كيف يتم تصنيع الشوكولاتة في المصانع كيف يتم إنتاج الشوكولاتة في المصنع؟ هل يمكن القيام به في المنزل؟ تعتبر الشوكولاتة من أكثر الأطعمة التي يحبها الناس في جميع الأعمار، لذلك هناك العديد من المصانع التي تهتم بإنتاجها مع الأطعمة المختلفة، ولكن لكي تأتي لنا الشوكولاتة بالشكل النهائي الذي نراه عليها، يجب أن تذهب من خلال مراحل عديدة. والأهم أن هذا ما سنشرحه بالتفصيل.
كيفية صنع الشوكولاتة في المصانع
لا شك أن صناعة الشوكولاتة من أكثر الصناعات ربحية، حيث أن الطلب عليها كبير جداً. ومن الجدير بالذكر أن هذه الشوكولاتة تمر بعدة مراحل مهمة حتى تأخذ شكلاً رائعاً في الأسواق. هم:
1- مرحلة الحصاد
الحصاد هو المرحلة الأولى في صناعة الشوكولاتة، حيث يتم حصاد ثمار الكاكاو الناضجة لاستخدامها لاحقًا في صناعة الشوكولاتة. ومن آليات هذه المرحلة دمج البذور أو اللب مع الثمرة استعداداً للمرحلة التالية.
2- مرحلة التخمير
في هذه المرحلة، تكون ثمرة الكاكاو جاهزة للتخمير، وهي عملية تحدث بسبب نسبة السكر الطبيعية الموجودة في حبة الكاكاو. يتم تنظيف الثمار حتى تتحول إلى اللون الأرجواني بدلًا من الكريم. هناك مرحلتان للتخمر: الطرق الأساسية تعتمد على:
-
- علب الشلال: ومنها فاكهة الكاكاو التي تصنع من أوراق شجرة الموز وتترك لمدة يومين إلى تسعة أيام.
- التراص: يتم ضغط جوز الكاكاو في أكوام على الأرض.
3- مرحلة التحميص
وتعتمد طريقة تصنيع الشوكولاتة في المصنع كثيراً على هذه المرحلة، فهي إحدى المراحل التي يتم فيها التأكد من خلو ثمار الكاكاو من الحشرات أو أي ظروف عفن قد تكون تعرضت لها. مصنع ولكنه جاهز للاختبار من قبل نخبة من خبراء الذوق.
تصبح الثمار بعد ذلك جاهزة لمرحلة التحميص بحيث ينفصل عنها الجلد، وهي عملية تستغرق وقتا قصيرا يتراوح بين 10 إلى 30 دقيقة.
4- طحن الثمار
يتم استخدام جميع المراحل السابقة لتجهيز ثمرة الكاكاو بشكلها الطبيعي، أما في المرحلة الرابعة وهي صناعة الشوكولاتة في المصنع، يتم إخراج حبوب الكاكاو وطحنها على درجة حرارة عالية، وتكون نتيجة عملية الطحن عصير الكاكاو، والجدير بالذكر أن هذه المرحلة تكون موجودة دائمًا حتى تتحول الفاكهة إلى زبدة. .
عند هذه النقطة، يتم تضمين مجموعة من المكونات الأخرى التي يمكن أن تعزز النكهة، بما في ذلك السكر الأبيض والحليب وأي نوع من الشوكولاتة التي يرغب المصنع في إنتاجها.
5- تحضير الشوكولاتة
هي المرحلة الأخيرة من إنتاج الشوكولاتة في المصنع وتعتمد على آلة تحضير الشوكولاتة التي تمر بالإضافة إلى تهوية الشوكولاتة بسلسلة من الآليات المهمة مثل الدرفلة والعجن والتسخين.
الهدف النهائي لجميع هذه المراحل هو الحصول على قوالب الشوكولاتة على أعلى درجة من النقاء، ويمكن الحصول على الشكل النهائي من خلال القوالب المخصصة لتحضير الشوكولاتة.
كيفية صنع الشوكولاتة في المنزل
قد يظن البعض أن إنتاج الشوكولاتة يقتصر على المصانع، لكن في الواقع هناك نساء ماهرات في صنع الشوكولاتة في المنزل، وهناك العديد من الوصفات المبتكرة التي يمكن الاستفادة منها للحصول على أفضل طعم للشوكولاتة، ومنها:
المكونات
-
- 4 ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب زيت.
- 2 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- 6 ملاعق كبيرة كاكاو.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
-
- نحضر الخلاط الكهربائي ونضع فيه الكاكاو، والسكر، والحليب البودرة.
- صب الماء والزيت عليهم.
- تخلط جميع المكونات جيداً حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
- ضعي الخليط في وعاء.
- نسكب الخليط في القوالب (إن وجد).
- ضعيها في الثلاجة حتى تلتصق المكونات ببعضها.
