كيفية صنع الجبن من الحليب . من المعروف أن الجبن هو الغذاء الأساسي في كل منزل، لذلك سنقدم لك طريقة صنع الجبن من الحليب.
جبن
الجبن هو طعام معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض البلدان من حليب الماعز، أو حليب الغنم، أو حليب البقر، أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة. قد يكون الحليب مبسترًا أو غير مبستر أو منزوع الدسم أو كاملًا. قد يكون حامضًا أو حلوًا.
القيمة الغذائية للجبن
بشكل عام، يتمتع الجبن بقيمة غذائية عالية، فهو مصدر للبروتينات، والدهون، والأملاح، والكالسيوم، والفوسفور، والكبريت، والحديد. حيث أن 30 جراماً من جبنة الشيدر تحتوي على 7 جرامات من البروتينات و200 مليجرام من الكالسيوم. ويتطلب ذلك تناول 200 جرام من الحليب للحصول على نفس كمية البروتين، أو تناول 150 جرامًا من الحليب للحصول على نفس كمية الكالسيوم التي يوفرها الجبن.
تحتوي بعض أنواع الجبن على سعرات حرارية ودهون أكثر من غيرها. على سبيل المثال، يحتوي كل 30 جرام من الروكفورت على 105 سعرة حرارية و8.69 جرام من الدهون. بينما يحتوي كل 100 جرام من القريش على 100 سعر حراري و4 جرام دهون. ولهذا السبب ينصح بتناول الأجبان قليلة الدسم، مثل جبن الماعز، خاصة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع دهون الدم (الكولسترول) أو مشاكل في القلب، لأن الدهون المشبعة الموجودة في هذه الأجبان تساعد على رفع مستويات الكولسترول، مما يؤدي إلى إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية.
أنواع الأجبان العربية
-جبن القريش -المعروف في بلاد الشام ومصر، وهو جبن خالي من الدسم.
-جبنة المجدول، مصنوعة من الحليب الطازج ومضفرة بطريقة معينة، وتشتهر بها سوريا.
– الجبن البرميلي، وهو مصنوع من الحليب الطازج ويشتهر في مصر.
وتشتهر جبنة الحلومي بها في قبرص وبلاد الشام.
– الجبن الدمياط – تشتهر مدينة دمياط في مصر به، وهو شديد الملوحة.
يُصنع جبن الرأس (الروماني أو التركي) من حليب البقر أو الجاموس في مصر وإيطاليا.
– الجبن المرحي، حيث يتم غلي الحليب على نار خفيفة لمدة طويلة ويخلط مع مادة أساسية مستخرجة من صغار الماعز تسمى “الرق”، وهي تحمل مادة إنزيمية تعمل على ترسيب الجبن، بينما يبقى الماء وحده. يوضع داخل قطعة من القماش ويربط جيداً حتى يجف بعد مرور بعض الوقت. حوالي 24 ساعة – تشتهر بها مدينة تعز اليمنية.
أنواع الجبن الأوروبي
-جبنة البارميزان: وهي جبنة جافة وتشتهر بها إيطاليا.
-جبنة الشيدر: تصنع من حليب البقر وتشتهر بها بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
– جبنة الروكفور: وهي جبنة شبه جافة ذات لون مخضر بسبب تعفنها.
– موزاريلا
الكممبير: جبن نورماندي ناعم مصنوع من حليب البقر.
ماسدام: الجبن الهولندي.
-الفيتا: جبنة شعبية في منطقة البلقان.
-جودا
-حلومي
كيفية صنع الجبن من حليب البقر
المكونات
– خمسة لترات من حليب البقر السائل، ويفضل كامل الدسم.
– نصف كوب من الخل الأبيض .
– ملعقتان صغيرتان من الملح.
– نصف ملعقة كبيرة من الحبة السوداء .
طريقة التحضير
– نسكب كمية الحليب في قدر عميق وسميك، ونضعه على نار متوسطة.
– نترك القدر على النار حتى يبدأ بالغليان.
