صناعة البقلاوة المصرية وطريقة عمل البقلاوة التركية وطريقة عمل البقلاوة المقلية وما هي البقلاوة هذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
تحضير البقلاوة المصرية
مكونات
– ملعقة كبيرة من نشا الذرة
– كوب ونصف ماء
– 2 كوب دقيق منخول
– ملعقة صغيرة من السكر
– الشيرا/قطر حسب الحاجة
– كمية كبيرة من الزيت للقلي
– ملعقة صغيرة خميرة
– ملعقة صغيرة من الفانيليا
– قليل من الملح
طريقة التحضير
في وعاء الخلط، ضعي الدقيق المنخول، ثم أضيفي الفانيليا والخميرة والسكر إلى الدقيق.
أضف الماء وابدأ بالعجن.
استمر في العجن باستخدام يديك أو باستخدام خلاط يدوي حتى تمتزج العجينة جيدًا ولها قوام متجانس.
أضف الملح وحرك قليلا.
نغطي العجينة بالنايلون الغذائي ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.
سخني كمية كبيرة من الزيت للقلي، وابدئي بقلي بذور العوامة حتى تكتسب اللون البني.
اغمس حبات العوامة في الشراب.
قدميها دافئة أو باردة.
طريقة عمل البقلاوة التركية
مكونات
– مكونات القطر :
الماء: كوب ونصف
السكر: كوب وثلث
العسل : ثلثا كوب
القرفة: 2 عود
قشر البرتقال : ملعقة صغيرة (مبشور)
ماء الورد : ملعقة كبيرة
– مقادير الحشوة:
اللوز : 3 أكواب (مقشر ومفروم خشناً)
مسحوق القرفة : ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة
السكر: ثلث كوب
– عجينة البقلاوة : ملفوفة (جاهزة)
– الزبدة : 200 جرام (ناعمة)
– الفستق : 2 ملعقة كبيرة (مطحون)
طريقة التحضير
لتحضير الشراب: اخلطي قشر البرتقال المبشور، القرفة، العسل، الماء والسكر في وعاء على نار خفيفة.
حركي الخليط، ثم اتركيه على نار عالية حتى يغلي جيداً.
رفع القدر عن النار، وإضافة ماء الورد، ثمّ تركه جانباً حتى يبرد.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ دهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة.
لتحضير الحشوة: اخلطي السكر والبهارات والقرفة واللوز جيداً في وعاء حتى تمتزج المكونات.
فرد طبقة من عجينة البقلاوة، ثم دهنها بالقليل من الزبدة.
تكرر هذه الخطوة حتى نفاد نصف كمية العجينة، مع دهن كل طبقة بالزبدة.
نوزع خليط الحشوة على طبقات العجين حتى تغطيها بالكامل.
افردي الكمية المتبقية من عجينة البقلاوة ودهن كل طبقة بالزبدة.
قسمي البقلاوة إلى مربعات متساوية الحجم، ثم رشي فوقها الفستق المطحون.
أدخلي صينية البقلاوة إلى الفرن لمدة لا تقل عن 40 دقيقة حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
أخرجي الصينية من الفرن، ثم اسكبي الشربات فوقها مباشرةً.
طريقة عمل البقلاوة المقلية
مكونات
– 2 كوب (1 ملعقة كبيرة) سمن ناعم (30 جرام)
– 2 بيضة كبيرة
– 2 كوب كبير من الدقيق الأبيض المنخول (240 جرام)
– 1 كوب كبير من الماء الدافئ (240 مل)
– 1 ملعقة صغيرة “ملعقة صغيرة” بيكنج باودر
– 1 ملعقة صغيرة فانيليا
– 1 ملعقة صغيرة “ملعقة صغيرة” ملح
– 1 ملعقة صغيرة “ملعقة صغيرة” خميرة فورية
– زيت للقلي
– كوب كبير من الشربات
خطوات التحضير
1- نحضر وعاء، ونضع فيه الخميرة الفورية والماء الدافئ ونتركها لبعض الوقت حتى تتخمر
2- نحضر وعاء جديد نخفق فيه بيضة كبيرة، ثم نضيف الملح، والفانيليا، والبيكنج باودر، والخميرة المذوبة بعد التخمير، ونخلط بالمضرب السلك حتى تتشكل عجينة.
3- بعد أن تتشكل العجينة نقوم بخلط الخليط وعجنه حتى نحصل على عجينة طرية ذات قوام مطاطي
4- غطي العجينة بالكيس واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى ترتاح وتتخمر وتتماسك جيداً
5- نحضر العجينة إلى سطح أملس ونفردها بالشوبك حتى نحصل على عجينة رقيقة
6- أحضري سكينًا حادًا، وقطعي العجينة إلى مربعات، ثم اتركيها مرة أخرى لمدة ربع ساعة لترتاح.
7- نحضر مقلاة ونضع فيها زيت القلي ونتركه على النار حتى يسخن. ثم نضع مربعات عجينة البقلاوة ونتركها، ونقلبها من جميع الجوانب، حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
8- أخرجي البقلاوة المقلية من الزيت وضعيها في الشربات حتى تتشربها تماماً، ثم ضعيها في مصفاة حتى تتخلص من الشربات الزائد.
ما هي البقلاوة؟
البقلاوة أو الجولاش (بالتركية: Baklawa) هي معجنات محلاة تتكون من طبقات رقيقة من العجين ومحشوة بالمكسرات مثل الجوز والفستق. ويتم تحليته بسكب القطر أو العسل عليه مما يجعله أكثر تماسكاً. وتشتهر البقلاوة في المأكولات العربية والآسيوية والشرق أوسطية، بالإضافة إلى المأكولات الشامية والمغاربية والتركية وجنوب آسيا والقوقازية والبلقانية. ويعتبر أحد الأطعمة والمشروبات الستة عشر غير الأوروبية التي حصلت على مرتبة الشرف وأدرج في قائمة الأطعمة العشرة الأكثر شهرة في العالم.
كلمة بقلاوة مشتقة من اللغة التركية العثمانية، وتستخدم في العديد من اللغات مع اختلافات طفيفة في النطق والكتابة. دخلت الكلمة إلى اللغة الإنجليزية عام 1650م، وقيل إنها تحريف لاسم زوجة أحد سلاطين السلاطين العثمانيين. الاسم العربي مشتق من أصله التركي، لكن بحسب معجم هانز وير فإن الأصل الشعبي للكلمة العربية بقلاوة يعود إلى كلمة البقوليات، وذلك بسبب إدخال الفول السوداني في تحضير هذه الكلمة. حَلوَى. ومن الممكن أنها مشتقة من كلمة بايلاو من اللغة المنغولية والتي تعني الربط واللف. أو ربما كان من أصل يوناني قديم، أو من التقاليد التركية، أو في العصر البدوي العربي. ورغم ذلك، رفض الباحث الألماني في اللغة التركية ج.دورفر احتمال أن تكون الكلمة من أصل تركي. هناك شكل آخر من الكلمة، بقلبا، وهو على الأرجح من أصل فارسي