ماكولات شرقية سورية

الأكل الشرقي السوري: يشتهر الشعب السوري بوصفاته وأطباقه المتنوعة والشهية والمميزة، لذا نقدمها لكم بالتفصيل في الأكلات الشرقية السورية.

المطبخ السوري

المطبخ السوري هو مطبخ عريق ومتنوع يستمد تنوعه من الطبيعة والمناطق والمدن السورية. لكل مدينة ومنطقة سورية مطبخها المميز، ما بين دمشق وحلب وحمص وحماة ومدن الساحل السوري ومنطقة الجزيرة السورية ودير الزور والرقة والبادية والمناطق الجبلية في اللاذقية والسويداء. وريف دمشق. وهذا ما يجعل المطبخ السوري غنياً جداً. مع تشكيلة واسعة من الأطباق اللذيذة.

طريقة عمل عجينة المناقيش

مكونات
مكونات العجينة:

– ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الأغراض.
– كوب ماء دافئ.
– ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة كبيرة سكر.
– ربع كوب زيت زيتون.
مكونات خليط الزعتر:

– نصف كوب زيت زيتون.
– ست ملاعق كبيرة من الزعتر.
طريقة التحضير

– نقوم بتحضير عجينة المناقيش بوضع الدقيق في وعاء عميق وواسع، ثم نضيف إليه الملح والزيت النباتي، ونفرك المكونات معاً باليد.
– ضعي الخميرة الفورية في كوب مع السكر والقليل من الماء الدافئ، وحركي جيداً واتركيها لبعض الوقت حتى ترتفع الخميرة، ثم أضيفيها إلى الدقيق.
– أضيفي الماء الدافئ تدريجياً إلى الدقيق، وابدأي بعملية العجن حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة بعض الشيء.
– نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً.
– تحضير خليط الزعتر بوضع الزعتر وزيت الزيتون في وعاء عميق وخلطهما معاً، مع الحرص على ألا يكون الخليط سميكاً أو سائباً.
– نقطع العجينة إلى أقراص دائرية، ثم نتركها لمدة عشر دقائق لترتاح.
– رشي الدقيق على طاولة نظيفة واستخدمي النشابة لفرد العجينة على شكل قرص دائري متساوي.
– ضعي القليل من الزيت النباتي في الصينية التي تريدين الخبز فيها، ثم ضعي كمية من خليط الزعتر ووزعيها بالملعقة على قرص العجين بحيث تغطيه بالكامل، مع مراعاة عدم وصول الخليط إلى الأطراف .
– ندخل مناقيش الزعتر إلى الفرن الذي يجب أن نقوم بتسخينه مسبقاً لنخبزها لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى يحمر قاع المناقيش ويصبح لونها ذهبياً جميلاً.
– نخرج الصينية من الفرن ونقدمها ساخنة.

وصفة الحرحورة

المكونات

1 كوب برغل ناعم
1/4 كوب جوز
1 ملعقة دبس الفلفل
1 ملعقة دبس الرمان
1/2 ملعقة كبيرة طحينة
جوز للتزيين
طريقة التحضير

– ننقع البرغل في الماء لمدة ربع ساعة
– نصفي البرغل ونضعه في مصفاة
– يقطع الجوز إلى قطع صغيرة
– يخلط دبس الرمان ودبس الفلفل والطحينة معاً
– أضيفي جميع المكونات إلى طبق التقديم
للتزيين، أضيفي قطع الجوز
– صحة جيدة

طريقة عمل الكبة المقلية

مكونات الكبة السورية

– خمسمائة جرام من البرغل الناعم.
– أربعمائة جرام من اللحوم الخالية من الدهون.
– حبتان بصل صغيرتان.
– 1 ملعقة كبيرة برش قشر الليمون.
– ملعقة صغيرة من الريحان المطحون أو الريحان.
– ملعقة صغيرة من البردقوش الناعم.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
– كوب ماء، حسب الرغبة.
– ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
مكونات حشوة الكبة السورية

– ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم ناعماً.
– ثلاث حبات بصل كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
– ملعقة كبيرة من الزبدة.
– مائة جرام من الصنوبر.
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة تحضير الكبة السورية المقلية

تحضير عجينة الكبة

ننقع البرغل بنصف كوب ماء لمدة عشر دقائق.
– ضعي البرغل، والدقيق، والبصل، والملح، والفلفل في آلة الكبة، ثم اخلطيهم جيداً حتى يمتزجوا معاً، ثم أضيفي: البابريكا، والريحان، والبردقوش، واطحنيهم لمدة خمس دقائق.
– نضع الخليط في وعاء ونضيف إليه اللحم، ثم نبدأ بعجن العجينة جيداً حتى يمتزج كل الخليط مع بعضه البعض. إذا كان هناك تشققات في العجينة يمكن إضافة القليل من الماء. بعد الانتهاء من العجن، ضعي العجينة في الثلاجة لحين تحضير الحشوة.
تحضير حشوة الكبة

– نضع زيت الزيتون والزبدة والبصل في مقلاة ونقلبهم حتى يذبل البصل، ثم نضيف إليهم اللحم المفروم ونقلبهم، ثم نتركهم لبعض الوقت حتى ينضج اللحم، ثم نضيف الصنوبر المحمص. المكسرات، واتركيها حتى تبرد.
نشكل أقراص الكبة بالطريقة المعتادة ونحشوها بالملعقة ثم نقليها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون

طريقة عمل الفلافل الشامية

المكونات

– كوبان من الحمص.
– كوب من الفول المقشر.
– حبتين بصل.
– رأس ثوم.
– حبة فلفل حار (اختياري).
– ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
– ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.
– نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
– ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير

– ينقع الحمص والفول ليلة كاملة.
– تصفية الفول والحمص من الماء جيداً، ووضعهما في وعاء الخلاط الكهربائي وطحنهما جيداً حتى يتكون خليط بحجم حبات البرغل الناعمة.
– ننقل الحمص والفاصوليا إلى وعاء، ونقشر البصل والثوم، ونقطعهما مع رشة فلفل أخضر حار وملح، ونضيفهما إلى خليط الحمص والفاصوليا، ونخلط المكونات معاً.
– يُضاف إلى الخليط الملح، والكزبرة الجافة، والبهارات، وتُخلط المكونات معاً، وتُترك العجينة لترتاح لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
– أضيفي بيكربونات الصوديوم قبل البدء بقلي الفلافل بربع ساعة.
– نأخذ كمية من خليط الفلافل، ونستخدم ماكينة الفلافل لتشكيل كرات الفلافل، ونغمس سطح الفلافل بالسمسم، ونقليها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
– تقدم الفلافل مع النعناع الأخضر والمخلل والبقدونس والفجل والطماطم وصلصة الطحينة والخبز العربي.

طريقة عمل اللبنة

مكونات

– لتران من الحليب كامل الدسم
– 50 جرامًا من الحليب كامل الدسم
– ملعقة كبيرة من ملح الطعام
طريقة التحضير

– سخني الحليب حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار
– أضيفي باقي الحليب وكمية من الزبادي.
غطي الحليب بمنشفة ثقيلة، ثم اتركيه في مكان بارد إلى حد ما لمدة 7-8 ساعات.
– نرفع المنشفة عن الحليب، ونضعها في الثلاجة لمدة يوم كامل.
– أخرجي الحليب من الثلاجة، ورشيه بكمية قليلة من الملح، وضعيه داخل القماش القطني، ثم علقيه لمدة نصف يوم كامل تقريباً.
– ضعيها في عبوات لحين الاستخدام

شنكليش سوري

المكونات

– نصف كوب لبنة.
– كوبين من الزبادي.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– نصف ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
– نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر البري.
– نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
للتزيين:

– ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر.
– ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر البري.
طريقة التحضير

– في وعاء عميق، ضعي اللبنة، وأضيفي إليها الزبادي، واخلطيهم جيدًا.
– نسكب خليط الزبادي واللبنة في كيس من القماش ونغلقه بإحكام.
– نقوم بتعليق الكيس القماشي في مكان مرتفع قليلاً حتى يسمح له بتصريف الماء الزائد.
– اترك الكيس معلقًا لمدة يومين حتى يتم تصريف الماء تمامًا.
نفرغها من الكيس ونضعها في وعاء ونضيف إليها الملح وحبة البركة والفلفل والزعتر البري ونخلط المكونات معاً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
– نشكل العجينة إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم.
– ضعي الكرات في صينية وعرّضيها لأشعة الشمس لمدة 6-7 ساعات.
– في وعاء، ضعي الزعتر الأخضر البري ولف نصف كمية الشنكيش حتى يتغطى بالكامل.
في وعاء آخر، ضعي الفلفل الأحمر ولفيه بالكمية المتبقية من الشنكليش حتى يغطيه بالكامل.
ضعي دوائر الشنكليش في أكياس محكمة الغلق وأدخليها إلى الثلاجة لحين التقديم.

مكدوس باذنجان

مكونات

– الباذنجان : 1 كيلو (حجم صغير خاصة للمكدوس)
– الفلفل الأحمر : كوب (مقطع إلى قطع صغيرة)
– الملح : ملعقتان كبيرتان
– زيت الزيتون : الكمية (لملء الجرة)
– الجوز : كوب (مقطع إلى قطع صغيرة)
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– فلفل أحمر : حسب الرغبة (مطحون)
طريقة التحضير

1. أزيلي رأس الباذنجان باليد.
2. ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفه ثم قومي بغليه في الماء مع قليل من الملح لمدة عشر دقائق.
3. صفيها من الماء وقطعيها من المنتصف فقط.
4. ضعي القليل من الملح داخل الباذنجان ثم ضعيه في مصفاة وغطيه واتركيه ليلة كاملة حتى يصفى من الماء.
5. نخلط الثوم الناعم، والجوز الناعم، والملح، والفلفل الأحمر.
6. ضعي القليل من الخليط داخل كل حبة باذنجان ثم ضعي الباذنجان في وعاء زجاجي حتى تنتهي الكمية.
7. بعد فتح الغطاء، قومي بتحريك البرطمان لمدة يوم كامل حتى يتم تصريف الماء الزائد منه.
8. أسكبي الزيت في الوعاء بالكامل دون إضافة أي شيء آخر.
9. نغطي الوعاء ونتركه لمدة ثلاثة أسابيع، وبعد ذلك يصبح جاهزاً للأكل.
10. عند استعمال ملعقة تناول المكدوس يجب أن تكون جافة حتى لا تظهر طبقة بيضاء على السطح.