طريقة عمل الكانيلوني مع أهم الصلصة المستخدمة في التقديم وطرق تحضيرها، كل ذلك في هذه السطور التالية.
كانيلوني
الكانيلوني هو نوع من المعكرونة الإيطالية المستطيلة، يتم لفها على شكل دائري أو أسطواني. اطهيها على النار، ثم أضيفي الحشوة والصلصة. عادة ما يتم تحضير عجينة الكانيلوني من الحليب والبيض والدقيق والملح والفلفل. أما الحشوة فتحضر من اللحم والبصل والبازلاء والجبن. الصلصة التي تدهن بها الكانيلوني هي صلصة الطماطم مع الملح والفلفل. يمكن أن تتكون الحشوة أيضًا من الجبن أو السبانخ.
القيمة الغذائية للمعكرونة
| القيمة الغذائية | 100 جرام من المعكرونة |
|---|---|
| ماء | 68.56 جرام |
| طاقة | 131 سعرة حرارية |
| بروتين | 5.15 جرام |
| سمين | 1.05 جرام |
| الكربوهيدرات | 24.93 جرام |
| الكالسيوم | 6 ملليجرام |
| حديد | 1.14 ملليجرام |
| المغنيسيوم | 18 ملليجرام |
| الفوسفور | 63 ملليجرام |
| البوتاسيوم | 24 ملليجرام |
كانيلوني
| فترة التحضير | 45 دقيقة |
| وقت الطبخ | 30 دقيقة |
| يكفي ل | 8 أشخاص |
المكونات
مكونات الكريب:
- نصف كوب من الدقيق.
- بيضتان.
- كوبين من الحليب.
- قليل من الملح.
- ربع كوب من الزبدة.
مكونات البشاميل:
- ثلث كوب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- كوبين من الحليب.
مكونات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقة من السمن.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
- بهارات – حسب الرغبة.
مكونات الصلصة:
- فصين من الثوم المفروم.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من الطماطم المبشورة.
- ملعقة من صلصة الطماطم.
- نصف كوب ماء.
- جبنة شيدر مبشورة.
- جبنة موزاريلا مبشورة.
طريقة التحضير
- تحضير الكريب: تخلط جميع مكونات الكريب معاً، وتوضع العجينة في الثلاجة حوالي نصف ساعة قبل تحضير الكريب.
- تحضير صلصة البشاميل: يُقلى الدقيق في الزبدة والزيت، وتُحرك المكونات جيداً، ثم يُضاف الحليب ويُستمر بالتحريك حتى يصبح الخليط سميكاً، ويُترك جانباً حتى يبرد، وتُتبل الصلصة بالفلفل الأسود والملح وتُضاف جبنة الشيدر.
- تحضير صلصة الطماطم: نقلي الثوم في زيت الزيتون ثم نضيف صلصة الطماطم والملح والطماطم والفلفل الأسود ونتركها على النار ونضيف نصف كوب ماء.
- تحضير الحشوة: يقلى البصل مع القليل من السمن، ثم يضاف اللحم المفروم، وتحرك المكونات جيداً حتى يحمر اللحم، وتتبل خليط الحشوة بالبهارات، والفلفل الأسود، والملح.
- تحضير طبق مكرونة الكانيلوني:
- ضعي نصف كمية صلصة الطماطم داخل صينية زجاجية.
- أضيفي القليل من البشاميل في منتصف كل قطعة كريب، ثم أضيفي إليها القليل من الحشوة، ولفي قطعة الكريب حتى تصبح على شكل أنبوبة، وكرري الخطوة لجميع القطع.
- رتبي قطع الكريب في طبق زجاجي مع صلصة الطماطم.
- كرري الخطوة السابقة حتى تتغطى جميع قطع الكريب بالصلصة.
- ضعي القليل من صلصة البشاميل فوق أنابيب الكانيلوني، ثم رشي فوقها بعض جبن الموتزاريلا وجبنة الشيدر.
- أدخلي صينية الكانيلوني إلى الفرن الساخن على حرارة 180 درجة مئوية، واتركيها فيه حتى تنضج ويذوب الجبن.
كانيلوني بالروبيان
| وقت الطبخ | 30 دقيقة |
| يكفي ل | 4 أشخاص |
المكونات
- كوب وثلاثة أرباع الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- كوبان من الجمبري الصغير الحجم.
- بصل مفروم.
- فصين من الثوم المهروس.
- كوب من السبانخ المفرومة.
- ثلاثة أكواب من جبنة الموزاريلا.
- ثلاثة أرباع الكوب من الجبن القريش.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثماني أو عشر شرائح من معكرونة الكانيلوني.
