فطائر السلق السورية، طريقة عمل القلقاس بالسلق، طريقة عمل السلق المقلي من المطبخ المصري، وفوائد نبات السلق الصحية. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
فطائر السلق السويسرية
مكونات
العجين
– ¾ ملعقة صغيرة ملح.
– ¾ كوب دقيق عادي.
– ¾ كوب دقيق القمح الكامل.
– ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج.
– ⅓ كوب زيت زيتون.
– 5 ملاعق كبيرة من الماء البارد.
الحشوة
– 2 بيضة.
– 1 كوب جبنة ريكوتا.
– نصف كيلو سلق مفروم.
– 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
– 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
– ثلث كوب من جبنة الفيتا المقطعة.
– 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور.
– ¼ كوب فلفل أحمر مفروم.
– نصف كوب شرائح زيتون أخضر.
طريقة التحضير
العجين
1. يُمزج دقيق القمح الكامل مع الدقيق العادي والملح والفلفل ويُقلب جيداً ثم يُضاف زيت الزيتون والماء البارد.
2. حركي حتى تتشكل العجينة ثم لفيها في كيس بلاستيكي واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة ثم انقليها إلى قالب تارت مقاس 9 بوصة مدهون ومبطن بالرق.
3. اخبزي الصينية في فرن محمى على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 20-22 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبي اللون، واتركيه ليبرد.
الحشوة
1. ضعي السلق في قدر به ماء مغلي حتى ينضج وينضج، ثم صفيه من الماء واتركيه جانباً، ثم سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
2. حمصي الثوم في المقلاة لبضع ثواني، ثم أضيفي السلق، واطهيه لمدة دقيقتين على نار متوسطة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الماء، واطهيه مع التحريك لمدة 2-5 دقائق حتى يتبخر الماء.
3. اخفقي البيض والفلفل والريكوتا والفيتا والزيتون مع قليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
4. يُمزج السلق مع خليط الجبن، ويُحرَّك قليلاً، ثم تُوضع المكونات على عجينة التارت المحمصة، ثم تُدخلها إلى الفرن.
5. اخبزي التارت في الفرن حتى تنضج الحشوة وتتماسك، ثم قدميها فوراً دافئة.
طريقة عمل القلقاس مع الغليان
مكونات
– كيلو لحم خروف.
– كيلو قلقاس.
– أربع حزم من السلق الأخضر.
– حفنة من الكزبرة الخضراء.
-خمسة فصوص من الثوم المفروم.
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
– قليل من الملح.
– قليل من الفلفل الأسود .
– رأس بصلة متوسطة الحجم.
– حبتان من الهيل.
– ورقتين لورا.
طريقة التحضير
1. اسلقي اللحم واخلطيه مع البصل والبهارات والهيل.
2. نغسل القلقاس جيداً بعد تقشيره، ثم نقطعه إلى مكعبات، ونغسله مرة أخرى بعد التقطيع بالماء الدافئ أولاً، ثم البارد، حتى يصبح نظيفاً تماماً.
3. ضعي القلقاس في قدر سلق اللحم أثناء نضج اللحم واتركيه على نار هادئة.
4. في هذه الأثناء، قومي بتقطيع أوراق السلق، وبعد تنظيفها والتخلص من السيقان، قومي بغسلها وتصفيتها حتى تجف.
5. ضعي أوراق السلق في مقلاة جافة على النار، ثم اقليها لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي الثوم المفروم والكزبرة والزبدة أو السمن.
6. قلبي السلق جيداً مع المكونات، وسيتقلص تماماً كما لو كان مقطعاً، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة حتى ينضج.
7. أضيفي كوب مرقة اللحم وحركي الخليط جيداً.
8. أسكبي الخليط فوق القلقاس واللحم عندما يقتربان من النضج.
9. اتركي الخليط كاملاً في القدر لمدة عشر دقائق حتى يكتسب اللون الأخضر للسلق وتظهر رائحة القلقاس اللذيذة.
10. يقدم مع الأرز الأبيض والخبز المحلي والسلطة الخضراء.
طريقة عمل السلق المقلي من المطبخ المصري
مكونات
– 6 حزم من السلق السويسري.
– 3 حزم بقدونس.
– بصلة كبيرة.
– 2 فص ثوم.
– 3/4 كوب شرب زيت زيتون
– ملعقتان صغيرتان من الملح
– ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
– ملعقتان كبيرتان من دبس الفلفل.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
خطوات التحضير
1. يتم تنظيف السلق والبقدونس وتقطيعهما، مع التأكد من بقاء حوالي 5 سم من ساق السلق (ساق ورقة السلق). إذا كان الجذع طويلًا، فيمكن قصه (تمشيطه) وإضافته بفرم ناعم.
2. لزيادة قوام البصل والثوم، أضيفي زيت الزيتون.
3. يقوم معظم الناس بغلي السلق بمفرده ثم إضافته إلى الثوم والبصل المقلي. يمكنك أيضًا إضافة السلق مباشرة دون غليه حتى لا يفقد قيمته الغذائية.
4. أضيفي البقدونس بعد أن يذبل السلق وبعد 5 دقائق أضيفي النعناع ثم أضيفي دبس الفلفل والفلفل وحركي جيداً.
5. نترك المكونات لمدة عشر دقائق لتختلط، ونرفع القدر عن النار ليتبخر الماء.
الفوائد الصحية للسلق
1. تحسين البنية البروتينية للعظام.
2. تحسين عمليات امتصاص الكالسيوم.
3. تقليل كمية الكالسيوم التي تفرز في البول.
4. يحتوي السلق على مادة الكلوروفيل التي قد تساعد في إيقاف تأثير بعض المركبات المسببة للسرطان، والتي تتولد نتيجة طهي وشوي بعض أنواع الأطعمة تحت درجات حرارة عالية.