كابتشينو مع حليب مبخر نتحدث عنها في هذا المقال مع ذكر الطرق المختلفة لصنع رغوة الكابتشينو ونبذة تاريخية عنها. تابع السطور التالية.
كابتشينو مع حليب على البخار
المكونات
– 85 جرامًا من الإسبريسو.
-6-8 قطع من مكعبات الثلج.
-118-88 مل من الحليب كامل الدسم.
-118-88 مل من الحليب المبخر ذو الرغوة.
طريقة التحضير
– اطحني القليل من حبوب الإسبريسو لتحصلي على ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة. ضع ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة في فلتر القهوة الخاص بآلة الإسبريسو الخاصة بك، ثم ضعها داخل المقبض المقعر وأدخلها برفق إلى الداخل.
وضع فلتر القهوة في المكان المخصص له، ثم وضع كوب زجاجي في الجهاز أسفله.
– اضبط الماكينة على اللقطة المزدوجة وقم بتشغيلها لبدء تحضير الإسبريسو، الذي يجب أن يكون كريما سميكة ذات لون بني ذهبي.
– ضعي 6-8 مكعبات ثلج في كوب الخلط، ثم اسكبي الإسبريسو فوقها. حرك حتى تنخفض درجة حرارة الإسبريسو. صفي قهوة الإسبريسو المبردة من خلال مصفاة، ثم ضعيها في أكواب التقديم، مع إزالة مكعبات الثلج.
– أضيفي الحليب البارد إلى الإسبريسو البارد داخل كوب التقديم.
– استخدمي عصا التبخير الخاصة داخل ماكينة الإسبريسو لتبخير الحليب حتى تظهر فقاعات صغيرة رغوية فوق الحليب.
– أضيفي القليل من رغوة الحليب فوق الحليب والإسبريسو باستخدام ملعقة، ويجب إضافة كمية من الرغوة تعادل كمية الإسبريسو والحليب.
يقدم الكابتشينو بارداً دون أي إضافات أخرى حتى لا يؤثر على النكهات اللذيذة الموجودة فيه.
طريقة عمل الكابتشينو في المنزل
مكونات
-فنجان من القهوة سريعة الذوبان.
– كوب سكر ويفضل أن يكون مطحوناً لضمان ذوبانه عند الخلط.
– كوب ماء.
– كوب من الحليب.
طريقة التحضير:
– ضعي الماء، والقهوة سريعة الذوبان، والسكر في وعاء عميق، واخلطي المكونات بالخلاط حتى يتحول المحلول إلى خليط ثقيل القوام يشبه الكريمة، وإذا كان الوعاء مقلوباً فلن تسقط المكونات منه ذلك، وبذلك تكون قد حققت الهدف.
– ضعي الخليط في وعاء بلاستيكي، وتأكدي من إغلاقه بإحكام، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستخدام. يمكنك بعد ذلك وضعها في الثلاجة للمرة القادمة.
– ضعي الحليب في قدر على النار حتى يغلي، ثم قومي بخلط الحليب بمضرب البيض الكهربائي (أو اليدوي)، بحيث يدخل الهواء إلى الحليب، فتتشكل رغوة بيضاء، توضع مع الرغوة البنية التي التي قطعناها على أنفسنا سابقا.
– أخرجي العلبة المغلقة من الثلاجة، وجهزي أكواب التقديم، ثم ضعي ملعقة من المادة المخفوقة في العلبة (هذه المادة ستنقسم إلى طبقتين إذا وضعتها في الفريزر ولكن غير مجمدة)، لذا حاولي أخذها ملعقة عموديا لتأخذ من الطبقة الفاتحة والطبقة الداكنة.
– ضعي الحليب ببطء فوق المادة المخفوقة، ثم أضيفي رغوة الحليب حتى تحصلي على شكل رغوة بيضاء وبنية. إذا كنت تريد، يمكنك استخدام السكر المحروق (من العلب).
طريقة عمل الكابتشينو بالكراميل
المكونات
– ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
– ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
– ملعقتان كبيرتان من النسكافيه.
