كيف أعرف زيت الزيتون البكر

كيف أعرف زيت الزيتون البكر، وكيفية اختبار زيت الزيتون للحموضة، ونسبة الحموضة في زيت الزيتون الأصلي، ومعايير جودة زيت الزيتون؟ وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.

كيف أعرف زيت الزيتون البكر الممتاز؟

– يتميز زيت الزيتون البكر الأصلي برائحته القوية التي يمكن تمييزها بسهولة، أما الأنواع الأخرى فهي ذات رائحة خفيفة.
يتميز زيت الزيتون الأصلي المعصور حديثاً باللون الأخضر، ثم يتحول إلى اللون الأصفر.
معدل لزوجة زيت الزيتون الأصلي أكبر من جميع أنواع الزيوت الأخرى.
– زيت الزيتون الأصلي له طعم مميز وقادر على الاحتفاظ بنكهته لفترات طويلة دون أن يفقد قيمته طوال فترة التخزين، على عكس الزيوت الأخرى التي تتغير خصائصها مع التخزين.
– يتجمد زيت الزيتون البكر الأصلي في درجات حرارة منخفضة، فإذا حفظ في الثلاجة ولم يتغير قوامه أو لم يتحول لونه إلى الأبيض فهو زيت مغشوش.
– يتميز زيت الزيتون البكر الأصلي بدرجة حموضة منخفضة. وبتذوق الزيت، فإذا كانت نسبة الحموضة عالية وواضحة، فهذا دليل على أن الزيت مغشوش وغير أصلي.

كيفية اختبار زيت الزيتون مع الحمض

طريقة الفحص المختبري

مع وجود مستوى حموضة الدهون أو FFA مدرج أو ربما ليس مع العلامات التجارية في السوق الشامل، فهي علامة على الجودة العالية التي يهتم بها أصحاب العلامات التجارية الأصلية فقط، ولكن مستوى الحموضة الممتاز FFA عادة ما يكون 0.2 بالمائة أو أقل.
طريقة الفحص المنزلي

-أولاً، لا يجب أن تصدق جودة منتج الزيت، رغم التسوق في متجر متخصص لزيت الزيتون أو سوق حسن السمعة، حيث يكون المعروض من زيت الزيتون الأصلي بجانب المكرر كيميائياً، لذا يجب تذوقه قبل الشراء، و لا ينبغي تصديق البيانات المطبوعة على المنتج. هذه البيانات وحدها ليست ضمانة، على الرغم من وجودها. من الممكن الحصول على منتج منخفض الجودة. ومن الممكن أيضًا أن يكون زيت الزيتون قد تم تعبئته قبل عام أو أكثر من كتابة هذه البيانات. وهذا معيار يفتقر إلى أي درجة قانونية لضمان المستهلك.
يجب عليك أيضًا البحث عن تاريخ الحصاد واسم العقار أو المطحنة – من حيث المبدأ، كلما زادت التفاصيل، كان ذلك أفضل. أفضل الزيوت عادةً ما يكون لها عمر أو تاريخ حصاد.
-إذا كان الملصق يذكر اسم المنتج أو الدواء أو نوع الزيتون المستخدم، فمن المحتمل جدًا أن يكون أصليًا.
-يجب عليك البحث عن ختم شهادة من جهة خارجية خاصة عندما تكون تسمية المنشأ محمية بواسطة الاتحاد الأوروبي PDO أو DOP الإيطالي أو ختم “COOC Certified Extra Virgin” من مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا للزيوت المصنوعة في كاليفورنيا. لدى المجلس معاييره الخاصة وبرنامج الشهادات الأكثر صرامة. من IOC، أيضًا عند شراء أي علامة تجارية لزيت الزيتون البكر الممتاز، يجب عليك التحقق من ختم الجودة المعتمد من مصدر موثوق به، حيث إذا قاموا باختبار الزيت وفقًا للمعايير الكيميائية والحسية، فيجب عليك أيضًا التحقق من تاريخ حصاد زيت الزيتون يجب أن يكون طلبك خلال الخمسة عشر شهرًا الماضية لضمان الثراء والجودة التي تدفع مقابلها
إذا رأيت منتجًا مصنوعًا في أستراليا أو تشيلي، فقم بشرائه على الفور لأن أستراليا لديها المعايير الأكثر صرامة ونظام اختبار متقدم للغاية ولا يمزج أي من البلدين الزيت المرحل من الحصاد السابق.
– لا تنخدع بأشكال التغليف الفاخرة والسعر المرتفع، فالمنتج الباهظ الثمن هو اسم تجاري ولكنه باهظ الثمن وهذا لا يعني بالضرورة الجودة أيضًا
– اسكبي ملعقتين إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء زجاجي وتأكدي من استخدام وعاء نظيف جدًا لأنك لن ترغبي في إفساد الاختبار. نغلق الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. وهذا يعطي زيت الزيتون وقتا ليصلب ويجب ترك زيت الزيتون لهذه الفترة الزمنية المحددة دون انقطاع قدر الإمكان، لذلك تجنب تحريكه بوضع آخر في الثلاجة، والتأكد من التحقق لمعرفة ما إذا كان الزيت سواء كان صلباً أو سائلاً، فيجب أن يكون ذلك بعد 24 ساعة حتى تتمكني من تحديد حالة زيت الزيتون وعند هذه النقطة يمكنك إخراجه من الثلاجة. وإذا تحول الزيت إلى مادة صلبة فهو زيت زيتون صافي. وهذا يعني أنه أحادي غير مشبع، أي أنه يحتوي على رابطة كربون واحدة فقط. وإذا بقي الزيت… سائلاً فهو ليس زيت زيتون نقياً، وهذا قد يعني أنه غير مشبع، أي أنه يحتوي على روابط كربونية كثيرة.
– هناك تجربة لاختبار مصباح الزيت، وذلك عن طريق دهن الفتيل بزيت الزيتون حتى يحافظ زيت الزيتون على احتراق الفتيل. إذا كان بكرًا جدًا، فيجب أن يحترق زيت الزيتون النقي أيضًا بدون دخان. يمكنك وضع الفتيل في وعاء زجاجي لأن هذا الاختبار أفضل وأكثر أمانًا. للقيام بذلك في وعاء بدلاً من الإمساك بالفتيل في يدك، ومن الأفضل لك وعاء ضحل أن تشعل الفتيل، استخدم قفازات مقاومة للهب لتجنب حرق نفسك، ثم أشعل الفتيل في حالة استمرار احتراق الفتيل، ستعرف أنت تستخدم زيت زيتون مزيف، وإذا كان الفتيل يحترق ولكن يدخن أيضًا، فيمكنك افتراض أنه زيت زيتون مزيف
– بما أن زيت الزيتون البكر الممتاز يتكون بشكل رئيسي من الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA)، فإنه يميل إلى التخثر عند تبريده، لذا خذ 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز من علامتك التجارية المفضلة في وعاء زجاجي، وأغلقه وضعه في وعاء زجاجي. الفريزر. نعم 24 ساعة في المرة الواحدة. إذا تجمد الزيت فهو بكر جدًا وإذا لم يكن كذلك فهو على الأرجح ليس كذلك، وعلى الرغم من أن الاختبار ليس مضمونًا بنسبة 100%، إلا أنه على الأقل سيساعدك على الابتعاد عن استهلاك زيت الزيتون المكرر على الرغم من اسم العلامة التجارية الذي يجعلك تشعر بالرغبة في ذلك. إنها. منتج جيد لزيت الزيتون البكر الممتاز.

