كبسة الهامور بالصور، مجبوس السمك، القصار هامور مجبوس، وكبسة السمك، سنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
كبسة الهامور بالصور
المكونات
– 2 كيلو سمك هامور.
– 4 طماطم.
– 3 حبات بصل متوسطة الحجم.
– 2 فلفل حار .
– 1 فلفل بارد .
– معجون الثوم والزنجبيل المنقوع في الزيت مع 2 ليمونة سوداء مطحونة.
– 4-5 ليمونات سوداء.
– بهارات كبسة مطحونة (4 ملاعق بهارات مشكلة – 1 ملعقة كزبرة – 1 ملعقة هيل – 1 ملعقة كمون – 1 ملعقة كركم – 1/2 ملعقة فلفل أسود – 1/4 ملعقة قرفة).
– بهارات صحيحة (6 حبات هيل – 2 ورق غار – 5 فصوص – 8 فلفل أسود – 5 ليمون أسود).
– 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
– الكزبرة والشبت المفرومان.
– 3 ملاعق كبيرة من التمر الهندي، منقوع في كوب ماء، ثم يهرس ويصفى.
طريقة التحضير
1. نحضر المكونات وننظف السمك ونقطعه.
2. يُملح السمك ويُتبل بعد تنظيفه (كمية البهارات تختلف عن المكونات المذكورة سابقاً).
3. اقلي السمك جيداً واستخدمي القليل من زيت القلي للكبسة.
4. لتحضير الكبسة، يُقلى البصل في قدر حتى يذبل ويتحول إلى اللون الأحمر، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل والزيت، ويُضاف القليل من زيت القلي للنكهة، وتُضاف البهارات المناسبة.
5. أضيفي الفلفل الحار والبارد واستمري في التقليب ثم أضيفي الطماطم حتى تذبل ثم أضيفي البهارات المطحونة وصلصة الطماطم والكزبرة والشبت وأضيفي الملح حسب الرغبة.
6. ضعي السمك فوق الخليط واسكبي كمية من الماء الساخن لتغطي السمك.
7. اطهي السمك بعناية حتى لا يتفكك (اطهي السمك لمدة قصيرة من خمس إلى عشر دقائق).
8. أخرجي السمك واتركيه جانباً، كما وضعنا جانباً 5 حبات ليمون أسود.
9. نضع الأرز على المرق مع مراعاة كمية الماء المناسبة لطبخ الأرز والتي تكون عادة (كمية الماء فوق الأرز بـ 2-3 سم). يمكن تصفية المرق من بعض المكونات مثل الطماطم والبصل والفلفل والبهارات الصحيحة قبل وضع الأرز، وهذا اختياري.
10. نضع خليط التمر الهندي في قدر، ونهرس الليمون الأسود المطبوخ في المرق، ونضيف كوباً من مرق الطبخ، ثم نضع عليه السمك حتى يمتص هذه الصلصة الحامضة. نقوم أيضًا بتسخين هذه الصلصة مع السمك قبل التقديم، ونقدمها ساخنة.
مجبوس السمك
مكونات
– 3 شرائح سمك.
– 1 ليمونة متوسطة الحجم.
– 5 فصوص ثوم.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة كمون.
– 3 ملاعق زيت زيتون.
مقادير الأرز
– 2 1/2 كوب أرز بسمتي.
– 1 بطاطس كبيرة.
– 1 بصلة كبيرة.
– 1 طماطم كبيرة.
– 2 ليمونة حامضة .
– 1 ملعقة صغيرة كركم.
– 1 ملعقة كبيرة سمن .
– 4 أكواب ماء.
طريقة التحضير
1- نسحق الثوم جيداً ونضيف إليه عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والكمون ونقطع قشر الليمون إلى مكعبات كبيرة ونخلط المكونات جيداً.
2- نغلف السمك بالخليط، ونغطيه جيداً، ونحفظه في الثلاجة لليوم التالي.
3- أزيلي قشر الليمون واقلي السمك حتى ينضج.
4- قشري البطاطس، وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم، وقطعي البصل إلى مكعبات صغيرة.
5- ضعي الطماطم في الخلاط حتى تصبح صلصة.
