كيفية صنع الشوكولاتة. وسنقدم لمحة شاملة عن كيفية تصنيع الشوكولاتة وأهم المواد المستخدمة من منزلك في هذا المقال.
مفهوم الشوكولاتة
الشوكولاتة مادة غذائية للمتعة. ومن أبرز مكوناته مشتقات الكاكاو، ويمكن إضافة أنواع من المحليات مثل السكر إليه، كما يمكن إضافة الحليب إليه أيضاً. عادة ما يتم تناول الشوكولاتة والاستمتاع بها كمنتج نهائي، لكنها من ناحية أخرى قد تكون مادة خام لتحضير أطعمة أخرى.
تعتبر الشوكولاتة من أشهر الأطعمة في العالم، وتستخدم في العديد من أنواع الحلويات المختلفة، مثل الآيس كريم، والكعك، والبسكويت، وغيرها. كما تستخدم الشوكولاتة في تحضير بعض المشروبات، مثل الشوكولاتة الساخنة.
تم اكتشاف الشوكولاتة لأول مرة في قارة أمريكا الجنوبية، نتيجة انتشار أشجار الكاكاو في تلك المنطقة. كلمة الشوكولاتة مشتقة من اسم مشروب كان معروفا في حضارة الأزتك (في المكسيك) يسمى xocóatl (chocoatl) أو xocolatl chocolatl (والذي يعني في اللغة الناهيوتل الماء المر)، وكان يتكون من خليط من الماء، الكاكاو والفانيليا والفلفل الحار.
تحضير الشوكولاتة في المنزل
المكونات
إصبعان من الزبدة الناعمة.
كوب من الحليب المكثف المحلى والمركّز.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
كوب من مسحوق الكاكاو العادي غير المحلى الجيد.
الحشوة
الزبيب.
مرتخي.
البندق.
الفستق.
طريقة التحضير
تحضير الزبدة، ثم وضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أي وعاء يوصل الحرارة، ويجب أن يكون غير زجاجي.
تحضير لتر من الماء، ثمّ وضع القدر على النار. ضعي الوعاء الآخر المحتوي على الحرارة فوقه بحيث يشكل غطاء محكم للقدر، وذلك لعمل حمام مائي وطهي الشوكولاتة فيه دون أن تصل إليها حرارة مباشرة تؤثر على طعمها أو تحرقها.
وضع الزبدة في الوعاء، ثمّ تحريكها حتى تذوب تماماً.
وضع مسحوق الحليب الجاف فوق الزبدة، وتقليب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
أضيفي السكر والحليب المكثف المحلى، وحركي الخليط حتى يصبح سميكاً في الحمام المائي.
نضيف مسحوق الكاكاو ونحرك باستمرار حتى نحصل على خليط من الشوكولاتة الكثيفة والمتماسكة إلى حدٍ ما.
نقوم بتحضير قوالب السيليكون للشوكولاتة، ثم نضع داخل كل قالب بعض الحشوة حسب الرغبة، ونسكب الشوكولاتة في القوالب، ونتركها حتى تبرد إلى درجة حرارة المطبخ، ثم نضعها في الثلاجة حتى تجمد تماماً.
نخرجها من القوالب ونقدمها باردة مع القهوة. يمكن استخدام ورق الألمنيوم كبديل لقوالب السيليكون، كما يلي:
-نضع خليط الشوكولاتة في وعاء آخر، ثم نضعه في الثلاجة حتى يبرد ويتماسك قليلاً بحيث يمكن تشكيله وتقسيمه بالملعقة.
– أحضري ورق الألمنيوم، ثم قطعيه إلى مربعات متوسطة الحجم.
– نخرج الشوكولاتة من الثلاجة، ثم نضع ملعقة من الحشوة في كل ورق ألمنيوم، ونضغط عليها لتكون في وسط الشوكولاتة. بعد ذلك نقوم بتغليف الشوكولاتة حسب الرغبة وشدها وتمكينها من أخذ الشكل المطلوب.
– نحتفظ برقائق الشوكولاتة في الثلاجة حتى تتجمد وتتماسك
كيفية صنع الشوكولاتة الصلبة
المكونات
ست ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن المذاب وزيادة الوزن.
كوب صغير من البندق الناعم.
طريقة التحضير
وضع الكاكاو، والحليب الجاف، والسكر الناعم في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً جداً.
نضيف المكونات السابقة في وعاء مناسب، ونضيف الزبدة المذابة تدريجياً مع الاستمرار في التقليب حتى لا تتكتل المكونات، ونحصل على خليط متجانس.
نسكب الخليط في قالب مكون من مربعات صغيرة حتى النصف ونضيف البندق الناعم ونستمر في صب الخليط لنحصل على الشوكولاتة المليئة بالبندق.
أدخلي القالب إلى الثلاجة لعدة ساعات حتى تتجمد مربعات الشوكولاتة.
اقلب القالب لتحرير رقائق الشوكولاتة، وتصبح جاهزة لتقديمها على طبق خاص بها.
شوكولاتة مع زبدة الكاكاو
المكونات
كوب من زبدة الكاكاو.
كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
نصف كوب من العسل.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
نكهات مختلفة:
اللوز المحمص المفروم.
برتقال مجفف.
نكهة النعناع.
مسحوق البندق.
طريقة التحضير
نذوب زبدة الكاكاو في غلاية أو وعاء زجاجي فوق قدر صغير (حمام مائي) مع القليل من الماء، مع التأكد من عدم ملامسة الماء للقدر، ونضعه على نار متوسطة.
نضيف مسحوق الكاكاو إلى العسل والفانيليا والنكهات الأخرى بعد أن تذوب الزبدة تماماً، ونرفعها عن النار.
نحن نخلط ونتأكد من أن جميع المكونات تمتزج جيدًا وسلسة. في هذه المرحلة، نتأكد من عدم وجود ماء أو سائل في الشوكولاتة لأنه يمكن أن يسبب تلف الشوكولاتة.
نسكب الشوكولاتة في قوالب أو على ورق البرشمان ونتركها على الطاولة حتى تبرد.
– قدميها بعد أن تبرد.
كيفية تذويب الشوكولاتة
المكونات:
300 ملم من الكريمة الطازجة.
300 جرام شوكولاتة.
كوب من الحليب المعقم.
100 جرام من مسحوق الكاكاو.
خطوات:
في وعاء دافئ، أضيفي الكريمة الطازجة وحركي باستمرار حتى تغلي الكريمة.
نخلط الشوكولاتة مع مسحوق الكاكاو.
أضيفي خليط الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو إلى الكريمة، واستمري في التقليب حتى يذوب الخليط.
إضافة كوب من الحليب إلى الخليط، والاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين أو أكثر.
تأكدي من كثافة وسمك الخليط قبل إطفاء الغاز، حيث يجب أن يكون الخليط سميكاً بعض الشيء.