طريقة التحضير
تحضير البشاميل:
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية تقريباً، ثم دهن طبق فرن متوسط الحجم بالزيت.
- وضع كوب ونصف من الحليب في قدرٍ متوسّطة الحجم، وتركه حتى يغلي.
- نذوب الدقيق في الكمية المتبقية من الحليب، ثم نضيفه إلى القدر ونستمر بالتحريك حتى يصبح الحليب كثيفاً.
تحضير الحشوة:
- ضعي نصف كمية خليط البشاميل في طبق، ثم أضيفي: الثوم، والسبانخ، والبصل، والروبيان، وجبنة الموزاريلا، والجبن القريش، والفلفل الأبيض، والملح، والبابريكا، وقلبي المكونات معاً جيداً.
- اسلقي شرائح مكرونة الكانيلوني في الماء ورشي عليها الملح.
- وزعي إحدى شرائح المعكرونة على طبق، ثم ضعي عليها بعضاً من الحشوة، ولفيها حتى تصبح على شكل أنبوب، مع التأكد من أن حافتها إلى الأسفل، وكرري هذه الخطوة لجميع الشرائح الأخرى.
- تُسكب الكمية المتبقية من البشاميل فوق معكرونة الكانيلوني، وتُرش بجبنة الموزاريلا وتُغطى بورق الألمنيوم.
- أدخلي الطبق إلى الفرن لحوالي 30-35 دقيقة، وقبل 10 دقائق من انتهاء الطهي، أزيلي ورق الألمنيوم من الطبق حتى يحمر سطح المعكرونة.
كانيلوني باللحم المفروم
مكونات
- علبة واحدة من مكرونة الكانيلوني.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب ماء.
- جبنة رومي مبشورة.
- 250 جرام لحم مفروم
- بصلة واحدة متوسطة الحجم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- زيت.
طريقة التحضير
- أحضري قدراً، وضعي فيه كمية مناسبة من الماء، وأضيفي إليه بعض الملح، وضعي فيه الكانيلوني، واتركيه على النار حتى يغلي وتصبح الكانيلوني طرية.
- نحضر وعاء ونضع فيه اللحم المفروم، ونضيف البصل بعد تقطيعه جيداً، ونضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، والبهارات المشكلة والقرفة، ونعجن اللحم مع المكونات حتى يتوزع فيما بينها ويصبح متجانساً.
- أحضري الكانيلوني بعد تصفيته من الماء، واحشي كل قطعة بكمية مناسبة من الخليط السابق، ثم أحضري صينية فرن وضعي فيها كمية مناسبة من الزيت ورتبي الكانيلوني فيها.
- نخلط معجون الطماطم مع الكمية الموصوفة من الماء، ونضيفه إلى الكانيلوني، ثم نرش الجبن المبشور فوقها، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلث ساعة تقريباً.
ملحوظة: يمكنك استبدال الجبن الرومي بجبنة الموزاريلا أو البارميزان، أو بخليط منهما، ويمكنك تقديم هذا الطبق ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.
كانيلوني بالدجاج
مكونات
- علبة واحدة من مكرونة الكانيلوني.
- صدران دجاج.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- نصف حزمة من البقدونس.
- خمس حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- كوبين من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كوب جبن أو جبن مثلث ناعم.
- جبنة البارميزان.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- زيت.
طريقة التحضير
- أحضري قدراً وضعي فيه كمية مناسبة من الماء، وأضيفي إليه بعض الملح، وضعي فيه الكانيلوني، واتركيه على النار حتى يغلي وتصبح الكانيلوني طرية، لمدة من 3 إلى 10 دقائق تقريباً، حسب نوع الكانيلوني. نوع كانيلوني.
- تُقطع الطماطم والبصل جيدًا، ويُهرس الثوم جيدًا. أحضري مقلاة عميقة أو قدر مناسب، وأضيفي إليها القليل من الزيت، وضعي فيها قسماً من البصل والثوم، وقلّبي حتى يذبل البصل والثوم ويصبحا ذهبيين اللون. أضيفي الطماطم إليها وحركي، وعندما يبدأ الماء من الطماطم في الاختفاء، أضيفي حوالي ربع كوب من الماء، وأضيفي إليه القليل. الملح والفلفل الأسود، واتركي الخليط على النار حتى يمتص الماء وتصبح الصلصة سميكة.
- أحضري مقلاة أخرى، وأضيفي فيها كمية قليلة من الزيت، وضعي الدجاج بعد تقطيعه إلى شرائح صغيرة، وأضيفي الكمية الأخرى من البصل، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والبقدونس المفروم ناعماً. حركي المكونات جيداً، ثم ارفعي المقلاة عن النار بعد أن تنضج المكونات جيداً، ومن ثم أضيفي جبنة البارميزان إلى هذه الحشوة.
