كبسة سمك كنعد

كبسة الكنعد، حيث تعتبر الكبسة من أشهر وألذ الأكلات الخليجية، والتي يمكن طهيها مع أنواع مختلفة من اللحوم، كالدجاج، واللحوم، والأسماك بأنواعها. وفي هذا المقال سوف نقوم بسرد بعض طرق عمل كبسة الكنعد بطرق مختلفة.

كبسة كنعد

المكونات

– 3 كوب أرز بسمتي.
– 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
– ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب.
– 2 بصل مفروم.
– 1 طماطم مفرومة.
– ثلثا كوب من الكزبرة المفرومة.
– ثلثا كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
– 1 ليمونة .
– 10 فصوص ثوم مفروم.
– ملعقة كبيرة من الكركم.
– ملعقة صغيرة من الكمون.
– ملح حسب الرغبة.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– لتر ونصف ماء
لتحضير السمك

– كيلو ونصف من سمك الكنعد، مُنظف ومقطع.
– زيت غزير حسب الحاجة.
– ملعقة صغيرة من الكركم.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
– ثلث كوب عصير ليمون.
طريقة التحضير

1. لتحضير السمك: في وعاء، أضيفي عصير الليمون الحامض، وتبليه بالملح والكمون والكزبرة.
2. نخلط المكونات حتى تمتزج، ثم نضيف السمك ونقلبه بلطف، ونترك الخليط جانباً لحوالي 20 دقيقة.
3. في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخني زيت غزير واقلي السمك مع التقليب من وقت لآخر حتى ينضج من الجهتين.
4. أخرجي السمك من المقلاة واتركيه جانباً.
5. في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي واقلي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي السمن والطماطم والفلفل الحلو والكزبرة والثوم والليمون وتبلي بالملح والفلفل الأسود والكزبرة والكركم والكمون.
6. حركي الخليط لمدة 3 دقائق تقريباً ثم أضيفي السمك والماء.
7. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم أضيفي الأرز وحركي بلطف حتى يغطي الماء الأرز.
8. غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز وتجف السوائل.
9. أسكبي كبسة الكنعد في طبق التقديم.

طريقة عمل كبسة الكنعد البحريني

المكونات

– 1 كيلو أرز طويل الحبة.
– 2 كيلو سمك (كنعد).
– 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة بحرينية.
– رشة ملح وفلفل أسود.
– 2 ليمونة سوداء مطحونة.
– 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
– 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
– 5 حبات بصل متوسطة الحجم.
– 2 طماطم.
– 1 فلفل أخضر حلو .
– 4 حبات فلفل أخضر حار.
– 3 فصوص ثوم مهروسة.
– كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير

1. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة ونضعه في القدر مع الزيت ونقليه حتى يتحول إلى اللون البني الغامق دون أن يحترق.
2. قطعي الطماطم إلى مكعبات كبيرة وأضيفيها إلى البصل وحمصيها جيداً ثم أضيفي كوباً من الماء واتركيها حتى تغلي ويبدأ الماء في أخذ اللون الداكن للبصل.
3. أضيفي البهارات والملح والليمون المطحون وصلصة الطماطم.
4. أضيفي الفلفل الحلو والفلفل الحار والكزبرة وأضيفي القليل من الماء.
5. ثم نضيف السمك إليه ونتركه حتى يغلي. كلما زاد حجم السمكة، كلما زاد الوقت الذي ستستغرقه في الطهي، بشرط ألا تنكسر أو تنضج أكثر من اللازم.
6. بعد أن ينضج السمك، ضعيه في قدر صغير مع بعض الخضار واتركيه جانباً.
7. نضع الأرز المغسول جيداً في قدر كبير، ونضيف إليه القليل من الماء بحيث يغطي ربع القدر، ونضيف إليه القليل من الملح. عندما يغلي الماء، حركيه قليلاً، ثم اتركيه على نار خفيفة حتى يبدأ الأرز في امتصاص الماء ويبدأ في الطهي.
8. بعد أن ينضج الأرز نضيف إليه السمك وباقي الخضار ونقدمه ساخناً مزيناً بالبصل المقلي والكزبرة.

