عجينة الطعمية بتفك

عجينة الفلافل، طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية في المنزل، طريقة عمل فلافل الحمص بالفول السوداني، طريقة تحضير الفلافل أو الفلافل، ونصائح عند تحضير عجينة الفلافل في المنزل. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

عجينة الفلافل تتفتت

عدم تقطيع عجينة الفلافل جيداً يجعلها تتفكك بسهولة عند القلي، لذلك من المهم تقطيعها جيداً حتى تصبح العجينة هشة. من الممكن إضافة كمية قليلة من الطحينة عند التقطيع، حيث تساعد الطحينة على تماسك العجينة، ويفضل تسخين الزيت جيداً قبل القلي حتى يتم الحفاظ على تماسك العجينة.

طريقة عمل الفلافل المصرية في المنزل

المكونات

– فاصوليا مقشرة ومنقوعة في الماء ليلة كاملة – كوبان.
– بصل أخضر مفروم – 3.
– كزبرة مفرومة – باقة.
– بقدونس مفروم – حفنة.
– ثوم مفروم – 4 فصوص.
– كمون – ملعقة صغيرة.
– كزبرة جافة – ملعقة صغيرة.
– ملح – ملعقة صغيرة.
– بيكنج بودر – ملعقة صغيرة.
– زيت للقلي – 4 أو 5 أكواب
كيف يعمل

1- ضعي الفول المنقوع في الخلاط الكهربائي مع البصل، والبقدونس، والكزبرة المفرومة، والثوم، والملح، والكزبرة المجففة، والكمون، والبيكنج باودر.
2- أخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج.
4- سخني الزيت جيداً في قدر.
5- نشكل العجينة على شكل أقراص ونقليها في الزيت الساخن. سوف تصبح الأقراص طرية وتتحول إلى اللون الذهبي. تقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب.
6- أخرجي الفلافل من الزيت وضعيها على مناشف ورقية.

طريقة عمل الحمص بالفول السوداني

مكونات

– كيلو فول سوداني .
– نصف كيلو حمص.
– يستخدم الماء الدافئ لنقع الحبوب.
– ملعقة كبيرة بهارات الفلافل.
– حبتان بصل متوسطتان.
– رأس من الثوم المقشر والمفروم.
– ملعقة كبيرة من البقدونس.
– ملعقة كبيرة كزبرة مجففة وأخضر.
– ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعماً.
– ملعقة صغيرة من البهار الحلو و الحار.
– ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
– ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
– القليل من الماء للعجن.
– زيت للقلي.
– طرطور الطحينة والليمون.
– ثلاث أغصان من النعناع.
– حبتين طماطم.
– كمية قليلة من البقدونس المفروم.
– خمس مخللات.
– كمية قليلة من الخس.
طريقة التحضير

1. ننقع الحبوب في الماء لمدة ليلة واحدة. ي
2. نصفي الخليط من الماء بعد نقعه ونضعه في المطحنة مع جميع المكونات حتى تمتزج جيداً وتصبح عجينة طرية وناعمة.
3. ضعي البيكنج صودا مع القليل من الماء، واعجني جيداً، واتركيها لترتاح لمدة ربع ساعة تقريباً.
4. سخني الزيت وشكلي العجينة إلى كرات إما باليد أو باستخدام قالب الفلافل.
5. ضعي كرات الفلافل على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى البني ويكتسب اللون النحاسي.
6. ضعيها على ورق وقدميها ساخنة مع الترتار والخضار والمخللات.

طريقة تحضير الفلافل أو الفلافل

المكونات

– فاصوليا مقشرة، منقوعة في الماء مع بيكربونات الصوديوم لمدة 6 ساعات – كوب.
– خضار (كزبرة، بقدونس، شبت، كراث…) – كوب.
– ملح – قليل.
– فلفل أسود – رشة .
– كمون – رشة .
– كزبرة جافة – رشة .
– بابريكا – رشة .
– بيكنج بودر – نصف ملعقة صغيرة.
– بصلة صغيرة – 1.
– الثوم – 3 فصوص.
– زيت للقلي.
– ماء مع إضافة بيكربونات الصوديوم – حسب الحاجة.
– سمسم لتزيين الوجه – حسب الرغبة.
– بيض مسلوق – 1.
كيف يعمل

1- في الخلاط أو المطحنة الكهربائية ضعي الفول والخضار والبصل والثوم والبهارات والبيكنج باودر واخلطي حتى تحصلي على عجينة (مثل الصورة).
2- اتركي العجينة في الثلاجة لبعض الوقت ثم أخرجيها وأضيفي إليها البيضة.
3- بللي يديك بالماء المضاف إليه بيكربونات الصوديوم، ثم قومي بتشكيل العجينة إلى أقراص صغيرة.
4- يرش القليل من السمسم على الوجه ويقلى في زيت غزير.
5- عندما تحمر الأقراص، أخرجيها وضعيها على مناشف ورقية حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة. ألف مبروك والشفاء والصحة والعافية إن شاء الله.

نصائح عند تحضير عجينة الفلافل في المنزل

1. من الأفضل استخدام الكرات، لأن البصل الأخضر يحتوي على ماء في ساقه الخضراء، ولكن الكرات جافة. وفي حالة استخدام البصل الأخضر، يجب استخدام كمية قليلة منه. في حالة عدم توفر البصل الأخضر يمكن استخدام ماء البصل الأحمر بدلًا منه.
2. للحصول على أفضل النتائج يفضل استخدام مفرمة اللحم لفرم مكونات الفلافل، لأن استخدام الكبة يسبب زيادة في الماء الناتج عن تقطيع الخضار.
3. من الأفضل استخدام البيض بدلاً من بيكربونات الصوديوم.