- أخرجي الوصفة من الثلاجة وتناوليها.
أنواع الشوكولاتة
تختلف طريقة صنع الشوكولاتة في المصنع حسب نوع الشوكولاتة، حيث أن هناك أنواع مختلفة ولكل منها طعم مختلف.
-
- الشوكولاتة العادية: مكونها الأساسي هو زبدة الكاكاو، وهي من أشهر الأنواع، ويعتمد عليها عدد كبير من المصانع في إنتاجها.
- الشوكولاتة البيضاء: على الرغم من أنها ليست من الشوكولاتة الشائعة، إلا أن لها العديد من المعجبين، ومكوناتها الأساسية هي زبدة الكاكاو، إلى جانب الفانيليا والسكر والحليب.
- الشوكولاتة الداكنة: يعتبر هذا النوع من أحلى وأكثر أنواع الشوكولاتة التي يمكن الشعور بها في نفس الوقت، وأهم فرق بينها هو احتوائها على نسبة عالية من الكاكاو.
- شوكولاتة البرالين: هذه شوكولاتة شائعة يتم صنعها باستخدام طرق صنع الشوكولاتة العادية ولكن مع إضافة الفاكهة أو المكسرات.
- الشوكولاتة بالحليب: هناك مجموعة من المجموعات التي تحب تناول هذا النوع من الشوكولاتة، والتي تتكون من زبدة الكاكاو، بالإضافة إلى مجموعة المنكهات والمحليات، ويتم استخدامها بكميات كبيرة، على سبيل المثال عند إضافتها إلى مشروبات الشوكولاتة، أو لتغطية الحلويات
- حلوى الشوكولاتة: لا شك أن حلوى الشوكولاتة من الأشياء التي يحبها الكبار والصغار بشكل خاص، وهذا النوع من الشوكولاتة ليس أكثر من زيت نباتي مجمد ممزوج بالسكر ومسحوق الحليب والمنكهات، وأهم شيء وما يميزه عن الأنواع الأخرى هو عدم احتوائه على زبدة الكاكاو.
فوائد تناول الشوكولاتة
كما نعلم جميعاً، تعتبر الشوكولاتة من أشهر الحلويات لجميع الأعمار، ومن الجدير بالذكر أن هناك فوائد لا حصر لها لتناولها.
-
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي لها تأثير إيجابي على الصحة العامة للجسم.
- يعمل على تحسين الحالة المزاجية، لكن تناوله بوتيرة طبيعية ولا تبالغ فيه.
- يعزز صحة القلب، ويمنع تطوره إلى أمراض خطيرة مثل تصلب الشرايين.
- تعتبر الشوكولاتة من أهم الأطعمة للحامل لأنها تعمل على توازن الهرمونات في الجسم.
- يحتوي على مادة الكافيين، لذلك يعتبر من الأطعمة المنعشة.
- تقلل الشوكولاتة الداكنة من مستويات الكوليسترول في الدم.
- تحتوي الشوكولاتة على مركبات الفلافونول التي لها خصائص قوية مضادة للالتهابات.
- تحسين الوظيفة الإدراكية لدى كبار السن، وخاصة ذوي القدرات العقلية الضعيفة.
- تناول الشوكولاتة قد يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
- تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة معينة من الألياف القابلة للذوبان، والتي تحتوي على الكثير من المعادن المفيدة لصحتك.
- تعتبر الشوكولاتة من أهم الأطعمة التي تفيد البشرة وتحميها من أشعة الشمس فوق البنفسجية الضارة.
- يحسن قدرة تدفق الدم في الجسم، وبالتالي تعزيز صحة الجسم.
- يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تعزز صحة الإنسان، وينصح به الأطباء في بعض الأنظمة الغذائية.
أضرار تناول الشوكولاتة
على الرغم من الفوائد الصحية العديدة لتناول الشوكولاتة، إلا أن لها أيضًا مجموعة من المخاطر، منها:
-
- يزيد من نسبة الدهون في الجسم.
- يؤثر سلباً على صحة الأسنان.
- وله تأثيرات ضارة على مرضى السكر لأنه يساعد على زيادة مستوياته.
- قد يعاني الأشخاص المصابون بالحساسية من أعراض الحساسية مثل الاحمرار والحكة.
- يزيد من ظهور حب الشباب.
- الصداع المزمن.
- المعاناة من بعض اضطرابات المعدة.
- الغازات والانتفاخ في البطن.
- زيادة الشعور بالقيء.
- المعاناة من الصفير أثناء التنفس.
- تورم الحلق واللسان والشفتين.
في حين أنه ليس من الصعب جدًا صنع الشوكولاتة في المصنع، إلا أن صنعها في المنزل يمكن أن يكون مرهقًا ولن يحقق نفس التأثير.