– ملعقتان كبيرتان من الكريمة الجاهزة دريم ويب.
– ملعقتان كبيرتان من الكريم كراميل.
– أربعة أكواب من الماء المغلي.
– نصف كوب سكر.
طريقة التحضيرص:
– ضعي (القشطة، الحليب، النسكافيه، كريمة الخفق، الكريمة كراميل، والسكر) في وعاء الخلاط واخلطيهم جيدًا.
– أضيفي الماء المغلي إلى الخلاط ولا تتوقفي عن الخلط.
– أسكبي الكابتشينو في أكواب التقديم.
أصل كلمة كابتشينو
كلمة كابتشينو تأتي من الكلمة اللاتينية “captium”، والتي تعني غطاء محرك السيارة، وهي أيضًا تصغير للكلمة الإيطالية “capocho”، والتي تعني غطاء محرك السيارة أو شيء يتم ارتداؤه فوق الرأس. ويأتي اسم المشروب من لون ملابس الرهبان والراهبات الكبوشيين المعروفين في القرن السابع عشر، إذ كانوا يرتدون أثوابًا ذات لون مميز يميل إلى اللون البني المحمر. استلهم الرهبان لون ملابسهم وشكلها المميز من فرنسيس الأسيزي، وكانت القلنسوة الطويلة المدببة هي السمة المميزة لهم، وسرعان ما أطلق على الإخوة لقب “كابوتيوني” (مرتدي القبعة).
– عندما خرج الأتراك من حصار فيينا عام 1683، قام القس ماركو دافيانو، أحد رهبان دير الكبوشيين، بأخذ القهوة من أكياس القهوة التي تركها الأتراك خلفهم، وصنع القهوة للشعب. ولما كان ثقيلاً على ذوقهم، بدأوا بخلطه مع القشدة والعسل، مما جعل لونه بنياً، كلون ما يلبسه الرهبان، لذلك أطلق عليه أهل فيينا القهوة. ثم “الكابتشينو” تكريما للرهبان ماركو ديفيانو.
– كلمة “كابتشينو” بشكلها الحالي لم تكن معروفة في الكتابات الإيطالية إلا في القرن العشرين. إلا أن كلمة “كابتشينر” الألمانية تشير إليه على أنه مشروب القهوة الذي ظهر في القرن الثامن عشر في النمسا، وكان مشروبا شعبيا خلال الحرب العالمية الأولى في مقاهي شمال إيطاليا التي كانت في ذلك الوقت لا تزال تابعة للنمسا.
طرق مختلفة لتحضير رغوة الكابتشينو
رغوة الحليب مع مضخة الرغوة:
إنها مضخة مصممة لتحضير رغوة كريمية وجميلة. لاستخدامه، قم بتسخين الحليب ثم ضعه داخل هذه المضخة. احرصي على عدم ملئه لأنه عندما يتم خفق الحليب سوف يتوسع ويتوسع ويزداد حجمه. ثم ارفع ذراع المضخة لأعلى ثم اخفضه لمدة 10-15 ثانية. ويفضل استخدام قطعة من القماش لحمايته. يديك عند الإمساك به لأنه سيكون ساخناً قليلاً بسبب الحليب، ثم اتركي الحليب ليرتاح لمدة دقيقة ثم اسكبيه في الكوب.
خفق الحليب باستخدام المضخة الفرنسية:
يتم استخدامه بنفس طريقة المضخة السابقة. فقط قم بتسخين الحليب على الغاز، ثم ضعه في المضخة الفرنسية، وأغلق الغطاء باليد الأخرى واضغط لأسفل بقوة. لا تملأيه لأن الحليب يزداد حجمه بعد خفقه.
استخدام عصا رغوة الحليب:
وهي عبارة عن عصا كهربائية مخصصة لصنع فقاعات الحليب. أنها رخيصة نسبيا. يتم استخدامه من خلال وضع طرفه على بعد سنتيمتر واحد من السطح، ثم تشغيله لمدة 20 ثانية حتى تبدأ الرغوة في الظهور. ومع ذلك، يجب تسخين الحليب على الغاز أو في الميكروويف.