يعتبر علم التغذية من أهم الأمور التي يجب الحديث عنها في هذا المقال.
معرفة تَغذِيَة
التغذية هي توفير المواد (الغذاء) التي تحتاجها الكائنات الحية والخلايا للبقاء على قيد الحياة. من الناحية الطبية، التغذية هي علم أو ممارسة استهلاك الأطعمة والاستفادة منها. تشير التغذية في المستشفيات إلى الأطعمة التي يحتاجها المريض، وتشمل المحاليل الغذائية التي يتم تقديمها عن طريق الأنابيب الوريدية أو المعوية. يدرس علم التغذية كيفية هضم الجسم للطعام (التقويض) وكيفية تكوين الخلايا والأنسجة ومعالجتها (الاستقلاب). تسمى عمليات الهدم والابتنائية عملية التمثيل الغذائي. يدرس علم التغذية أيضًا كيفية استجابة الجسم للطعام.
معلومات سريعة عن التغذية
- يحتاج الجسم إلى 7 أنواع أساسية من العناصر الغذائية.
- بعض العناصر الغذائية لا تمد الجسم بالطاقة، لكنها مهمة، مثل الماء والألياف.
- المغذيات الدقيقة مهمة، ولكن بكميات صغيرة.
- الفيتامينات هي مركبات عضوية أساسية لا يستطيع جسم الإنسان تكوينها.
تطور علم التغذية
مع تطور البيولوجيا الجزيئية والكيمياء الحيوية وعلم الوراثة، أصبح التركيز الأكبر لعلم التغذية على عملية التمثيل الغذائي ومساراتها، أي الخطوات البيوكيميائية التي تمر بها المواد في أجسامنا عندما تتحول من شكل إلى آخر. . تركز التغذية أيضًا على طرق تجنب الأمراض والمشاكل والوقاية منها من خلال التركيز على الأطعمة الصحية. كما أن لعلم التغذية دور في دراسة أسباب بعض العوامل الغذائية في بعض الأمراض والحالات الطبية، مثل سوء التغذية والحساسية الغذائية وعدم تحملها.
الفرق بين أخصائي التغذية وأخصائي التغذية
- يمكن استخدام المصطلحين بالتبادل ولكنهما ليسا متطابقين. يدرس اختصاصي التغذية المسجل (RD أو RDN) الطعام والتغذية وعلم التغذية في إحدى الجامعات المعتمدة، ثم يكمل تدريبًا صارمًا ثم يخضع لامتحان الترخيص ليصبح اختصاصي تغذية مسجلاً.
- أما أخصائي التغذية فهو يدرس التغذية بنفسه أو من خلال إحدى المؤسسات التعليمية، ولا يشترط عليه استيفاء باقي الشروط للحصول على لقب اختصاصي تغذية مسجل.
علم التغذية
هو فهم ونشر علم التغذية، لمساعدة الناس على اتخاذ خيارات عملية وسليمة فيما يتعلق بالطعام ونمط الحياة، سواء كانوا أصحاء أو مرضى، يشمل عمل اختصاصي التغذية المستشفيات والمجتمع بشكل عام. يعمل أخصائيو التغذية في العديد من الأماكن. وقد يعملون في مجال الرعاية الصحية، والتعليم، والشركات، والأبحاث، وبدرجة أقل، في صناعة المواد الغذائية. يجب أن يكون اختصاصي التغذية حاصلاً على شهادة دراسات عليا معترف بها في التغذية وعلم التغذية، كما يجب أن يستوفي المتطلبات العلمية التي تمكنه من العمل كأخصائي.
ماذا يشير علم التغذية؟
- يشير علم التغذية إلى دراسة العناصر الغذائية في الأطعمة، وكيفية استخدام الجسم لهذه المواد، والعلاقة بين النظام الغذائي والصحة والمرض.
- يشارك علماء التغذية أحيانًا في أبحاث مصانع الأغذية، والتي غالبًا ما توظف خبراء التغذية وعلماء الأغذية. يعمل خبراء التغذية في الصحافة والتعليم والبحث، ويعمل العديد منهم في مجالات علوم وتكنولوجيا الأغذية. قد تكون مجالات التعليم والعمل لأخصائيي التغذية وأخصائيي التغذية متشابهة، حيث قد يعمل كل منهم في الرعاية الصحية وصناعة الأغذية.
- لكن معظم اختصاصيي التغذية يعملون في مجال الرعاية الصحية والشركات والأبحاث والتعليم، بينما يعمل معظم اختصاصيي التغذية في صناعة الأغذية وعلوم وتكنولوجيا الأغذية.
أنواع العناصر الغذائية
- المغذيات الكبيرة: وهي العناصر الغذائية التي نحتاجها بكميات كبيرة نسبياً، مثل الكربوهيدرات، والبروتين، والدهون، والماء. ويمكن تقسيمها إلى مصادر للطاقة وأخرى لا تمد الجسم بالطاقة.
- المغذيات الدقيقة: هي العناصر الغذائية التي نحتاجها بكميات صغيرة نسبيًا، مثل الفيتامينات (قابلة للذوبان في الدهون: A وD وE وK، وقابلة للذوبان في الماء: B وC) والمعادن. ومضادات الأكسدة.
لماذا يجب عليك اختيار تخصص في علم التغذية؟
زادت في الآونة الأخيرة شعبية أخصائيي التغذية بين المجتمع، حيث زاد وعي المجتمع بأهمية الغذاء والتغذية. من خلال تطبيق مبادئ التغذية السليمة، ستحمي جسمك من الأمراض الناتجة عن سوء التغذية، مثل الاكتئاب والضغط والسكري وغيرها من الأمراض الحديثة. ومع تزايد معدلات السمنة والأمراض المرتبطة بها، زاد وعي المجتمع بضرورة التغذية وزادت حاجتهم إلى أخصائيي التغذية.
المجالات الوظيفية المتاحة لخريجي علم التغذية
- العمل في المجال الطبي. هنا يمكنك العمل في المستشفيات، أو في عيادتك الخاصة، أو في النوادي الرياضية، حيث تكون مهمة أخصائيي التغذية تنظيم البرامج الغذائية للمرضى حسب أعمارهم واحتياجاتهم والأمراض التي يعانون منها. تختلف حاجة الجسم للطعام من شخص إلى آخر. إن الطعام الذي تحتاجه المرأة الحامل يختلف عن النظام الغذائي الذي يحتاجه الرجل، كما أنه يختلف عن النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري. يعد اكتشاف الحساسية الغذائية لدى المرضى أيضًا من مهام خبراء التغذية.
- يعمل خبراء التغذية في المدارس والجامعات حيث يشرفون على أغذية الطلاب، كما يقومون بتوعية الطلاب بأهمية الغذاء الصحي وكيفية تأثيره على أجسامنا.
- يمكنهم العمل في المطاعم وشركات الأغذية لتقييم الأطعمة، وضمان سلامتها، ومعرفة ما إذا كانت الأطعمة تلبي المعايير التي حددتها الولايات.
- العمل في مجالات التسويق والعلاقات العامة وإدارة الجودة والبحث والتطوير في مصانع المواد الغذائية وشركات الوادي.
- 5- العمل في الجامعات ومنشآت البحث العلمي بعد الحصول على الدراسات العليا.