- أحضري قدراً، ضعي فيه الزبدة والدقيق، وقلّبيهما على النار حتى يتغير لونهما وتختلط المكونات، ثم أضيفي الحليب، ولكن عليكي تحريك الخليط باستمرار حتى لا تتكتل المكونات معاً، بعد ذلك. تصبح الصلصة سميكة ثم أضيفي إليها القليل من الملح والفلفل وأضيفي إليها الجبن. الذي اخترته، وحركيه حتى تصبح الصلصة سميكة ومتجانسة.
- احشي الكانيلوني بالدجاج، أحضري صينية فرن، ضعي فيها القليل من الزيت، وأضيفي إليها صلصة الطماطم، ثم ضعي قطع الكانيلوني، ثم أضيفي البشاميل ورشيها بالجبنة وضعيها في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً لمدة ساعة، واتركيها على الشواية لمدة دقيقة حتى يحمر الجزء العلوي من الجبن. قدميها ساخنة.
كانيلوني بالخضار
مكونات
- علبة واحدة من مكرونة الكانيلوني.
- ستة خرشوف.
- سبع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- بصلة واحدة متوسطة الحجم.
- فصين من الثوم.
- ملعقة كبيرة من أوراق الريحان المفرومة.
- عصا واحدة من الزبدة.
- كوب واحد من مرقة الدجاج، يمكنك تحضيره باستخدام مرقة الدجاج ماجي.
- جبنة بارميزان مبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- بيضة واحدة.
- صلصة البشاميل أصبحت جاهزة أو كما قمنا بتحضيرها في الوصفة السابقة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اسلقي الكانيلوني كما وضحنا سابقاً.
- تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، وإحضار صينية فرن، ودهنها بكمية مناسبة من الزبدة، ووضعها في الفرن.
- أحضري قدراً، ضعي فيه كمية من الزبدة، سخنيها على النار، أضيفي البصل بعد تقطيعه جيداً، أضيفي الثوم بعد هرسه، أضيفي الريحان واتركيه ليطهى على نار خفيفة لبضع دقائق، مع التحريك من وقت لآخر.
- أضيفي الخرشوف بعد تنظيفه وتتبيله وتقطيعه إلى أرباع. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة وحركيه قليلاً. ثم نخفف النار ونحرك بين الحين والآخر ثم نضيف الدقيق ونحركه جيداً مع المكونات.
- أضيفي مرق الدجاج إلى المكونات، وحركي جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً ومتماسكاً، واتركيه حتى يغلي مع الاستمرار في التحريك. ارفعي القدر عن النار وعندما يبرد قليلاً ضعيه في الخلاط، واخفقي بالخلاط حتى يصبح الخليط ناعماً.
- أحضري وعاء، ضعي فيه الخليط، ثم أضيفي الطماطم شبه المجففة بعد تقطيعها إلى شرائح، ثم أضيفي البيضة المخفوقة، وكمية قليلة من جبنة البارميزان، وجزء من صلصة البشاميل واخلطيهم جيداً.
- احشي كمية مناسبة من الخليط السابق في الكانيلوني، ثم ضعيها في الصينية التي أعددتها سابقاً، ثم ضعي فوقها كمية صلصة البشاميل المتبقية، ورشي عليها القليل من جبن البارميزان، واتركيها في الفرن لمدة الثلث تقريباً. لمدة ساعة ثم نخرجها ونقدمها ساخنة.
كانيلوني بالسبانخ
مكونات
- علبة واحدة من مكرونة الكانيلوني.
- نصف كيلوغرام من السبانخ المسلوقة.
- بصلة خضراء واحدة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الجوز.
- نصف كيلو من جبنة الريكوتا.
- كوب واحد من جبنة الموزاريلا.
- صلصة البشاميل جاهزة أو كما قمنا بتحضيرها سابقاً.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- فلفل أبيض حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اسلقي الكانيلوني كما شرحنا سابقاً باستخدام الماء المملح لبضع دقائق حتى تصبح طرية.
- تحضير صلصة البشاميل.
- بعد أن تغلي السبانخ، ضعيها في وعاء مناسب، وأضيفي إليها البصل الأخضر المفروم، وجبنة الريكوتا، ومسحوق الجوز، وأضيفي الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، وقلّبي المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- احشي الكانيلوني باستخدام الخليط السابق، ثم ضعيها في صينية الفرن.
- ضعي صلصة البشاميل فوق الكانبيلوني، ورشي فوقها جبنة الموزاريلا. ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً. قدميها باردة