غريبة شامية

الغريبة الشامية طريقة عمل الغريبة الشامية بالسميد طريقة عمل الغريبة الشامية بالزبدة وأهم أسرار نجاح الغريبة. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.

الغريب الشامي

كميات غريبة من العمل السوري

• 3 أكواب دقيق أبيض
• كوب ونصف من السكر البودرة
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• رشة صغيرة من الملح
• كوب ونصف من السمن

طريقة تحضير الغريبة الناعمة

1. في وعاء، ضعي السكر والسمن والملح والفانيليا واضربيهم بالخلاط الكهربائي.
2. حتى تمتزج المكونات مع بعضها ويصبح قوامها كريمي فاتح اللون.
3. ثم أضيفي الدقيق وحركي المكونات بلطف حتى تتشكل عجينة ناعمة.
4. ثم نترك العجينة لترتاح، ونغطيها بغطاء بلاستيكي، ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
6. ضعي ورقة من ورق البرشمان في صينية الفرن، وشكلي العجينة إلى كرات، ثم مديها بشكل طولي وربط طرفيها حتى تحصلي على شكل الغريبة اللذيذة.
7. ضعي الغريبة في الفرن لمدة 10 دقائق. بعد أن يصبح ذهبي اللون من الأسفل، أطفئي النار وأشعلي الشواية لبضع دقائق فقط. أخرجيها من الفرن واتركيها حتى تبرد، ثم قدميها باردة.

غريبة شرقية بالسميد

مكونات طريقة عمل خبز الشامي بالسميد

• 4 أكواب دقيق أبيض
• 2 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم
• 2 كوب سمن، بدرجة حرارة الغرفة
• 2 كوب سكر بودرة
• رشة صغيرة من الفانيليا

طريقة تحضير غريبة السميد

1. ضعي السكر والسمن في قدر على نار خفيفة وحركيه حتى يذوب، ثم أضيفي الدقيق مع دقيق السميد.
2. اخلطي المكونات تدريجياً حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
3. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة، ثم قومي بتشكيل العجينة على شكل كرات مسطحة.
4. ضعي الغريبة في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة.
5. ندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج من الأسفل ثم نطفئ النار ونشعل الشواية.
6. تخرج من الفرن وتقدم باردة

طريقة عمل الغريبة الشامية بالقشطة

مكونات:

• للحشوة
• نصف كوب من الكريمة
• نصف كوب من الكريمة الطازجة
• ربع كوب من الفستق غير المقشر
• للعجين الغريبة
• 2 كوب دقيق
• ربع كوب دقيق الفرخة (السميد الناعم)
• كوب من الزبدة أو السمن بدرجة حرارة الغرفة المخصصة للحلويات، حسب الرغبة
• كوب من السكر الناعم
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا

طريقة التحضير:

1. في وعاء، ضعي الزبدة والسكر واعجني حتى تذوب الزبدة. أضيفي الدقيق المنخول والحمص والفانيليا. نعجن باليد حتى نحصل على عجينة طرية لكن متماسكة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. تحضير الحشوة من خلال خلط الكريمة الطازجة مع الكريمة جيداً.
3. أضيفي نصف كمية الفستق الحلبي بعد تقطيعه بشكل خشن.
4. نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى كرات بحجم حبة الجوز. وزعي العجينة على راحة يدك واملئيها بملعقة كبيرة من الكريمة. نغلقها جيداً ونزينها.
5. في قالب التارت، ضعي 3 حبات فستق في قاع القالب. ضعي العجينة المحشوة فيها ثم انقليها إلى صينية غير لاصقة مدهونة بالزبدة.
6. نخبز الصينية في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى يأخذ سطح الحبات اللون الذهبي. عندما تخرج الصينية من الفرن.

كيفية التقديم:

• بعد أن تبرد قطع الغريبة تقدم مزينة بالفستق الحلبي حسب الذوق.

طريقة عمل فطيرة بالزبدة

المكونات:

• 2 كوب دقيق أبيض.
• كوب واحد من الزبدة الناعمة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب واحد من السكر الأبيض الناعم (السكر البودرة).
• بياض بيضة واحدة.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• للتزيين: فستق، فول سوداني، مربى الورد، شوكولاتة وغيرها، أي إضافة تفضلونها.

طريقة عمل فطيرة بالزبدة

1. قطعي الزبدة الطرية إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في طبق مناسب، واضربيها لعدة دقائق حتى تصبح ناعمة الملمس.
2. بعد ذلك نضيف السكر ونستمر بالخفق حتى يذوب ويتحول الخليط إلى قوام يشبه الكريمة.
3. ثم نضيف بياض البيض والملح والفانيليا ونواصل الضرب بسرعة عالية لمدة 5-10 دقائق.
4. نضيف الدقيق تدريجياً إلى الخليط السابق، ونحرك في البداية، ثم نعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة، ومتماسكة.
5. نقطع العجينة التي حصلنا عليها إلى قطع صغيرة متساوية الحجم ونحول كل واحدة منها إلى كرة، ومن ثم إلى قرص من خلال الضغط عليها قليلاً في وسطها.
6. ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي أو الزبدة الناعمة، ثم نرش القليل من الدقيق، أو يمكنك وضع ورقة من ورق البرشمان لحماية الغريبة من الاحتراق أو الالتصاق.
7. نصفي أقراص العجين المجهزة في الصينية، ثم نعمل على الضغط على وسطها بالاعتماد على ملعقة أو عصا أو إصبع، بحيث نقوم إما بعمل تجويف أو ثقب أو ثقب.
8. ضعي الفستق أو الفول السوداني أو أي طبقة تفضلينها على كل قطعة غريبة.
9. سخني الفرن من الأسفل فقط إلى 150 درجة مئوية واخبزي الغريبة لحوالي 10-15 دقيقة.
10. نخرج البسكويت من الفرن ونضعه في طبق التقديم.
11. يمكنك دهن كمية من صلصة الشوكولاتة أو الكريمة أو مربى الورد أو أي نوع تفضلينه إلى جانب كعكة الغريبة، كما يمكنك تناولها مع كرة من الآيس كريم (وكلها طرق لذيذة لتناولها، رغم أنها جديدة تماما).

نصائح المطبخ لخبز الغريبة الناجح

1. يجب أن تكون بيئة العمل باردة بوجود مروحة أو مكيف هواء.
2. يجب أن يكون السمن باردًا جدًا، ويستخدم مباشرة من الثلاجة.
3. يجب نخل السكر البودرة والدقيق للتخلص من أي كتل.
4. يجب عليك استخدام السمن وليس الزبدة. ونظراً لاحتواء الزبدة على نسبة من السوائل، فإن الغريبة تصبح جافة بعد طبخها.
5. قومي بتشكيل غريبة واحدة أو اثنتين فقط، ثم ضعيهما في الفرن الساخن لمعرفة ما إذا كانت مطبوخة أم لا.
6. إذا قمت بفرد الغريبة فهذا يعني أن هناك سمناً فائضاً، لذا يجب إضافة ملعقة أو ملعقتين من الدقيق إلى العجينة.
7. أنا لا أحب الأشياء الغريبة كثيرًا؛ حتى لا يجف بعد الطهي، فقط توقفي عن العجن بمجرد اختفاء الدقيق.
8. يمكنك إضافة القليل من الكاكاو أو ملون الطعام السائل إلى الغريبة.
9. ويجب استخدام نفس الكوب لقياس المكونات.
10. لقياس السمن، سخنيه جيداً على النار وتأكدي من خلوه من السوائل (تظهر على شكل رغوة على السطح)، ثم اضبطي القياس وضعيه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.