طريقة محشي السلق السوري

طريقة حشو السلق السوري، السلق المحشي على الطريقة التركية، السلق المحشي باللحم على الطريقة اللبنانية، كل ذلك سنقدمه في هذه السطور التالية.

طريقة حشو السلق السوري

مكونات

– نصف كوب من حب الرمان الحامض
– 1 بصلة متوسطة الحجم
– ¼ كوب زيت زيتون
– 1 ونصف كوب ماء
– 1 كوب أرز مصري قصير
– 30 ورقة سلق طازجة
– 1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر
– 4-6 فصوص كبيرة من الثوم
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
– رشة فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير

– نقطع البصل ونقليه في زيت الزيتون مع الثوم المفروم في مقلاة مناسبة، ويطهى حتى يتحول إلى اللون الأحمر
بعد غسل الأرز بالماء، أضيفيه إلى المقلاة مع الملح، واطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي الفلفل الأسود وحركي جيداً.
نغسل أوراق السلق ونضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح مرنة ولينة، ثم نخرجها ونبردها بالماء البارد.
– ضعي أوراق السلق على سطح العمل، وضعي ملعقة صغيرة من حشوة الأرز بالقرب من قاعدة الورقة، ثم لفي الورقة إلى المنتصف، ثم اطوي الجوانب وانتهي من لف الورقة بإحكام.
– تُرتب الأوراق المحشوة في وعاء مناسب بشكل مرتب، ثم تُضاف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الحشوة، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو أكثر، مع التأكد من نضج الأرز وجاهز للتقديم.

طريقة عمل السلق المحشي على الطريقة الحلبية

مكونات السلق المحشي على الطريقة الحلبية

– 5 حزم كبيرة من السلق السويسري.
– نصف كيلو (500 جم) لحم مفروم.
– 3 أكواب (600 جم) أرز مصري.
– 3 حبات طماطم كبيرة مفرومة.
– 3 فصوص ثوم مهروسة.
– 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) دبس الرمان.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
– 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
– ملعقة صغيرة (5 جم) نعناع مجفف مطحون.
– ملعقة صغيرة (5 جم) سبع بهارات.
-ملح وفلفل أسود.
مرق:

– 2 كوب (500 مل) ماء مغلي.
– 3 ملاعق كبيرة (45 مل) دبس الرمان.
– 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) نعناع مجفف مطحون.
– 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) ثوم مفروم.
– 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
– 1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
طريقة تحضير السلق المحشي على الطريقة الحلبية

– ننقع الأرز في الماء الفاتر لمدة ساعة.
– اغسلي أوراق السلق جيداً تحت الماء الجاري، ثم قسميها إلى ثلاث مجموعات.
– قومي بغلي كمية من الماء المملح في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه عصير الليمون، وحركي جيداً.
– ضعي كل مجموعة من أوراق السلق في الماء المغلي، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
– أخرجي السلق واتركيه في مصفاة ثم اغسليه بلطف تحت الماء الجاري.
– صفي الأرز من الماء، وضعيه في وعاء كبير، ثم أضيفي اللحم، والطماطم، والصلصة، والثوم، ودبس الرمان، والزيت، والنعناع، ​​والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، وحركي جيداً حتى تمتزج المكونات.
– قطعي الورقة بالسكين بشكل طولي من الجهة الوسطى، واتركي العروق جانباً.
– وزعي أوراق السلق، ثم ضعي الأرز على أطرافه، ولفه مثل ورق العنب.
ضعي العروق في قاع قدر كبير، ثم رتبي السلق المحشي فوقها.
– ضعي مكونات المرق في وعاء كبير، وحركي جيداً حتى تمتزج المكونات.
نسكب المرق فوق السلق المحشو، ثمّ نضع طبقاً فوق السلق حتى لا تتفتت الورقة ويخرج الأرز.
– ضعي القدر على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي، ثم غطيه بالغطاء، واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، حتى تنضج الحشوة.
– يقلب السلق المحشي في طبق التقديم، ويزين بالقليل من حب الرمان الطازج، ويقدم ساخناً.

