لماذا تسود الفلافل، وكيفية تحضير الفلافل بسهولة، وكيفية صنع الفلافل المقرمشة كما في المتاجر، وطريقة صنع الفلافل دون أن تسود، سنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
لماذا يسود الطعم؟
طعم المطعم هش ومقرمش من الخارج ومسطح من الداخل، والسر هو هذه الخطوة المهمة قبل القلي. نخفق العجينة بالخلاط الكهربائي أو المضرب السلكي لمدة خمس دقائق حتى تتشكل رغوة وتصبح العجينة مرتفعة قليلاً، ثم نقليها في الزيت الساخن. هذه الهشاشة تسمح لحرارة الزيت بالاختراق. مسامها، لذلك تنضج بسرعة من الداخل، ولا نحتاج إلى تركها على النار لفترة أطول، مما يؤدي إلى تحول لونها إلى اللون الداكن.
طريقة تحضير الفلافل بسهولة
المكونات
– ربع كوب من البقدونس المفروم.
– كوبان ونصف من الفول المدمس بدون قشر.
– ربع كوب كزبرة خضراء.
– ربع كوب شبت.
-خمسة فصوص من الثوم.
– ملعقة من الكزبرة الجافة.
– بصل مقطع وبهارات حسب الرغبة.
– ملعقة من صودا الخبز.
– ملعقة كبيرة من الماء .
– زيت للقلي.
– سمسم للتزيين.
– نصف كوب كرات.
طريقة التحضير
1. نقوم أولاً بغسل الفول بدون القشر جيداً، ثم ننقعه في الماء لمدة ليلة كاملة. ومن الأفضل أن يكون الماء دافئاً حتى يلين بسرعة، مع الحرص على تغييره بين الحين والآخر ثم تصفيته.
2. نضع جميع أنواع الخضار التي ذكرناها في المكونات ونقطعها في الخلاط، أو إذا كان لديك مفرمة لحم يمكنك عمل الطعمية بها. 3. عندما نحصل على خليط ناعم نغلق المطحنة ثم نضيف إليها البهارات.
3. الآن سنضع مقلاة على النار ونسخن الزيت جيداً، ثم نشكل عجينة الفلافل إلى قطع صغيرة أو على شكل قرصة ولكن صغيرة الحجم، ثم نضعها في الزيت، ثم نقوم بقليها. ونحركها حتى تنضج تماماً، ومن ثم يمكن أن نقدمها مع الخبز. بلدي أو فينو، طماطم وفاصوليا.
طريقة عمل الفلافل المقرمشة كما في المتاجر
المكونات
– ربع كوب من البقدونس الطازج.
– كوب ونصف من الفول المقشر.
– ربع كوب كزبرة خضراء.
– ربع كوب شبت.
– مقدار 8 فصوص من الثوم.
– كمية من البصل المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
– كمية قليلة من الفلفل الحار.
– ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
– ملعقة كبيرة ماء.
– نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
– ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
– كمية قليلة من الملح.
– كمية مناسبة من زيت القلي.
– نصف كوب كراث.
– كمية من السمسم للتزيين.
طريقة التحضير
1. نغسل الفول جيداً، ونتأكد من خلوه من كافة الشوائب والحصى.
2. يتم نقع الفاصوليا لمدة قد تصل إلى ثماني ساعات في كمية من الماء الدافئ، ويتم تغيير هذا الماء من وقت لآخر.
3. نغسل الفاصوليا جيداً، ثم نصفيها من الماء الموجود فيها.
4. تخلط جميع المكونات مع الفول، وتفرم جيداً في مفرمة اللحم، حتى تصبح العجينة ناعمة تماماً.
5. نذوب كمية من صودا الخبز في كمية قليلة من الماء، ثم نضيفها إلى الخليط، ونضيف إليها البهارات، ونعجنها جيداً.
6. نجهز مقلاة متوسطة الحجم ونضعها على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة.
7. تُشكل عجينة الفلافل على شكل أقراص، أو كرات صغيرة قطرها حوالي 3 سم. ثم نزينها بكمية قليلة من السمسم، ونقليها في الزيت الساخن لمدة زمنية تصل إلى خمس دقائق.
8. نقلي الفلافل حتى تنضج من الخارج.
9. تقدم الفلافل بمفردها أو ضمن السندويشات مع إضافة سلطة الطحينة والسلطة البلدية.
طريقة لإضفاء الطعم دون أن يكون أسود
مكونات
– نصف كيلو فاصولياء مطبوخة.
– 2 بصلة متوسطة.
– 10 فصوص ثوم مفروم
– 5 أغصان من (البقدونس – الكزبرة الخضراء – الشبت – الكرات).
-بيضة
– 3 ملاعق صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود.
– كزبرة جافة.
– ملعقة نشاء.
– نصف ملعقة فلفل حار (اختياري).
– ربع ملعقة صغيرة بيكربوناتو.
– 100 جرام من لب الخبز الرطب.
طريقة التحضير
1- ننقع الفاصوليا من الليلة السابقة مع تغيير الماء كل ثلاث ساعات.
2- في الخلاط، اضربي الفول ثم أضيفي الخضار والبهارات واضربي المكونات حتى تصبح عجينة “غير ناعمة جداً”. أضيفي لب الخبز واعجنيه جيداً. قم بتخزين العجينة في الثلاجة واستخدمها خلال أسبوع. قبل القلي، اخفقي الكمية بمضرب البيض لمدة خمس دقائق، وأضيفي إليها الكزبرة. تجفف وترش باليانسون وتقطع إلى دوائر صغيرة وتزين بالسمسم وتقلى في زيت غزير.