لماذا تشرب الفلافل الزيت؟ سؤال يتكرر كثيرا، خاصة أن الفلافل هي الأكلة المفضلة لدى عدد كبير من الناس، وتشبعها بالزيت يجعلها خطرة على صحة الإنسان. واليوم سنتعرف على الأسباب والطرق الصحيحة لقلي الفلافل دون نقعها في الزيت.
لماذا تشرب طعمية الزيت؟
تمتص الفلافل الزيت عندما يكون هناك خلل في أحد المكونات أو عندما يكون هناك نقص في الخضار في الوصفة، وكذلك عندما يتم قليها في زيت غير ساخن، لذا يجب الانتباه جيداً لهذه الملاحظات.
خطوات قلي الفلافل بدون استخدام الزيت
-حضري خلطة الفلافل بالمكونات والمقادير التي تتبعينها عادة.
– حرك المكونات جيداً بعد خلطها في محضرة الطعام.
– في وعاء، اخفقي بيضة مع ملعقة من النشا وملعقة من صودا الخبز والبهارات التي تفضلينها.
– أضيفي عجينة الفلافل إلى الخليط المجهز واخلطيهم جيداً.
-اقلي أقراص الفلافل بقليل من الزيت وبالعافية!
– خليط البيض والنشا وبيكربونات الصودا يكفي لعمل قشرة خارجية عند قلي أقراص الفلافل. هذه القشرة تجعل الأقراص مقرمشة من الخارج دون الحاجة إلى استخدام كمية كبيرة من زيت القلي
طريقة عمل الفلافل المصرية
المكونات:
– ربع كوب من البقدونس الطازج
– 2 ونصف كوب فول مقشر
– ربع كوب كزبرة خضراء
– ربع كوب شبت
– 8 فصوص ثوم
– ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
– بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
– ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
– ملعقة كبيرة ماء
– نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
– ربع ملعقة بهارات
– قليل من الملح
– كمية من الزيت للقلي
– نصف كوب كراث
– سمسم للتزيين
طريقة التحضير:
تغسل الفاصوليا جيداً بالماء، وتتأكد من خلوها من الحصى، ثم تنقع في الماء الدافئ لمدة 8 ساعات.
نخلط الخضار جيداً مع الفول، ثم نفرم الخليط في المطحنة حتى نحصل على خليط ناعم.
– نذوب بيكربونات الصودا في الماء، ثم نضيفها إلى الخليط مع البهارات، ونعجن جيداً.
نشكل الفلافل إلى كرات صغيرة ونزينها بالسمسم ثم نضعها على نار متوسطة في قدر من الزيت الساخن لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
– ضعيها في طبق التقديم، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الفلافل الأردنية
المكونات
– ظرف من الحمص. ملعقة صغيرة من صودا الخبز
– أربع حبات بصل مفرومة ناعماً. خمسة فصوص من الثوم المهروس
– ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة
– ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
– كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
– نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
– ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
– ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة كبيرة بهارات الفلافل.
طريقة التحضير
– نضع الحمص في وعاء كبير، ثم نضع عليه الماء ونتركه لمدة يوم كامل حتى ينضج، وبعد أن ينضج نصفيه جيداً من الماء.
– نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع بداخله الحمص، والبصل، والثوم، ونطحنهم جيداً. أضيفي الكزبرة الخضراء، والنعناع المفروم، والبقدونس المفروم، وخليط البهارات واستمري في الطحن حتى تمتزج المكونات معاً.
– أضيفي صودا الخبز واخلطي من جديد حتى تمتزج المكونات. نشكل عجينة الفلافل على شكل دائرة باستخدام مغرفة الفلافل.
– نضع مقلاة كبيرة على النار ونضع فيها كمية كبيرة من الزيت، ونقلب الفلافل جيداً حتى تحمر من الجهتين، ثم نرفعها عن النار ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل عجة الفلافل مع البيض
مكونات
-2 بيضة
-ملح
-فلفل أسود
-نكهة العجين
– ثوم مفروم
– كرات الفلفل الأحمر
-زيت
طريقة التحضير
– نخفق البيض مع الملح والفلفل ثم نضيف معجون الفلافل والثوم والكرات والفلفل ونخفق مرة أخرى
– حمري القرص في الزيت على النار ثم أدخليه إلى الفرن تحت الشواية لمدة 3 دقائق وقدميه هنا