6- في قدر كبير، ضعي أربعة أكواب من الماء، وأضيفي صلصة الطماطم، والكركم، والليمون، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة.
7- أضيفي البطاطس والبصل واتركيهما حتى يغليا حتى تنضج البطاطس.
8- أضيفي الأرز بعد غسله جيداً وحركيه جيداً. يجب أن يكون الماء أعلى من الأرز بمقدار 1 سم. إذا كان أقل، يمكنك إضافة المزيد من مرق الدجاج أو الماء.
9- عندما يجف الماء قليلاً، نخفض درجة الحرارة، ونضع السمك فوق الأرز، ونغلق القدر، ونتركه لمدة 20 دقيقة دون تحريك.
10- أسكبي المجبوس في طبق كبير ويصبح جاهزاً للتقديم.
مجبوس هامور القصار
المكونات
– 4 قطع سمك هامور.
– 4 أكواب أرز بسمتي.
– 1 ملعقة صغيرة ليمون ناعم.
– 1 ملعقة صغيرة هيل .
– 1 حبة فلفل أخضر حار ناعم.
– 1 برقوق أسود.
– 1/2 كوب كزبرة خضراء.
– 1 طماطم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
– 1 بصلة مقطعة.
– 5 فصوص ثوم مهروسة.
– 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
مكونات خلطة بهارات التتبيلة
– 2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
– 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
– 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
– 1 ملعقة كبيرة كاري ناعم.
– الماء المغلي.
طريقة التحضير
1. تتبل قطع السمك بخليط البهارات ثم تقلى قليلاً حتى تتحمر من كل جانب وتوضع جانباً.
2. في قدر واسع، ضعي الزيت والبصل والثوم وصلصة الطماطم والكزبرة الخضراء وباقي البهارات ثم أضيفي الفلفل والطماطم.
3. أضيفي ماء البصل المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي قطع السمك واتركيه حتى ينضج، ثم ارفعيه من الماء.
4. أضيفي الأرز المغسول والمنقوع والمصفى إلى ماء السمك واخلطي قليلاً حتى يغطي الماء سطح الأرز بمقدار بوصة واحدة.
5. اتركيه حتى يغلي حتى يمتص الأرز كل الماء.
6. نخرج جزءًا من الأرز ثم نضع قطع السمك ونغطيها بالأرز المنزوع.
7. يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يقدم مع شرائح البصل المقلي والكزبرة المفرومة فوق الطبق.
كبسة سمك
المكونات
– سمك أو كنعد فيليه بدون عظم كيلو جرام واحد.
– كوبان من الأرز البسمتي.
– كمون حسب الرغبة.
– كزبرة جافة حسب الرغبة.
– ملح حسب الرغبة.
-فلفل حسب الرغبة.
– بابريكا حسب الرغبة.
– بقدونس مفروم ناعماً، نصف باقة.
– ليمونة معصورة.
– ثوم مهروس، 3 فصوص.
– طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة 1.
– ملعقة كبيرة معجون طماطم.
– زيت للقلي حسب الحاجة.
– دقيق حسب الحاجة.
طريقة التحضير
1. يتبل السمك بالكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، والبابريكا، وعصير الليمون.
2. سخني الزيت الثقيل على نار متوسطة.
3. تُغمس شرائح السمك في الدقيق من جميع الجوانب، ثم تُقلى حتى تنضج تماماً.
4. يقلب الثوم مع قليل من الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يتغير لونه.
5. أضيفي الطماطم وحركي من وقت لآخر حتى تذبل المكونات.
6. أضيفي معجون الطماطم ثم اسكبي كوباً من الماء الساخن واتركي الخليط على النار حتى يتكاثف.
7. في وعاء آخر، اسلقي الأرز حتى يصل إلى 80 بالمئة من نضجه.
8. ارفعي القدر عن النار وصفي الأرز من السائل.
9. رتبي شرائح السمك فوق خليط الطماطم ثم أضيفي الأرز.
10. غطي القدر واتركي المكونات على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة.
11. ارفعي القدر عن النار، وحوّلي الكبسة إلى طبق تقديم وزيني بها عشاءك.