– ارفعي وعاء الحليب عن النار، واسكبي فوقه كمية الخل الأبيض، مع الحرص على تحريك المكونات جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
– ضعي الوعاء جانباً، وستلاحظين أن الحليب يبدأ بالتجمع والتكتل، تاركاً سائلاً شفافاً في الأسفل.
– تصفية السائل الشفاف الناتج، ووضع الخثارة الناتجة على قطعة قماش نظيفة، حتى يتم تصريفها جيداً من الماء.
– يُضاف ملح الطعام، وحبة البركة إلى الجبن، وتُحرّك المكونات.
– اضغط على قطعة القماش حتى يتجمع السائل في الأسفل.
ضعي قطعة القماش التي تحتوي على الجبن في مصفاة بلاستيكية، ضعيها فوق طبق عميق لتصفية الماء الزائد.
ضع طبقًا زجاجيًا كبيرًا فوق القماش القطني، مع ثقل بداخله، مثل الحجر أو الملاط.
– نترك الجبن حتى ينشف تماماً لمدة لا تقل عن خمس ساعات، مع وضعه في مكان بارد.
– أخرجي الجبنة من قطعة القماش، وضعيها في طبق مسطح لتقطيعها.
– تُحفظ الجبنة في علبة بلاستيكية في الثلاجة لحين الاستخدام، حيث تُقدم مع الطماطم والزيتون.
ملحوظة: كلما تركت الجبن في قطعة القماش لفترة أطول، أصبح أثقل وأصعب.
طريقة صنع الجبن الدهني من حليب البقر
المكونات
– لتران من حليب البقر السائل كامل الدسم.
-أربع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
– نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
نسكب الحليب السائل في وعاء، ونضعه على نار متوسطة، مع الحرص على الاحتفاظ بأربع ملاعق صغيرة من الحليب لاستخدامها لاحقاً.
– اتركي الحليب على النار حتى يغلي، مع الحرص على تحريكه بين الحين والآخر حتى لا يحترق في القاع.
– أضيفي كمية الخل إلى الحليب، واتركي القدر على النار حتى تتجمع خثارة الحليب، ويبقى السائل الشفاف في الأسفل.
– أخرجي الخثارة الناتجة من الوعاء، وضعيها مباشرة في الخلاط الكهربائي.
– ضعي كمية الحليب التي حجزتها سابقاً، وتبلي الجبن بالملح.
– شغلي الخفاقة الكهربائية على سرعة متوسطة، حتى تصبح الجبنة ناعمة ومتماسكة.
– نسكب الجبن الطري في وعاء زجاجي محكم الغلق، ونحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.
الجبن باستخدام المحلب
المكونات
– لتران من الحليب السائل.
– كوب من الخل الأبيض، ويمكن استبداله بنفس الكمية من عصير الليمون، أو بملعقة صغيرة من ملح الليمون.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
-نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
– ملعقة كبيرة من الحبة السوداء .
طريقة التحضير
– ضعي الحليب في قدر على النار.
– أضيفي الخل إلى الحليب بعد أن يغلي، وستلاحظين بعد ذلك أن الحليب يتحول إلى قطع مفتتة من الجبن ويصبح الماء شفافاً ومصفر اللون.
– أطفئ النار واترك الخليط يبرد قليلاً.
– أحضري قطعة من القماش ذات ثقوب دقيقة، ضعي قطعة القماش في مصفاة، ثم صفي الجبنة فيها.
-أضيفي الملح والمحلب والحبة السوداء، ثم رتبي قطعة القماش جيداً، وضعيها في علبة مربعة حتى تأخذ شكلها.
ضعي شيئاً ثقيلاً فوق قطعة القماش، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
– نخرج القماش من الجبن ثم نقدمه أو نستخدمه في تحضير أطباق متنوعة.
نصائح لاستخدام الجبن
-إذا كنت ترغبين في استخدام الجبن الأبيض لتحضير المعجنات، يمكنك مزجه مع القليل من جبن الموزاريلا لمنحه قواماً مطاطياً.
-إذا كنت ترغبين بتحضير الجبنة البيضاء الحلوة المستخدمة في تحضير الحلويات مثل الكنافة؛ كرري نفس الخطوات السابقة ولكن دون إضافة الملح.