ما هو الزيت النباتي؟ ما هو المفهوم العلمي للزيت النباتي؟ وما هي طرق استخراجه؟ وهل هناك أنواع كثيرة منه أم لا؟ كيف نعرف الزيت النباتي الممتاز؟
كما تعتبر هذه الزيوت مصدراً غنياً للطاقة، حيث أنها تمد الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية (EFAs) الضرورية للقيام بعدد كبير من وظائفه التي تحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية، وتجديد الخلايا، والجهاز المناعي والعصبي. وهذه الأحماض لا يستطيع الجسم إنتاجها، لذا يجب أن نحصل عليها من طعامنا.
تاريخ وتكوين الزيوت النباتية:
دخلت الزيوت النباتية حيز الاستخدام منذ حوالي 5000 إلى 6000 سنة. تم استخراج الزيوت الأولى من الخضروات النيئة لاستخدامها في المطابع، وكانت تستخدم في الغالب في الإضاءة والأدوية والتشحيم. ولم يدرك الناس استخدام هذه الزيوت كغذاء إلا بعد بضع سنوات
كان زيت الزيتون أول زيت نباتي يستخدم لطهي الطعام. في وقت لاحق من القرن العشرين، مع ظهور التكنولوجيا، شهد استخدام الزيوت النباتية أهمية أكبر في الطهي والاستخدامات الأخرى المتعلقة بالأغذية. تكتسب الزيوت النباتية المهدرجة مثل السمن شعبية كبيرة بسبب مذاقها، وقد تم استخدامها على نطاق واسع في الغرب. في حين أن المخاطر الصحية للزيوت المهدرجة الغنية بأوميغا 6 لم تكن معروفة في القرن العشرين، فقد توصل الباحثون إلى أهمية الحفاظ على نسبة مناسبة من أوميغا 6 / أوميغا 3، والتي يبدو أنها تزداد بغزارة مثل استخدام الزيوت النباتية المهدرجة المزروعة. .
مع تزايد المخاوف الصحية، بدأ الناس في ضبط نوع الطعام الذي يتناولونه، وأصبحوا أكثر وعيًا بالصحة. كان هناك جدل ساخن بين المهنيين الصحيين بشأن استخدام الزيوت النباتية. في حين أن البعض يؤيد استخدامها في الطبخ ويعتقدون أنها مفيدة للغاية، إلا أن هناك آخرين يميلون إلى الاختلاف.
فوائد الزيت النباتي
على الرغم من أن الدهون والزيوت عادة لا تكون مفيدة للصحة، إلا أن الزيت النباتي يحمل بعض الفوائد، حيث يعتبر هذا الزيت من أكثر الزيوت الصحية وبالتالي فهو مفيد للقلب. بالإضافة إلى أن هذا النوع سهل الهضم ويساعد الفرد على الحفاظ على فيتامينات وخصائص الزيتون.
شراء وتخزين الزيوت النباتية
يمكنك شراء الزيت النباتي من جميع المتاجر في عبوات بلاستيكية أو من علب الصفيح. يفسد الزيت النباتي مع الوقت ولذلك من الضروري الحفاظ عليه بالطريقة الصحيحة. لذا ننصحك بحفظ الزيت النباتي في مكان بارد ومظلم بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. بعض الناس يحتفظون به أيضًا في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك، حاولي استخدام الزيت لمدة لا تزيد عن سنة بعد فتحه، لأنه يفسد بعد سنة ونصف.
كيفية استخدام الزيت النباتي
الاستخدام الأكثر شيوعًا للزيت النباتي هو القلي في الوصفات وقد يكون مزيجًا من زيوت الذرة وفول الصويا وعباد الشمس. إذا كنت ترغب في إعادة استخدام الزيت النباتي بعد الاستخدام الأول، قم بتصفيته ووضعه في وعاء محكم الغلق في مكان مظلم وبارد. استخدمي الزيت النباتي عند تحضير البطاطس المقلية للحصول على نكهة غنية ومقرمشة أو لقلي الخضار مثل الباذنجان المقلي اللذيذ أو الكوسة المقلية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون الزيت النباتي أحد مكونات الوصفة، مثل خبز التنور أو فطير المشلتت.
بعض الأقوال المتعلقة بالزيوت النباتية وحقيقتها:
الزيوت النباتية غير صحية حتى عند استهلاكها بكميات صغيرة جدًا. والحقيقة أن هذا الزيت، مثل أي زيت آخر، عند تناوله باعتدال، لا يشكل أي مخاطر صحية.
