طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم على طريقة الشيف حسن. وسنتعرف عليها معًا من خلال هذا المقال مع مجموعة متنوعة من وصفات المسقعة الأخرى.
طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم على طريقة الشيف حسن
مكونات
– باذنجان روماني
– ملح
– كمية كافية من زيت القلي
-ملعقة سمن أو زيت
– 3 حبات بصل متوسطة الحجم
– فلفل أخضر
-فلفل ملون
– قرن الفلفل الحامي
– كمية من اللحم المفروم حسب حجم الصينية وكمية الباذنجان
– 1 ¼ كوب ماء
– 3 ملاعق كبيرة صلصة
– ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
– مكعب مرقة لحم
– ملعقة صغيرة من الملح
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– ملعقة صغيرة كمون
– ملعقة صغيرة بابريكا
– ملعقة صغيرة بهارات
طريقة التحضير
– نقطع الباذنجان إلى حلقات متوسطة الحجم، ونضع عليه كمية من الملح، ونتركه جانباً حتى يتخلص من كمية الماء الموجودة فيه.
– يُقلى الباذنجان بالزيت مع الفلفل الرومي، ويُقطع إلى 4 أرباع ويُزال من الداخل.
– نحضر قدراً ونضعه على النار مع ملعقة سمن أو زيت، وعندما يسخن نضيف البصل والفلفل الأخضر والألوان والفلفل ونقلبهم جميعاً جيداً حتى يصلوا جميعاً إلى مرحلة الذبول. .
– أضيفي اللحم المفروم إلى القدر على النار، وقلّبي جيداً مع الفلفل والبصل حتى ينضج تماماً.
– نحضر وعاء منفصل، نضع فيه كمية الماء، ونضيف إليه كل من (الصلصة، الثوم المفروم، مكعب مرقة اللحم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، والبهارات).
-نضع نصف كمية الخليط الذي تم تحضيره في الخطوة السابقة على اللحم المفروم على النار، ونتركه قليلاً حتى يمتزج الطعم بالكامل مع بعضه البعض، وقبل أن يمتص الماء تماماً نرفعه عن النار. الحرارة واتركها جانباً.
– نحضر صينية أو قالب بيركس ونضع حلقات الباذنجان والفلفل الأحمر على أرضيتها، ثم نضع فوقها طبقة من اللحم المفروم، ثم نضيف طبقة أخرى من الباذنجان والفلفل.
– أضيفي النصف المتبقي من خليط الصلصة المجهزة مسبقاً فوق الصينية، وأدخليها إلى الفرن حتى تلتصق الطبقات ببعضها وتمتص الصلصة.
يمكنك إضافة طبقة من البشاميل قبل إدخالها إلى الفرن حسب الرغبة.
طريقة عمل مسقعة بالباذنجان والبطاطس
مكونات
-2 باذنجان
-2 بطاطس
– 1 فلفل أخضر
– 1 فلفل حار (اختياري)
– 2 كوب عصير طماطم
– 2 فص ثوم مهروس
– 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
– 1 ملعقة كبيرة خل
-زيت
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون
– قليل من الفلفل الأسود
– قليل من الزعتر
-صلصة حارة “اختياري”
خطوات التحضير
– قشري البطاطس والباذنجان والفلفل وقطعيها إلى حلقات منفصلة.
– نرش البطاطس والباذنجان بالقليل من الملح.
– تقلى البطاطس والباذنجان في الزيت حتى تتحمر، ثم تترك جانباً.
– اقلي الفلفل في الزيت حتى يذبل.
– ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وأضيفي الثوم حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم أضيفي الخل وعصير الطماطم، وحركي.
– تضاف صلصة الطماطم، ويتبل الخليط بالملح والكمون والفلفل الأسود والزعتر والفلفل الحار، ويقلب جيداً، ويترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.
رتبي حلقات البطاطس والباذنجان والفلفل على شكل طبقات في صينية أو بايركس، مع الحرص على وضع القليل من الصلصة بين كل طبقة.
– ضعي بقية الصلصة فوق الصينية.
-سخني الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية.
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج.
– نعرضها على النار لمدة دقيقتين حتى تتحمر.
– قطع وتقديم.
