كفتة لحم. وسنتعرف معًا على طريقة تحضيرها بالمكونات الصحيحة والخطوات الكاملة من خلال هذا المقال. ونذكر لك أيضًا طريقة عمل كفتة اللحم بالبطاطس وكفتة اللحم المقلية، وفي الختام أسرار عمل كفتة الحاتي في المنزل.
كفتة لحم
مكونات:
– نصف كيلو لحم ضأن مفروم.
– ملعقة صغيرة من السمنة .
– بصل مبشور.
– حبة طماطم مقطعة.
– 2 ملعقة كبيرة خل أبيض .
– 3 ملاعق كبيرة من البقسماط الناعم.
– بهارات.
-زعتر.
– قطعة من الفحم .
طريقة التحضير:
1- في طبق عميق، اخلطي اللحم المفروم مع فتات الخبز والخل.
2- نتبل بالبهارات والملح والزعتر ونعجن المكونات جيداً.
3- ضعي الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
4- ضعي البصل المبشور وماء الطماطم على اليد، وشكل الكفتة على شكل أصابع.
5- رتبي الكفتة على أسياخ معدنية ثم ضعيها على الشواية أو ضعيها في صينية وأدخليها إلى الفرن. بمجرد خروجها نغلفها بورق الفويل مع إضافة قطعة من الفحم الساخن إليها.
6- رتبي كفتة الحتي في طبق التقديم مع رشة من البقدونس، وقدميها إلى جانب السلطة الخضراء والأرز وسلطة الطحينة.
كفتة لحم مع بطاطس
مكونات
– نصف كيلو من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح متوسطة السماكة.
– نصف كيلو لحم مفروم.
– نصف كيلو طماطم مقشرة ومقطعة.
– كوب ماء.
– نصف كوب صلصة طماطم.
– جزرة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح متوسطة السماكة.
– حبة فليفلة خضراء كبيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
– فلفل حار مقطع.
– فص ثوم مفروم.
– 3 ملاعق كبيرة من البقسماط المطحون.
– 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم.
– ملعقة صغيرة كمون مطحون .
-بيضة.
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
1-سخني الفرن على حرارة 180 درجة.
في وعاء كبير، ضعي اللحم، البقسماط، البيض، الثوم، الفلفل الحار، البقدونس، الكمون، الملح والفلفل، وقلّبي جيداً حتى تمتزج المكونات.
2- في وعاء كبير، ضعي الطماطم المفرومة، الماء، صلصة الطماطم، الملح، والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.
3- شكلي اللحم إلى كرات متوسطة الحجم.
في صينية الفرن، ضعي البطاطس والجزر والفلفل الأخضر ثم رتبي كرات اللحم فوقها.
5- أسكبي خليط الطماطم فوق اللحم، ثم غطي الصينية بالفويل، ثم أدخليها إلى الفرن لمدة 45 دقيقة.
6- أزيلي الفويل وأدخليها إلى الفرن لمدة 10 دقائق ثم قدميها.
كفتة لحم مقلية
مكونات
– لحم مفروم : 1 كيلو
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– البقدونس : كوب (مفروم)
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– الملح : ملعقتان صغيرتان
– الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
1. ضعي اللحم المفروم في وعاء الخلط، ثم أضيفي البصل المفروم، والبقدونس، والفلفل الأسود، والقرفة، والبهارات، والملح.
2. نخلط جميع المكونات معاً حتى تمتزج جيداً. بللي يديك بالقليل من الماء عند الخلط حتى لا يلتصق اللحم بالأصابع.
3. نشكل أصابع صغيرة من خليط الكفتة ونضعها جانباً.
4. سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم ابدئي بقلي أصابع الكفتة فيها، ولا تنسي تقليب الأصابع من جميع الجهات للتأكد من نضجها بالكامل.
5. أخرجي أصابع الكفتة المقلية ثم ضعيها في طبق مبطن بورق المطبخ.
6. قدّمي أصابع الكفتة المقلية إلى جانب أي مقبلات عربية تفضلينها.
أسرار تحضير كفتة الحاتي في المنزل
1- بريق الكفتة :
تتميز كفتة الحاتي بلونها الزاهي والجميل، على عكس كفتة الحاتي المصنوعة منزلياً. والسر هو أن الحاتي يستخدم ماء البصل مع ملعقتين كبيرتين من الزيت ويغمس يده فيه قبل البدء في عملية التشكيل.
2- رائحة الشواء :
إذا لم يكن لديك شواية فحم في المنزل، يمكنك بسهولة وضع فحم على النار والاحتفاظ به في صينية الكفتة، مع إضافة ملعقة سمن إليه حتى ترتفع رائحة الفحم وتمتصها الكفتة.
3- اللحم المفروم :
قسمي اللحم المفروم إلى قسمين، الأول يحفظه كما هو، والثاني يعيد فرمه في الكبة حتى يلين ويصبح أساس تماسك الكفتة.
4- خلطة الكفتة الحاتي :
بعد إضافة الملح والفلفل وبهارات اللحم إلى الكفتة، يمكنك وضع ملعقة كبيرة من الدقيق لكل نصف كيلو، حيث يساهم الدقيق في تماسك الكفتة وعدم الإفراط في طهيها.
5- إضافة البصل إلى الكفتة الحاتي:
قطعي بصلتين متوسطتي الحجم لكل نصف كيلو، وقومي بتليينهما جيداً. وبعد الانتهاء من ضربهم في الكبة، عليك تصفية ماء البصل، وذلك لسببين. الأول أن وجود ماء البصل يساهم في تفتيت العجينة، والثاني أنك ستحتاجين إلى هذا الماء السائل عند تشكيل الكفتة على شكل أصابع.
6- استراحة العجينة:
ومن أهم الخطوات هي ترك عجينة الكفتة الحاتي لترتاح في الثلاجة وهي مغلفة بكيس بلاستيكي، دون تشكيلها على شكل أصابع فوراً. اتركيه لمدة ساعة إلى ساعتين للحصول على تناسق مثالي.
7- قوام الكفتة:
– يجب أن “تتبل” الكفتة مرتين قبل دخولها الفرن، أي أنها تدخل إلى الثلاجة مرتين، المرة الأولى بعد التتبيل، على ألا تقل مدة وضعها في الثلاجة عن ساعتين، و المرة الثانية بعد تتبيلها، على أن توضع في الثلاجة هذه المرة لمدة لا تقل عن نصف ساعة، بعد ذلك يوضع الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة.