طريقة يخنة البازيلا

وهنا وصفة لحساء البازلاء. وسنقدم أيضًا يخنة البازلاء على الطريقة اللبنانية، يخنة البازلاء والجزر مع الدجاج، يخنة البازلاء والجزر مع اللحم، يخنة البازلاء والجزر والبطاطس، كل هذا في هذا المقال.

طريقة يخنة البازلاء

مكونات يخنة البازلاء:

• 1 كيلو بازلاء خضراء (يمكن استخدام بازلاء مجمدة في حالة عدم توفر الطازجة)
• 250 جرامًا من لحم البقر أو الدجاج (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
• 1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعماً)
• 2 فص ثوم (مفروم ناعماً)
• 2 طماطم (مفرومة ناعماً أو مبشورة)
• 1 جزرة (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• 1 فلفل أخضر (مفروم ناعماً)
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (أو زبدة حسب الرغبة)
• 2 كوب مرق دجاج أو لحم (يمكن استخدام الماء كبديل)
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، سخني الزيت أو الزبدة على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم إلى القدر وقومي بالتقليب حتى يصبح شفافاً وذهبي اللون.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبي مع البصل لمدة دقيقة إضافية.
4. أضيفي مكعبات اللحم إلى القدر واستمري في الطهي حتى يتغير لون اللحم ويبدأ بالتحول إلى اللون البني.
5. أضيفي الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود. حرك المكونات جيداً لتوزيع البهارات.
6. أضيفي الطماطم المفرومة والجزر المفروم والفلفل الأخضر إلى الوعاء. تُقلب المكونات جيدًا وتُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى تبدأ الخضروات في أن تنضج.
7. يُسكب المرق أو الماء في الوعاء ويُترك حتى يغلي. ثم خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج اللحم والخضار.
8. أضف البازلاء إلى القدر واستمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تنضج البازلاء وتصبح طرية.
9. تذوق اليرقات واضبط النكهة بإضافة المزيد من الملح أو الفلفل حسب الحاجة. إذا كنت تحب طعمًا خاصًا، يمكنك إضافة عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من السكر.

يخنة البازلاء على الطريقة اللبنانية

مكونات يخنة البازلاء اللبنانية:

• 1 كيلو بازلاء خضراء (يمكن استخدام بازلاء مجمدة في حالة عدم توفر الطازجة)
• 300 جرام من لحم البقر (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
• 1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعماً)
• 2 فص ثوم (مفروم ناعماً)
• 2 طماطم (مبشورة أو مفرومة ناعماً)
• 2 جزرة (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• 1 فلفل أخضر (مفروم ناعماً)
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو زيت نباتي حسب الرغبة)
• 2 كوب مرق دجاج أو لحم (يمكن استخدام الماء كبديل)
• عصير نصف ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص (اختياري للتزيين)

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم إلى القدر وقومي بالتقليب حتى يصبح شفافاً وذهبي اللون.
3. أضيفي الثوم المفروم واستمري في القلي لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي مكعبات اللحم إلى القدر واستمري في الطهي حتى يحمر اللحم من جميع الجوانب ويبدأ بالتحول إلى اللون البني.
5. أضيفي الكزبرة المطحونة والكمون والبابريكا والقرفة. حرك المكونات جيداً لتوزيع البهارات.
6. أضيفي الطماطم المبشورة، والجزر المفروم، والفلفل الأخضر. حرك المكونات واتركها تطهى لمدة 5-7 دقائق.
7. نسكب المرق أو الماء في القدر، ونتركه حتى يغلي. ثم خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم والخضار.
8. أضف البازلاء إلى القدر واستمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تنضج البازلاء وتصبح طرية.
9. تذوق اليرقات واضبط النكهة بإضافة الملح والفلفل حسب الحاجة. يضاف عصير الليمون ويقلب جيدا.
10. يقدم يخنة البازلاء ساخنة، ويزين بالصنوبر المحمص في حالة استخدامه.

يخنة البازلاء والجزر مع الدجاج

مكونات الوصفة:

• الدجاج: قطع الدجاج الخالية من العظم والجلد (الصدور أو الفخذين)
• البازلاء: البازلاء الطازجة أو المجمدة
• – الجزر: مقطع إلى مكعبات صغيرة
• البصل : مقطع إلى مكعبات
• الثوم : مهروس
• طماطم مقشرة ومقطعة
• زيت الزيتون
• البهارات: كمون، كزبرة، قرفة، ملح، فلفل أسود
• الأعشاب الطازجة: كزبرة خضراء مفرومة (للتزيين والتقديم)

طريقة التحضير:

1. تحضير الدجاج: في قدر على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون ثم ضعي قطع الدجاج. حرك حتى يتغير لونها من الخارج.
2. إضافة البصل والثوم: يُضاف البصل المفروم والثوم المطحون إلى الدجاج ويُقلب حتى يذبل البصل.
3. تتبيلة الخضار: أضيفي الجزر والبازلاء المقطعة إلى القدر وقلّبي معًا.
4. إضافة البهارات والمرق: يتبل الخليط بالكمون، والكزبرة، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود. نسكب مرق الدجاج والطماطم المقطعة فوق الخليط.
5. الطهي: اتركي القدر على نار خفيفة واتركي الخليط يغلي لمدة 25-30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج والخضار بشكل كامل.
6. التقديم: يُقدم الطبق ساخناً، ويُزين بالكزبرة الخضراء المفرومة. يمكنك تقديمه مع الأرز الأبيض أو المعكرونة.

يخنة البازلاء والجزر مع اللحم

مكونات الوصفة:

• اللحم: لحم بقري مفروم أو قطع صغيرة من اللحم (حسب الرغبة)
• البازلاء: البازلاء الطازجة أو المجمدة
• – الجزر: مقطع إلى مكعبات صغيرة
• البصل : مقطع إلى مكعبات
• الثوم : مهروس
• مرق اللحم:
• الطماطم المقشرة والمقطعة:
• زيت الزيتون:
• البهارات: كمون، كزبرة، قرفة، ملح، فلفل أسود
• صلصة الطماطم: (اختياري)
• الأعشاب الطازجة: كزبرة خضراء مفرومة (للتزيين والتقديم)

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم: في قدر على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون ثم أضيفي اللحم المفروم أو قطع اللحم. حرك حتى يتغير لون اللحم.
2. إضافة البصل والثوم: يُضاف البصل المفروم والثوم المطحون إلى اللحم ويُقلب حتى يذبل البصل.
3. تتبيلة الخضار: أضيفي الجزر والبازلاء المقطعة إلى القدر وقلّبي معًا.
4. إضافة البهارات والمرق: يتبل الخليط بالكمون، والكزبرة، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود.
5. نسكب مرق اللحم والطماطم المقطعة فوق الخليط. إذا كنت تستخدم صلصة الطماطم، أضفها في هذه المرحلة.
6. الطهي: اتركي القدر على نار خفيفة واتركي الخليط يغلي لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة أو حتى ينضج اللحم والخضار بشكل كامل.
7. التقديم: يُقدم الطبق ساخناً، ويُزين بالكزبرة الخضراء المفرومة. يمكنك تقديمه مع الأرز الأبيض أو المعكرونة.