تعمل الزيوت النباتية على تسمين الجسم. الحقيقة هي أن الزيوت النباتية لا تزيد عن أي زيوت أخرى في السوق تؤدي إلى تسمين الجسم. 90% من الزيوت النباتية تتكون من دهون صحية غير مشبعة يحتاجها الجسم للقيام بوظائفه الطبيعية.
تحتوي الزيوت النباتية على نسبة عالية جدًا من أحماض أوميجا 6 الدهنية التي تضر أكثر مما تنفع. والحقيقة هي أن مستويات أوميغا 6 في الزيوت النباتية يقبلها الجسم إلى حد كبير عند تناولها باعتدال.
الدراسات والأبحاث:
وذكرت إحدى الدراسات الأمريكية القيمة الغذائية لبعض أنواع الزيوت النباتية على النحو التالي:
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت بذور الكتان على حوالي 10 سعرات حرارية و13 جرامًا من الدهون وهو غني بمحتوى أوميغا 3.
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا على 40 سعرة حرارية من الطاقة و5 جرامات من الدهون. يحتوي على كمية متوازنة من كل من أوميغا 3 وأوميغا 6
تحتوي 3.5 أونصة من زيت الزيتون على 800 سعرة حرارية من الطاقة وحوالي 100 جرام من الدهون. وهو غني بفيتامين A وK. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند على 40 سعرة حرارية من الطاقة و5 جرامات من الدهون
الزيوت الطيارة
وتسمى أيضًا بالزيوت الأساسية، وهي تتبخر بسرعة، خاصة عند تسخينها. يتم استخراج بعض هذه الزيوت من النباتات ويتم تصنيع البعض الآخر. يستخدم الناس الزيوت الطيارة بشكل أساسي لنكهتها ورائحتها. وينتج طعم الأطعمة المنكهة مثل الليمون والنعناع والفانيليا من الزيوت الطيارة التي تحتوي عليها. كما توفر الزيوت الطيارة والتبغ ومعجون الأسنان نكهة لطيفة. يتم الحصول على معظم العطور التي تحتوي على الزيوت العطرية من الورود والزهور الأخرى. يستخدم المصنعون الزيوت الطيارة، مثل زيت الليمون، لتعطير الصابون ومنتجات التنظيف الأخرى.
يتم استخراج الزيوت الطيارة الطبيعية من أجزاء مختلفة من النباتات، بما في ذلك لحاء الأشجار، والزهور، والأوراق، والجذور، والحبوب، والفروع. يتبع معالجو الأغذية إجراءات مماثلة لاستخراج الزيوت الطيارة لإضفاء نكهة على الأطعمة.
يستخدم المصنعون العمليات الكيميائية للحصول على الزيوت المتطايرة الاصطناعية من الفحم والبترول والخشب وغيرها من المواد. بعض الزيوت الاصطناعية مطابقة للزيوت الطبيعية، وبعضها يختلف عن أي مادة موجودة في الطبيعة. تكلفة استخلاص بعض المنتجات الصناعية مثل زيت الخروع والفانيليا أقل بكثير من المواد الطبيعية المشابهة.
حقائق عن الزيت النباتي
أجرى باحثون من المعهد الوطني لتعاطي الكحول وإدمان الكحول (NIAAA/NIH)، وجامعة ولاية كارولينا الشمالية، وجامعة ولاية إلينوي، ومايو كلينيك، وكلية UNC جيلينجز للصحة العامة العالمية، دراسة شملت 10000 شخص. وقارنوا السجلات الطبية لمجموعتين من المتطوعين، الذين تلقوا مواد غذائية معظمها دهون مشبعة (اللحوم والزبدة والقشدة) وزيوت نباتية أخرى غنية بحمض اللينوليك (أوميغا 6)، مثل زيت الذرة أو عباد الشمس. ولاحظ العلماء انخفاضا في مستويات الكوليسترول في الدم بنحو 13%، لكنهم لم يجدوا أي انخفاض في أمراض القلب والأوعية الدموية أو الوفيات لدى المشاركين الذين تناولوا الأطعمة التي تحتوي على الزيوت النباتية. كما تبين في هذه الدراسة أنه مقابل انخفاض 0.78 ملم/لتر من الكولسترول، يرتفع معدل الوفيات بنسبة 22% لأسباب أخرى. تشير البيانات إلى أن استبدال الدهون المشبعة بالزيوت النباتية يخفض نسبة الكولسترول ولكنه لا يقلل من معدل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية أو أمراض أخرى. كما أنها لا تؤكد أن الدهون المشبعة مفيدة للقلب على الإطلاق.