ورق سلق محشي على الطريقة اللبنانية

المكونات

– 20 ورقة سلق سويسري
– 50 جرام (¼ كوب) أرز أبيض
– حزمة كبيرة من البقدونس العضوي الطازج، المفروم ناعماً
– 2 طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
– 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
– بعض أوراق النعناع العضوية الطازجة، المفرومة فرماً ناعماً
– عصير ليمونة كبيرة
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
– 1 ملعقة صغيرة ملح البحر (أو حسب الرغبة)
– رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
الاتجاهات

– نغسل الخضار جيداً ونحضرها كما هو موضح في قائمة المكونات.
– في وعاء كبير، قومي بغلي أوراق السلق في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. نخرجها ونغسلها بالماء البارد ونصفيها.
– نقطع كل ورقة سلق سويسري إلى قسمين مع إزالة العنق باستخدام السكين (انظر المراحل في الصور).
– في وعاء كبير، تحضر الحشوة عن طريق مزج الطماطم المفرومة، والبقدونس المفروم ناعماً، والبصل المفروم، وأوراق النعناع المفرومة مع عصير الليمون الطازج، وزيت الزيتون، والأرز، والملح، والفلفل الأسود المطحون الطازج.
– تحشى كل قطعة من أوراق السلق بكمية تعادل ملعقة كبيرة من الحشوة، مع ترك 1 سم على كل جانب. نطوي جوانب الورقة ونغلفها جيداً. (شاهد المراحل في الصور).
– عندما ننتهي من حشو جميع الأوراق، نضعها جنباً إلى جنب في وعاء غير لاصق، وهكذا حتى نضعها جميعها في الوعاء. أضيفي إليها كمية كافية من الماء وضعي عليها طبق مقاوم للحرارة حتى تظل أوراق السلق مغلفة جيداً أثناء الطهي. نغطي القدر بالغطاء الخاص ونتركه حتى يغلي ثم نخفض الحرارة ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الأرز (تأكد من الوقت اللازم لطهي الأرز على الغطاء الخاص) حاوية).
– ارفعي الطبق بحذر، ثم أخرجي أوراق السلق الناضجة وقدميها ساخنة أو باردة.

ما هو ورق السلق السويسري؟

السلق السويسري (الاسم العلمي: Beta vulgaris subsp. cicla) هو نوع من الخضار الورقية الهجينة، تؤكل أوراقها وكذلك جذورها في أوقات أخرى. وهو غني بالمعادن والفيتامينات B وC وحمض الفوليك والحديد.
ويعتبر هذا النوع من الخضار عنصراً شائعاً في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، إذ يعود تاريخ أصنافه الأولى إلى جزيرة صقلية. يمكن استخدام أوراق السلق الصغيرة في السلطات، لكن السلق يستخدم في الغالب في تحضير بعض الأطباق المطبوخة، حيث أنه المكون الرئيسي في بعض الوجبات، مثل السماقية في غزة، و”البرك” في ليبيا. كما يستخدم في تحضير طبق الدولمة العراقي الشهير. وفي تونس أيضاً حيث يستخدم في طبخ ما يعرف بالصابان أو الدوارة مع استعمال البقدونس، وفي مصر كمكون أساسي في طبخ القلقاس والكركديه. كما يتم استخدامه من قبل العديد من الثقافات حول العالم.
يمكن حصاد السلق قبل نضج أوراقه الخضراء وهي لا تزال طازجة، ولكن يمكن أيضًا حصاده بعد النضج، عندما تكون أكثر صلابة وصلابة قليلاً. أوراق السلق السويسرية عادة ما تكون خضراء زاهية. هذا النبات مهدد من قبل الطيور بسبب طعمه الحلو. ويمكن أيضًا زراعته في أي وقت من السنة مع توفير الماء والكثير من الأسمدة.