كيفية استخلاص الزيوت من البذور

طريقة استخلاص الزيوت من البذور تتواجد الزيوت بأشكال وأنواع عديدة، وذلك بسبب طرق استخلاصها، لذا سنقدم لكم اليوم طريقة استخلاص الزيوت من البذور.
تعتبر الزيوت من المكونات التي تدخل في أطعمتنا وتمثل أهمية وفائدة كبيرة، حيث تحتوي الزيوت على مادة الليسيثين وهي مادة دهنية تعتبر مهمة للجهاز العصبي، كما أنها تحتوي على فيتامينات مهمة (A، E، K). ) والعناصر المعدنية، لذلك نجد الزيوت تدخل في العديد من الأطعمة سواء في طبخها أو ضمن مكونات تحضيرها، ولكنها تعتبر أيضًا من أهم بل وأول الأسباب التي قد تؤدي إلى إصابة الإنسان بمرض أمراض خطيرة في حال الإفراط في تناول الزيوت بطريقة غير صحيحة أو ذات نوعية خاطئة. أفضل الزيوت التي يمكن استخدامها هي الزيوت غير المشبعة، وغالباً ما يكون مصدر هذه الزيوت نباتياً وتكون نسبة الدهون فيها منخفضة.

زيت

الزيت هو أي مادة سائلة غير قطبية تكون لزجة عند درجة الحرارة العادية أو الأكثر دفئًا قليلاً. تتميز الزيوت بكونها كارهة للماء (غير قابلة للامتزاج بالماء) ومحبة للدهون (ممزوجة بزيوت ودهون أخرى – غالبًا مواد عضوية). ويشمل هذا التعريف مجموعة واسعة من المواد الكيميائية المتنوعة التي تختلف في الشكل والتركيب والخصائص الفيزيائية والكيميائية. وهي تشمل الزيوت النباتية، والزيوت البترولية الكيميائية، والزيوت الأساسية المتطايرة.

كيفية استخلاص الزيوت من البذور

الهدف الرئيسي من زراعة البذور الزيتية هو الحصول على زيوت صالحة للأكل أو تستخدم في صناعة السمن وغيرها من المواد. العديد من بذور النباتات غنية جداً بالزيوت، ومن هذه النباتات: فول الصويا الذي يستخرج منه 46 ونصف مليون طن، والفول السوداني الذي يستخرج منه 10 ملايين طن، والقطن الذي يستخرج منه 10 ملايين طن، وجوز الهند، 10 ملايين طن، وهناك مصادر أخرى للحصول على الزيوت. النباتات مثل الخردل، واللفت، ودوار الشمس، وغيرها. تشمل عملية استخلاص الزيوت من البذور الضغط أو الذوبان أو كلتا الطريقتين. أما المادة التي تبقى بعد استخراج الزيت فهي تحتوي على الألياف والكربوهيدرات والبروتينات. وقد تصل نسبة البروتينات فيه إلى 50%، وتستخدم هذه المادة كسماد للنباتات أو كمصدر للبروتين في غذاء الحيوان. يحصل العالم على زيت جوز الهند من غرب أفريقيا ويتم الحصول عليه من حليب جوز الهند المجفف، حيث يشكل الزيت 70% من حجم الثمرة. يتم الحصول على زيت النخيل من غرب أفريقيا وجنوب شرق آسيا، ويكون إنتاج هذه الزيوت على شكل دهني صلب ويستخدم في صناعة الشوكولاتة. والطبخ وبعض الأدوية. ويستخدم الزيت الخام في صناعة الصابون والشامبو. أما بذرة القطن فهي توفر حوالي 70% من الزيت وتزرع في الولايات المتحدة والهند ومصر. ويستخدم زيت بذرة القطن في صناعة السمن وزيت السلطة والصابون والشحم. ويزرع أيضًا الكتان بشكل رئيسي في الولايات المتحدة وروسيا والأرجنتين وكندا والهند. ويمكن غزل خيوط الكتان للحصول على الأقمشة، بينما يستخدم زيت بذور الكتان في الدهانات وأحبار الطباعة والأقمشة الزيتية كوسيلة لمنع تسرب المياه. يحتوي الفول السوداني على كمية كبيرة من الزيت ويزرع في الصين وغرب أفريقيا وجنوب شرق آسيا والولايات المتحدة ويستخدم بشكل رئيسي في الطهي. يعتبر فول الصويا من أهم البذور الزيتية ويزرع بشكل رئيسي في الشرق الأقصى والصين. يتم استخدامها في صناعة الطلاء والمواد اللاصقة والبلاستيك. يمكن استخدامها في الطبخ لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. ومن الممكن طحن البذور وتحويلها إلى دقيق يستخدم في العديد من الأطعمة.

استخلاص الزيوت من البذور

بذور العديد من النباتات غنية بالزيت لدرجة أن استخلاص الزيت منها يصبح مفيدًا تجاريًا. ومن هذه النباتات التي يستخرج منها النفط بملايين الأطنان المترية:
** فول الصويا ويستخرج منه 46.5 مليون طن متري.
** الفول السوداني 18.1 مليون طن متري.
** القطن 22.1 مليون طن متري.
** جوز الهند 3.4 مليون طن متري.
-هناك مصادر أخرى للزيوت النباتية وهي الخردل وبذور اللفت وعباد الشمس وغيرها.
الهدف الرئيسي من زراعة البذور الزيتية هو الحصول على زيت الطعام أو الزيت المستخدم في صناعة السمن والمواد الأخرى.
تتم العملية الأساسية لاستخلاص الزيت بجميع البذور وتشمل الضغط أو الذوبان أو كلتا الطريقتين.
– المادة التي تبقى بعد استخراج الزيت تحتوي على ألياف وكربوهيدرات وبروتينات. ما تبقى قد يحتوي على ما يصل إلى 50 بالمائة من البروتينات. وتستخدم هذه المادة كسماد للنباتات أو كمصدر للبروتين للأغذية الحيوانية
معظم زيت جوز الهند الذي يحصل عليه العالم يأتي من غرب أفريقيا. وهو مأخوذ من لحم جوز الهند المجفف الذي يحتوي على 70 بالمائة من زيت الفاكهة.
يأتي زيت النخيل من غرب أفريقيا وجنوب شرق آسيا. يتم إنتاج هذه الزيوت على شكل مادة دهنية صلبة تسمى الستيارين
والذي يستخدم في صناعة الشوكولاتة والسمن الطبخ وفي تحضير الأدوية. ويستخدم الزيت الخام في صناعة الصابون والشامبو.
توفر بذور القطن حوالي 70 بالمائة من الزيت وتزرع تجاريا في الولايات المتحدة والهند ومصر. تتفتح الثمرة
ينبت النبات ليكشف عن ألياف بيضاء رقيقة وخفيفة (زغب) وعدد من البذور، يبلغ طول كل منها حوالي ستة ملليمترات.
ويستخدم زيت بذرة القطن في السمن والسمن وزيت السلطة. كما أنها تستخدم في الصابون والراتنج (**) والشحم.
يزرع الكتان بشكل رئيسي في الولايات المتحدة وروسيا والأرجنتين وكندا والهند. ويتم نسج خيوط الكتان لصناعة الأقمشة، بينما يتم استخراج الزيت من بذوره. يستخدم هذا الزيت في الدهانات، وحبر الطباعة، والمشمع، والقماش الزيتي، وكعامل مانع لتسرب المياه. ما تبقى هو طعام جيد للحيوانات.