لقمة القاضي بدون خميرة، طريقة عمل لقمة القاضي بالبطاطس، وأهم النصائح لنجاح عجينة لقمة القاضي، هذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
لقمة القاضي بدون خميرة
مكونات لقمة القاضي بدون خميرة
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مكونات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب وثلث ماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- ضعي الماء، والسكر، والخميرة في وعاء، ثم أضيفي الملح. تخلط المكونات معاً جيداً حتى تمتزج.
- نسخن الزيت الغزير في قدر على النار، ثم نبدأ بلف اللقيمات ونقليها.
- نترك اللقيمات في الزيت حتى تنضج وتتحمر، ثم نكرر العملية حتى الانتهاء من كل العجينة.
- ضعي السكر والماء في قدر عميق على النار، ثم حركي حتى تغلي المكونات جيداً.
- أضيفي عصير الليمون، مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات.
- نرفع الشراب عن النار، ثم نتركه حتى يبرد تماماً.
- نضع اللقيمات في الشربات ثم نقدمها حسب الرغبة.
طريقة عمل لقمة القاضي بجبنة الكاري
مكونات لقمة القاضي بجبنة كيري
- البيض – 1
- فانيليا – نصف ملعقة صغيرة
- حليب مجفف – نصف كوب
- خميرة – ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز – ملعقة صغيرة
- سكر – ملعقة صغيرة
- دقيق – كوبان ونصف
- جبنة كيري كريم – 10 قطع
- زيت نباتي للقلي – 3 أكواب
- القطر جاهز – حسب الرغبة
كيف يعمل
- لتحضير العجينة، ضعي البيض، الفانيليا، الحليب، الزيت، الخميرة، البيكنج باودر والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي واخلطيهم جيداً.
- نخل الدقيق في وعاء عميق، ثم إضافة خليط البيض والحليب تدريجياً. نعجن الخليط حتى نحصل على عجينة متماسكة ونتركها لترتاح لمدة ساعة تقريباً.
- خذي كمية صغيرة من العجينة، وشكليها إلى كرات صغيرة، ثم احشيها بالقليل من جبنة كيري.
- تقلى اللقيمات المحشوة في قدر من الزيت الساخن على نار متوسطة حتى تتحمر، ثم توضع في الشراب لمدة دقيقتين.
- أخرجي اللقيمات من الشراب واتركيها تبرد ثم زيني بها عشاءك.
لقمة القاضي بالبطاطس
المكونات
- كوبان من البطاطس المسلوقة والمهروسة، ما يعادل حبتين من البطاطس متوسطة الحجم.
- كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الأغراض.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثمانية أكواب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نذوب الخميرة مع نصف ملعقة صغيرة من السكر في ربع كوب من الماء الدافئ، ونترك الخميرة المذوبة لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- نخل الدقيق حتى يدخل الهواء للحصول على لقمة القاضي الرقيقة من الداخل.
- في وعاء عميق، اخلطي البطاطس المهروسة والدقيق والماء المتبقي والخميرة المذابة والقرفة والسكر المتبقي.
- تعجن المكونات معاً باليد لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى تمتزج.
- غطي الوعاء بقطعة من النايلون أو قطعة قماش نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
- سخني الزيت النباتي في قدر عميق على نار عالية حتى يصبح ساخناً.
- صب العجينة في كيس من البلاستيك. أمسك الكيس البلاستيكي باليد اليسرى واقطع الطرف السفلي للكيس البلاستيكي. دهن أطراف اليد اليمنى بالزيت النباتي. ثم، باستخدام اليد اليسرى، اضغطي على الكيس البلاستيكي بخفة من الأعلى. ضع يدك اليمنى أسفل الكيس البلاستيكي عند الطرف المقطوع للكيس البلاستيكي واضغط برفق. بأطراف أصابع اليد اليمنى على فتحة الكيس البلاستيكي، حتى تندفع العجينة إلى داخل الوعاء، اضغطي بقوة على الفتحة. ولمنع اندفاعها إلى الوعاء، استخدمي أطراف اليد اليمنى عندما يمتلئ الوعاء بالعجين.
- تأخذ العجينة شكلاً دائرياً في القدر، وتترك ولا تحرك أبداً حتى تطفو. ثم بعد أن يطفو، استمري في التقليب حتى يأخذ اللون الذهبي. تصفية لقمة القاضي المقلية بواسطة مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
- يوضع الشربات أو ما يسمى بالشيري في وعاء متوسط الحجم وهو بارد جداً، وتوضع لقمة القاضي وهي ساخنة حتى تقطر جيداً.
- تصفية القاضي اللقمة بواسطة مصفاة للتخلص من الشراب الزائد ووضعها في طبق التقديم.
- استخدمي القليل من جوز الهند المبشور أو السمسم أو الفستق لتزيين لقمة القاضي حسب الرغبة.
- لا ينبغي أبداً استخدام الماء في عملية تقطيع عجينة لقمة القاضي أثناء القلي، سواء باستخدام اليد أو الكيس البلاستيكي أو المعلقة؛ والسبب هو أن وجود قطرات الماء في الزيت الساخن جداً يجعل الزيت يتناثر عليك وعلى جسمك. وحتى لا يحدث أي ضرر أثناء القلي، ينصح باستخدام الزيت النباتي بدلاً من الماء لتسهيل عملية إسقاط العجينة على القدر.
نصائح للتحضير لوجبة القاضي
- يمكنك استخدام كاسترد الفانيليا بدلا من النشا.
- تأكدي من إضافة الخميرة بالكمية المناسبة دون أي مبالغ إضافية، حسب الكمية التي تحضرينها.
- استخدمي الماء الدافئ لعجن العجينة.
- عند العجن، استخدمي يديك للعجن من الأعلى إلى الأسفل مع إدخال الهواء إلى العجينة. وهذا يضمن نجاح العوامة عند القلي.
- نترك العجينة لترتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- حرك العجينة جيدًا بالملعقة بعد أن يتضاعف حجمها.
نصائح لتحضير لقمة القاضي عند القلي
- ضعي العجينة في كيس بلاستيكي، ثم قطعي زاوية الكيس بحجم قطعة العوامة التي ترغبين بتحضيرها.
- تحضير القليل من الزيت في وعاء صغير، وتبليل يديك بالقليل من الزيت، ثم إسقاط كمية صغيرة من العجين في الزيت.
- ضعي العوامة في الشراب مباشرة بعد القلي واتركيها لبضع دقائق قبل إخراجها من الشراب.