 1 ونصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
– ربع كيلو فاصوليا مطبوخة (منقوعة ليلة كاملة، حوالي 12 ساعة)
-2 فص ثوم
ملعقة صغيرة من الملح
– بصلة متوسطة الحجم
-1 بيضة
– نصف كوب جبن مطبوخ بالفلفل الحار
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
– نصف ملعقة بابريكا
ملعقتان كبيرتان من السمسم
– كمية كبيرة من الزيت للقلي
– 6 أكواب كرات صغيرة الحجم
– ربع كوب كزبرة مفرومة
– نصف كوب من البقدونس المفروم
– ربع ملعقة فلفل أسود
– 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
طريقة التحضير
ننقع الفاصوليا طوال الليل، ثم نقوم بتصفيتها وغسلها بالماء. أضيفي الملح، والفلفل، والثوم، والكزبرة المطحونة، والبابريكا، واخلطي الخليط في الخلاط حتى يصبح عجينة. ثم أضيفي الكرات، والبقدونس، والكزبرة الطازجة، والبيض، واخلطيهم في الخلاط مرة أخرى ليمتزجوا.
– أصبحت العجينة الآن جاهزة للتشكيل. احشيها بحشوة الجبن الساخن ثم شكليها على شكل كرات متوسطة الحجم وأضيفي إليها بذور الكزبرة والقليل من السمسم.
تأكد من أن الفلافل تغطي كامل قطعة الجبن. يمكنك تبليل يديك بالماء أو بالقليل من الزيت ليساعدك على تشكيلها حتى لا تلتصق العجينة بيديك.
– استخدمي ملعقة مغموسة في الزيت الساخن لوضع أقراص الفلافل في كمية كبيرة من الزيت لتحميرها، مع التأكد من أن الحرارة متوسطة وتقلب على الجانبين حتى تنضج تماماً.
طريقة عمل الفلافل في الفرن
المكونات
– مدشوش كامل
– بصل أخضر
– بَقدونس
– كزبرة خضراء
-ثوم
-البصل
-السمسم
– كزبرة جافة
-بيضة
-ملح خبزي
-زيت
– صودا الخبز الذرة
طريقة التحضير
– ننقع الفاصوليا المطبوخة لمدة ست ساعات تقريباً
– نقطعها مع الكزبرة الخضراء والبصل الأخضر المفروم والبقدونس الأخضر والثوم أكثر من مرة.
– أضيفي الكزبرة المجففة، وصودا الخبز، والملح، وملعقة زيت الذرة
– نشكلها ونضع فوقها السمسم ثم ندخلها الفرن على حرارة 200 درجة مئوية
– يمكنك تقديمه مع السلطة والخبز البلدي