كفتة الدجاج من منال العالم بالمكونات الصحيحة والخطوات الكاملة نقدمها لك من خلال هذا المقال. ونذكر أيضًا طرقًا مختلفة لعمل كفتة الدجاج، مثل كفتة الدجاج في الفرن، بالإضافة إلى طريقة عمل كفتة الدجاج المشوية، وفي ختام الموضوع نصائح لتحضير كفتة متماسكة.
منال العلم كفتة دجاج
مكونات
– 1 كوب بقسماط.
-1 بياض بيضة.
– 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
– 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
-2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1/2 كوب بقدونس مفروم .
– قليل من البصل الأخضر المفروم.
– 2 فص ثوم مفروم .
-1 صفار بيضة.
– 2 كوب لحم دجاج مسلوق ومفروم.
– 4 حبات بطاطس كبيرة.
– زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
1- ضعي البطاطس في قدر عميق من الماء واتركيها على النار حتى تنضج.
2- نخرجها من الماء ونتركها تبرد ونقشرها.
3- أضيفي الدجاج المفروم، الثوم، البصل، الفلفل، الكزبرة، والبهارات.
4- تهرس البطاطس مع المكونات السابقة باستخدام الهراسة أو باليد حتى نحصل على قوام متماسك وناعم.
5- تحضير طبق يحتوي على فتات الخبز، وتشكيل الخليط على شكل أقراص متوسطة السماكة.
6- اغمسي الأقراص في البيض، ثم ضعيها مرة أخرى في البقسماط، وكرري العملية حتى انتهاء الكمية.
7- نحضر صينية، وندهنها بالقليل من الزيت، ونرتب أقراص الكفتة.
8- ضعي صينية الكفتة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
9- ضعي الزيت في مقلاة عميقة، ضعيه على نار متوسطة، ثم اقلي كفتة الدجاج في الزيت.
10- نخرج كفتة الدجاج من الزيت بعد التأكد من نضجها ويصبح لونها ذهبياً.
11- ضعيها في طبق التقديم.. وبالعافية.
كفتة الدجاج في الفرن
مكونات
– ¾ كيلو صدور دجاج مفرومة ناعماً.
– بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
-بيضة.
– 2 كوب طماطم مقطعة.
– كوب من حليب جوز الهند.
– كوب بقسماط.
– كوب مرق دجاج.
– فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة).
– 3 ملاعق كبيرة صلصة كاري
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة.
– ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
– ملعقة كبيرة زيت
– ملعقة صغيرة بهارات ماسالا.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
1-سخني الفرن على حرارة 200 درجة. في وعاء كبير، ضعي الدجاج والبصل والبيض وفتات الخبز والفلفل الحار والبهارات وكذلك الكزبرة ونصف كمية الزنجبيل والملح والفلفل الأسود، واعجني بيديك حتى تمتزج المكونات جيداً.
2- نشكل الدجاج إلى كرات متوسطة الحجم، ثم نرتبها في صينية الفرن.
3- ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي صلصة الكاري وباقي كمية الزنجبيل وحركي لمدة دقيقة.
4- أضيفي الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين ثم أضيفي الحليب والمرق والملح والفلفل الأسود واتركيها حتى تغلي. اتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم 5
أضيفي الكفتة لمدة 25 دقيقة.
5- ضعي الكفتة في صينية فرن مع الصلصة، ثم أدخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
6- يقدم مع الأرز الأبيض أو المعكرونة، ويزين بأوراق الكزبرة.
طريقة عمل كفتة الدجاج المشوية
مكونات
– نصف كيلو صدور دجاج
– ثمرة فلفل أحمر
– 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
-ملح وفلفل أسود
– كزبرة جافة
– بابريكا
– مسحوق البصل
– مسحوق الثوم
– بهارات
– ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
– ملعقة كبيرة سمن
– عصير ليمون
طريقة التحضير
1- نحضر نصف كيلو من صدور الدجاج ونقطعها مع بصلة متوسطة الحجم وفلفل أحمر.
2- ضعي جميع المكونات معاً، وهي 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المجففة، والبابريكا، واخلطيهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
3- أضيفي البصل، مسحوق الثوم، البهارات، 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر، 1 ملعقة كبيرة زبدة.
4- اتركيه لمدة ساعة في الثلاجة.
5-نضع الزيت على أيدينا.
6- نبدأ بتشكيل الدجاج بين أصابعنا، ونتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
7- نسخن الشواية ونشوي الكفتة ونضع عليها عصير الليمون وهي تشوى على النار.
8- اقلبيها من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج.
للحصول على كفتة متماسكة، تعلمي المبادئ والقواعد
1- لا تستخدم ماء البصل نهائياً. نقطع البصل جيداً في الكبة ونضعه في مصفاة ناعمة، ثم نعصر البصل جيداً. ويجب الانتباه إلى أنه لا يجب التخلص من ماء البصل هذا، بل يمكن استخدامه في تتبيل الدجاج أو الإسكالوب. فقط استخدم الفلفل المتبقي.
2- يجب ألا يكون اللحم أحمر اللون تماماً أو به الكثير من الدهون، بحيث تتراوح نسبة الدهن فيه بين 20 و25%، أي أقل من الربع تقريباً.
3- لزيادة تماسك الكفتة دون إضافة سعرات حرارية عديمة الفائدة، نستخدم الشوفان المطحون بدلاً من فتات الخبز. وهكذا قمنا أيضًا بزيادة قيمته الغذائية.
4 – يجب أن “تتبل” الكفتة مرتين قبل دخولها الفرن، أي أنها تدخل إلى الثلاجة مرتين، المرة الأولى بعد التتبيل، على ألا تقل مدة وضعها في الثلاجة عن ساعتين، والمرة الثانية بعد تتبيلها، على أن توضع في الثلاجة هذه المرة لمدة لا تقل عن نصف ساعة. ثم ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة.
5- لا تعجن الكفتة فهي ليست بيتزا. فقط أضف البصل والبهارات والشوفان. يمكنك أيضًا استخدام صلصة “ورسترشاير”، وتقليبها مرتين فقط حتى لا تصبح متكتلة ومتفتتة، بل على العكس تبقى هشة ومتماسكة.
6- يجب ألا ننسى تقديم الكفتة مع البقدونس الطازج المغسول جيداً لأنه يساعد على امتصاص وهضم نسبة الدهون الموجودة في الكفتة.