فطائر السبانخ السورية، طريقة عمل فطائر السبانخ المصرية، طريقة عمل سلطة السبانخ بالطماطم والحمص، وأضرار تخزين السبانخ. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
فطائر السبانخ السورية
المكونات
– 4 أكواب دقيق.
– كوب ماء.
– نصف كوب زيت نباتي.
– ملعقة كبيرة خميرة .
– ملعقة سكر.
– ملعقة ملح.
طريقة التحضير
1. ننخل أكواب الدقيق جيداً من خلال منخل عميق ذو ثقوب دقيقة.
2. أضيفي ملعقة الخميرة إلى الدقيق وحركي واخلطي جيداً.
3. أضيفي ملعقة السكر، مع ملعقة الملح، وحركي حتى تحصلي على خليط متجانس.
4. أضيفي نصف كوب من الزيت النباتي إلى خليط الدقيق، وحركي بملعقة خشبية حتى يمتص الدقيق الزيت.
5. أضيفي كوب الماء تدريجياً إلى الخليط، مع الاستمرار في الخلط باليد حتى تحصلي على عجينة طرية.
6. غطي العجينة بكيس نايلون، واتركيها في مكان دافئ لساعات حتى تتخمر.
7. حركي المكونات من وقت لآخر حتى تحصلي على عجينة طرية.
8. غطي العجينة بكيس نايلون، واتركيها في مكان دافئ لساعات حتى يتضاعف حجم العجينة وتتخمر، مع التحريك من وقت لآخر.
طريقة عمل فطائر السبانخ المصرية
مكونات
– بصلة كبيرة مفرومة.
– نصف كيلو أوراق سبانخ طازجة.
– 250 جرام لحم مفروم.
– زيت نباتي أو زبدة.
– ملعقتان صغيرتان من السماق.
– عصير ليمونة .
– ملح حسب الرغبة.
– فلفل أسود حسب الرغبة.
– كمية من البقدونس.
– عجينة الفطيرة أو عجينة البيتزا .
– البيض المخفوق.
طريقة التحضير
1. لتحضير الحشوة، يوضع اللحم المفروم في مقلاة الطبخ مع قليل من الزيت على نار متوسطة ويقلب اللحم حتى يتغير لونه.
2. أضيفي البصل المفروم والملح والفلفل والسماق وقلبي لمدة 1-2 دقيقة أو حتى ينضج البصل ثم أضيفي البقدونس المفروم.
3. تضاف أوراق السبانخ الطازجة وعصير الليمون الحامض، ويغطى القدر، ويترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم وتذبل أوراق السبانخ.
4. لتحضير فطائر السبانخ، قسمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية ثم لف كل قطعة حتى تصبح على شكل حبال طولية سميكة.
5. نقطع حبال العجين السميكة إلى مربعات متساوية الحجم ثم نشكلها على شكل كرات.
6. افردي كل كرة من العجين باستخدام النشابة حتى تصبح دائرية الشكل.
ملحوظة
لا يرش السطح بالدقيق حتى لا تصبح العجينة سميكة.
7. ضعي ملعقة صغيرة من اللحم والسبانخ في منتصف دائرة العجين.
8. أغلقي العجينة ببعضها البعض حتى تصل إلى المنتصف، ثم أغلقي الجزء الآخر بحيث تلتصق حواف العجينة ببعضها ويصبح الشكل مثلثاً.
9. تأكدي من أن الأطراف ملتصقة ببعضها البعض بشكل جيد.
10. تكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية المتبقية من العجين والحشوة.
11. رتبي فطائر السبانخ في صينية خبز مغطاة بورق الزبدة، ثم ادهني سطحها بالبيض المخفوق والملح والفلفل.
12. ضعي الصينية في فرن محمى على حرارة 400 درجة فهرنهايت/204 درجة مئوية لمدة 16 دقيقة.
13. تُقدم أقراص السبانخ مع اللحم المفروم مع سلطة الزبادي والصلصة الفرنسية.
طريقة عمل سلطة السبانخ مع الطماطم والحمص
مكونات
– السبانخ : 2 كوب (صغير أو عادي/مفروم خشن).
– الطماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقطعة).
– الحمص : ثلاثة أرباع الكوب (مسلوق ومصفى).
– الخيار : 1 حبة (مقطع إلى مكعبات كبيرة).
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة.
– الملح : ربع ملعقة صغيرة .
– جبنة الفيتا : ربع كوب (مفتتة).
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة .
طريقة التحضير
1. اخلطي السبانخ مع الطماطم والخيار والحمص في طبق واسع وعميق.
2. أضيفي جبنة الفيتا وحركي.
3. أضيفي الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون وحركي الخليط.
4. تُقدم السلطة مباشرة إلى جانب اللحم أو الدجاج المشوي حسب الرغبة.
أضرار تخزين السبانخ
يعتبر السبانخ من الأطعمة الغنية بمركبات النترات، والتي عند درجات الحرارة المرتفعة تتحول إلى نتريت سام ويمكن أن تتفاعل أيضًا مع مركبات أخرى لتتحول إلى نيتروزامينات مسرطنة.
تخزين السبانخ لفترات طويلة في الثلاجة يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تكوين النتريت الذي يسبب الإسهال والقيء، لذلك يفضل عدم تخزين السبانخ لفترات طويلة.
تحتاج بقايا السبانخ إلى معالجة خاصة، حيث يجب وضعها في الثلاجة في أسرع وقت ممكن ثم تسخينها في وعاء لمدة دقيقتين على الأقل على درجة حرارة 70 درجة مئوية.
ومن الأفضل أيضًا عدم تسخين السبانخ المتبقية أكثر من مرة.