طريقة عمل كبسة الكنعد الكويتي

المكونات
1. لتحضير السمك

– نصف كيلو سمك كنعد بدون رأس.
– (300) جرام دقيق.
– زيت للقلي حسب الحاجة.
2. لتحضير الصلصة

– نصف كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
– ربع كوب بصل مفروم.
– فصين من الثوم المهروس.
– ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
– ملعقة كبيرة من زيت السمك.
– كوبان من مرق السمك.
3. لتحضير الأرز

– كوب من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
– كوب ونصف من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
– فصين من الثوم، مفرومين ناعماً.
– كوب ونصف أرز مغسول ومصفى.
– 4 أكواب مرق سمك.
– نصف كوب زبيب.
– ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
– ملح حسب الحاجة.
– نصف ملعقة فلفل أسود.
– نصف ملعقة زعفران.
– نصف ملعقة زنجبيل طازج مبشور.
– ملعقة كبيرة زيت طبخ.
طريقة التحضير

1. في وعاء الطعام، سخني زيت السمك وأضيفي الطماطم والبصل والثوم والكزبرة، وقلبي جيدًا للحصول على الصلصة.
2. أضيفي مرق السمك، ثم اتركي الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف قليلاً.
3. اخفقي الصلصة في الخلاط الكهربائي، ثم اتركيها لبعض الوقت.
4. لتحضير الأرز، سخني الزيت واقلي البصل والثوم حتى يذبل.
5. أضيفي الطماطم والفلفل الأسود والزنجبيل مع التقليب لمدة دقيقة.
6. بعد ذلك أضيفي الأرز والزبيب والملح والكزبرة الخضراء والزعفران، مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقة حتى تمتزج المكونات.
7. أسكبي مرق السمك فوق الأرز، واتركي المكونات على نار خفيفة لحوالي 10 دقائق حتى ينضج الأرز جيداً.
8. سخني الزيت جيداً في وعاء الطعام لتحضير السمك. في هذه الأثناء، ضعي السمك في الدقيق، واقليه في الزيت حتى يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً وينضج.
9. بعد الانتهاء، ضعي السمك على الأرز وبجانبه الصلصة.

طريقة عمل كبسة الكنعد السعودي

المكونات

– كيلو جرام من سمك الكنعد، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
– كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
– ثلاثة أكواب من الماء.
– مكعب مرقة خضار.
– نصف ملعقة كبيرة من خليط البهارات العربية.
– ستة فصوص من الثوم.
– قطعة كبيرة من البصل الأبيض المفروم.
– ربع كوب صنوبر محمص في مقلاة بدون زيت.
– ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة.
– الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.
– أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
– نصف كوب ماء.
– ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير

1. ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل.
2. أضيفي البهارات العربية وقلّبي المكونات، ثم أضيفي السمك واتركيه حتى ينضج نصفه ويصبح لون السمك وردياً أو أبيض، لمدة دقيقة أو أقل لكل جانب، ثم أخرجي السمك والبصل من القدر. عموم ووضعهم على طبق على الجانب.
3. أضيفي صلصة الطماطم ومكعب مرقة الخضار إلى المقلاة واطهي المكونات لفترة قصيرة.
4. أضيفي الأرز والماء ثم ضعي فوقه خليط السمك والبصل. ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم غطي القدر وخففي درجة حرارة الغاز إلى درجة منخفضة.
5. اتركي القدر على النار حتى ينضج الأرز والسمك تماماً.
6. تُسكب كبسة السمك في طبق التقديم ويُزيّن بالصنوبر والكزبرة المفرومة.
7. تقدم كبسة السمك مع السلطة الطازجة.