طريقة عمل المسقعة بالبشاميل
مكونات
– نصف كيلو باذنجان رومي
– ربع كيلو لحم مفروم
– 2 حبة فلفل رومي مقطعة
– 1 فلفل حار مفروم
– 2 كوب بشاميل
– 1 كوب عصير طماطم
– زيت للقلي
-ملح
-فلفل أسود مطحون
– بهارات
خطوات التحضير
– يغسل الباذنجان جيداً، ثم يقطع إلى حلقات متوسطة السُمك دون تقشيره.
في مصفاة واسعة، صفي الباذنجان ورشي عليه الملح واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم امسحيه بالمناشف الورقية.
– في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي الزيت حتى يسخن.
– اقلي شرائح الباذنجان في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، ثم ارفعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
– في نفس المقلاة، اقلي الفلفل الرومي والفلفل الحار في الزيت ثم أخرجيهما في مصفاة واتركيهما جانباً.
– سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وادهني الصينية بالزيت.
– في وعاء متوسط، يخلط اللحم المفروم وعصير الطماطم، ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ويقلب جيداً.
– نسكب مغرفة صغيرة من البشاميل في الصينية، ونوزع فوقها شرائح الباذنجان وشرائح الفلفل، ثم طبقة من خليط اللحم المفروم.
– ضعي طبقة أخرى من شرائح الباذنجان، وشرائح الفلفل، ثم طبقة من خليط اللحم المفروم، وكرري الطبقات حتى انتهاء الكمية.
– نوزع باقي كمية البشاميل فوق الباذنجان مع تسوية سطحه.
– ضعي صينية المسقعة بالبشاميل في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج.
– نعرض الصينية على لهب الشواية لعدة دقائق حتى تنضج.
– نخرج المسقعة بالبشاميل من الفرن، ثم نقطعها، ونقدمها ساخنة مع المعكرونة بالصلصة الحارة.
طريقة عمل المسقعة بالبصل
مكونات
– 2 باذنجان متوسطة الحجم
– 2 بصلة متوسطة الحجم
– 1 فلفل أخضر حلو
– 6 طماطم
– 1/2 كيلو لحم مفروم
– 1 فص ثوم مفروم
-ملح وفلفل
– قليل من القرفة
طريقة التحضير
– نحضر الباذنجان ثم نقشره ثم نقطعه إلى حلقات متوسطة الحجم ومتساوية. نضع حلقات الباذنجان في وعاء، ثم نرش القليل من الملح فوقها.
– نحضر بعد ذلك مقلاة واسعة، ثم نضعها على النار ونضع فيها الزيت، ثم نحضر الباذنجان ونبدأ بوضع حلقات الباذنجان وشرائح الفلفل الأخضر في المقلاة حتى تتحمر وتصل إلى اللون الذهبي.
– بعد أن يصل الباذنجان إلى اللون الذهبي نرفعه عن النار ونضعه في طبق كبير مع بعض المناديل الورقية حتى يمتص الزيت جيداً.
– ثم نحضر البصل ونقطعه ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء كبير ونضع فوقه القليل من الزيت.
– ثم نقلب البصل في الزيت جيداً ونستمر في التقليب حتى يأخذ البصل اللون الذهبي ويذبل. ثم نضيف اللحم المفروم فوق البصل ونحركه جيداً حتى يمتزج جيداً مع البصل ونضع فيه القليل من الزيت.
-ثم نضيف الثوم المفروم إلى الزيت بعد التأكد من سخونة الزيت، ونقلب الثوم المفروم في الزيت جيداً حتى يبدأ لونه يتغير.
– نختصر الخلاط الكهربائي ونضع الطماطم داخل الخلاط ونخلطها جيداً حتى نحصل على عصير الطماطم
– بعد ذلك نحضر وعاء فارغ ونضعه فوق النار على الموقد ونتركه حتى تذوب الطماطم حتى نحصل على قوام مناسب.
– ثم نحضر قالب ونضع طبقة من الصلصة، ثم بعد ذلك نحضر الباذنجان ونضع طبقة منه، ثم نضع فوقه طبقة من الفلفل الأخضر، ثم طبقة من اللحم المفروم، وهكذا بالتناوب حتى تنتهي كمية الباذنجان واللحم المفروم، وندخله إلى الفرن حتى يحمر، ثم نخرجه من الفرن. وتقديمه للناس في أطباق التقديم.