مستوى الحموضة في زيت الزيتون الأصلي

سنحاول الإجابة بأكثر الطرق شمولاً الممكنة، لأن الحموضة معيار مهم جدًا لجودة الزيت.
وتتأثر الحموضة بكل من طريقة حفظ الزيت ونضج ثمرة الزيتون. تنخفض الحموضة عند استخدام الزيتون المبكر وغير الناضج وحفظه بالطرق الصحيحة، بينما تزيد مع الزيتون الناضج أو الفاسد الذي لم يتم حفظه بالطرق المناسبة.
يحدد مستوى الرقم الهيدروجيني الفئة التي ينتمي إليها الزيت. الزيوت ذات الحموضة العالية ليست سيئة. ببساطة لأنهم ينتمون فقط إلى عذراء متميزة.
وينص القانون الأوروبي على أن الزيت يعتبر بكراً ممتازاً فقط إذا كانت حموضته أقل من 0.8%، وكلما قل ذلك كلما كانت قيمة الزيت أفضل.

معايير جودة زيت الزيتون

يتمتع زيت الزيتون برائحة قوية يمكن تمييزها عن أي رائحة أخرى، وهي قوية لدرجة أنه يمكنك شمها عندما تفرك زيتونة ناضجة بيدك.
لون زيت الزيتون أخضر عندما يتم عصره طازجاً، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح. وإذا لم يكن الزيت به هذين اللونين فلن يكون زيتاً أصلياً.
ومن المعروف أنه بعد عصر الزيت وتعبئته تستقر بعض الشوائب في القاع. وهذا أمر طبيعي إذا كانت الشوائب تستقر ببطء، وبعد فترة طويلة. أما إذا استقرت الشوائب بسرعة، فهذا يعني أن الزيت ليس أصليًا.
يمكن فحص الزيت عن طريق تذوقه والتحقق من مستوى الرقم الهيدروجيني له. إذا كانت الحموضة عالية فهذا يعني أن الزيت غير أصلي وذو نوعية رديئة. أما إذا كانت الحموضة منخفضة ولا يجب أن تزيد عن واحد بالمائة، فهذا يعني أنه زيت أصلي وذو جودة عالية.
يتم فحص الزيت عن طريق لمسه. ومن المعروف أن زيت الزيتون الأصلي يتمتع بلزوجة أكبر عند اللمس من أي نوع آخر من الزيوت.
– يحتفظ زيت الزيتون الأصلي بطعمه لفترة طويلة دون أن يتغير، ويحتفظ بقيمته الغذائية وفيتاميناته الطبيعية طوال مدة تخزينه. كما أنه يحتفظ برائحته القوية على المدى الطويل. وإلا فهو ليس الزيت الأصلي.