فيليه الهامور مع صلصة الليمون. وسنتحدث أيضًا عن سمك فيليه مشوي بالفرن لذيذ وطريقة عمل صلصة سمك فيليه. سنذكر أيضًا شرائح السمك بكريمة الليمون. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.
فيليه هامور مع صوص الليمون
المكونات
– 1 ملعقة كبيرة كريمة طبخ
– ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة
– 1 ملعقة صغيرة دقيق
– كيلو جرام من سمك الهامور بدون عظم
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
– 1/2 كوب ليمون
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– 4 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
– 1/4 ملعقة كبيرة كمون
طريقة التحضير
1- نقطع السمك إلى شرائح متوسطة الحجم، ثم نتبله بالملح، والكمون، وقليل من الثوم، والملح، والفلفل، والليمون، ونصف كمية الكزبرة المفرومة.
2- في قدر على النار، نشوي السمك من الجهتين، ثم ننقله إلى صينية لا يلتصق بها الطعام.
3- في مقلاة، ضعي ما تبقى من الزبدة والثوم والكزبرة والملح والفلفل والدقيق والقشدة، وحركي الخليط بلطف حتى يمتزج تماما، وأضيفي ملعقة ماء إذا لزم الأمر.
4- نسكب الخليط فوق السمك، وندخل الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق، ثم نقدمها مع الأرز ونزينها بالكزبرة الخضراء.
سمك فيليه مشوي بالفرن لذيذ
مكونات فيليه السمك المشوي بالفرن
– سمك فيليه
– 1 كوب بقدونس مفروم
– 4 حبات بطاطس مقطعة إلى شرائح
-½ كوب كزبرة مفرومة
– 1 ملعقة كبيرة بهارات السمك
– 2 ملعقة كبيرة سماق
– 5 فصوص من الثوم
– نصف كوب عصير ليمون
– 1 فلفل أخضر حار
– 2 ملعقة كبيرة كمون
-½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
-½ ملعقة صغيرة ملح
-1 كوب زيت زيتون
طريقة سمك فيليه مشوي بالفرن
1- ننظف السمك جيداً بالماء والدقيق والخل.
2- نقطع الثوم والفلفل الحار ثم نضيف الكزبرة والبقدونس وبهارات السمك والملح والكمون وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأسود والسماق. ثم قم بخلطهم جيداً.
3- ننقع السمك بعد نقعه في الخلطة السابقة لمدة ساعة.
4- في صينية، رتبي شرائح البطاطس ثم السمك، ثم غطيها بورق القصدير.
6- أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة على الرف المتوسط، حتى تنضج تماماً، لمدة 60 دقيقة تقريباً.
7- افتح الشواية، ثم أزل ورق الفويل ليتحمر السمك قليلاً. يقدم ساخنا.
صلصة سمك فيليه
المكونات
– ملعقة صغيرة من الملح .
– ملعقة صغيرة من الكمون .
– ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
– أربع قطع من السمك الفيليه المجمد.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
– نصف كوب دقيق.
– ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
– ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
– كوبان من الكريمة السائلة.
– ملعقة كبيرة من الخردل .
– قطعتين من ورق الغار.
– ربع كوب عصير ليمون .
– 20 فطرًا مقطعًا إلى شرائح.
– زيت نباتي، للقلي.
– جزر مسلوق، للتقديم.
طريقة التحضير
1- أخرجي السمك فيليه من الثلاجة حتى يذوب تماماً. ضعي الكزبرة الناعمة في طبق عميق، وأضيفي إليها البابريكا، والفلفل الأسود، والملح، وبهارات السمك، والكمون، وقلبي البهارات جيداً، واتركي الطبق جانباً لحين الاستخدام. ضعي الدقيق في طبق آخر واتركيه جانباً.
2- سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة. نغطي السمك من الجهتين بخليط البهارات ثم نغطيه بالدقيق ونقلبه عدة مرات حتى يتغلف بطبقة سميكة من الدقيق ثم نضعه في الزيت الساخن ويترك حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي من الأسفل ثم يقلب إلى الجانب الآخر وبنيها. أخرجي السمك من الزيت وضعيه في طبق يحتوي على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد. ثم قومي بتوزيع قطع السمك في أطباق التقديم الفردية واتركيها ساخنة حتى يتم تحضير الصلصة.
3- ضعي الزبدة في مقلاة واسعة واتركيها على نار متوسطة حتى تذوب. ثم يضاف الفطر ويقلب بملعقة خشبية حتى يجف الماء ويأخذ اللون البني الغامق. أضيفي الكريمة، والخردل، وباقي خليط البهارات، وعصير الليمون، وورق الغار إلى الفطر، وقلّبي المكونات معاً باستمرار حتى تتكون صلصة.
4- اتركي الصلصة مع الفطر على النار لمدة خمس دقائق واستمري في التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة، ثم أزيلي ورق الغار. نوزع الصلصة فوق السمك المقلي، ثم نوزع الجزر، ويقدم السمك مع الصلصة مباشرة.
سمك فيليه بكريمة الليمون
المكونات
– سمك فيليه
– 3 ملاعق كبيرة
– عصير ليمون
– بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح
– 4 فصوص ثوم مفروم
– كوب حليب، ملح، فلفل أسود
– كزبرة خضراء
– كوب من كريمة الطبخ والزبدة
– زيت
طريقة التحضير
1- طاجن سمك فيليه بالكريمة وصوص الليمون
2- يشوح البصل في الزبدة والزيت ثم يضاف إليه قليل من الملح ثم يترك حتى يكرمل ثم يضاف السمك مع التتبيلة ويقلى جيدا.
3- اخلطي عصير الليمون مع الثوم المفروم ثم أضيفي الكمون لتحضير التتبيلة
أضيفي الملح والفلفل، ثم أضيفي زيت الزيتون، وحركي جيداً، واتركيهم في التتبيلة لمدة 15 دقيقة.
4- اقليه مع البصل المكرمل ثم أضيفي الحليب والقليل من الكريمة
5- أضيفي الكزبرة الخضراء واتركيها لبعض الوقت ثم ضعيها في البايركس وأضيفي باقي كمية الكريمة.
6- أدخليها إلى الفرن حتى تنضج تماماً، قدميها وزينيها بالبقدونس