ما هي الزيوت غير المهدرجة وما هي أفضل الزيوت للصحة؟ وسنتحدث أيضًا عن أضرار زيت النخيل غير المهدرج. وسنذكر أيضًا أفضل أنواع زيت القلي غير المهدرج. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.
ما هي الزيوت غير المهدرجة؟
1- الدهون غير المشبعة هي دهون أو أحماض دهنية تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل في تركيبها الجزيئي.
2- يوجد أكثر من نوع من الدهون غير المشبعة حسب عدد الروابط المزدوجة. هناك الدهون الأحادية غير المشبعة (الدهون الأحادية غير المشبعة) وهي الأفضل لصحة الجسم. هناك الدهون المتعددة غير المشبعة (الدهون المتعددة غير المشبعة). 3- هناك أيضًا الدهون المتحولة، وهذه الدهون باختصار هي دهون قاتلة لجسم الإنسان، والتي يمكن أن نطلق عليها مجازًا الدهون الاصطناعية. يتم تصنيع هذه الدهون من الزيوت النباتية عن طريق تحويلها إلى زبدة صلبة أو سمن نباتي، ويتم ذلك عن طريق هدرجة الزيوت النباتية (إضافة ذرات هيدروجين إليها لتحويل الروابط وتشكل جزيئات الأحماض الدهنية غير المشبعة روابط مشبعة).
5-الهدف من هذه العملية هو إطالة العمر الافتراضي لهذه الزيوت بعد تحولها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة، وكذلك تحسين طعمها ورائحتها. 6- ومن الأمثلة على ذلك السمن أو السمن أو الزيوت المهدرجة. تسبب الدهون المتحولة، مثل غيرها من الدهون المشبعة، زيادة في LDL، مما يؤدي إلى خطر ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. توجد هذه الدهون المتحولة بشكل شائع في العديد من أنواع الحلوى والبسكويت والوجبات الخفيفة الجاهزة للأكل والأطعمة المقلية والمخبوزات.
أفضل الزيوت للصحة
1- زيت الأفوكادو
يعتبر زيت فاكهة الأفوكادو من أفضل المنافسين عندما يتعلق الأمر بالزيوت الصحية. إنه غير مصقول ومحايد في النكهة وله نقطة تدخين عالية. وهو مصدر كبير للأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة ويحتوي على فيتامين E الذي يدعم القلب والجلد والجهاز المناعي وصحة العين. يعد زيت الأفوكادو أحد أكثر الزيوت الصحية بأسعار معقولة.
2- زيت الكانولا
زيت الكانولا مصنوع من نبات بذور اللفت ويحتوي على دهون صحية للقلب. من بين جميع الزيوت النباتية، تميل إلى أن تحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة ونقطة تدخين أعلى. كما أنه يميل إلى المعالجة العالية لذا فهو لا يحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل زيت الزيتون. العذراء على سبيل المثال.
3- زيت السمسم
يعتبر زيت السمسم عنصرًا أساسيًا في المطبخ الآسيوي، ويحتوي على أحماض دهنية أحادية وغير مشبعة، ويتحمل جيدًا عند نقاط الدخان العالية. ومع ذلك، فهو يتمتع بنكهة جوزية قوية، لذا فهو ليس الخيار الأفضل إذا كنت تبحث عن زيت طهي ذي مذاق محايد.
4- زيت الزيتون
هناك سبب لكون زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي المتوسطي الصحي للقلب. وهو متعدد الاستخدامات وبأسعار معقولة ويحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وكلاهما مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. يعد زيت الزيتون رائعًا لطهي الأطعمة على حرارة منخفضة إلى متوسطة، ويمكن أيضًا استخدامه نيئًا في تتبيلة السلطة أو رشه على المعكرونة أو الخبز. بسبب انخفاض مستوى الدخان، لا ينبغي استخدام زيت الزيتون للطهي في درجات حرارة عالية. عند التسوق لشراء زيت الزيتون تأكد من البحث عن النوع “البكر الممتاز”، مما يعني أنه أقل تكريرًا وأعلى جودة.
الآثار الضارة لزيت النخيل غير المهدرج
1- رغم أن بعض الدراسات أكدت أن زيت النخيل يرتبط بالوقاية من أمراض القلب، إلا أن هناك بعض النتائج المتضاربة في هذا الشأن، حيث كانت النتائج هي نفسها عند تناول زيت النخيل مع زيوت أخرى، مما قد يدل على فائدة النخيل. لم يتم تأكيد تأثير الزيت على صحة القلب بشكل كافٍ. .
2- قد يزيد زيت النخيل من خطر الإصابة بأمراض أخرى لدى بعض الأشخاص، كما أن إعادة تسخينه بشكل متكرر يقلل من قدراته المضادة للأكسدة، مما يساهم في تفاقم أمراض القلب.
3- يتعارض زيت النخيل مع تأثير بعض الأدوية والعلاجات الطبية التي تعمل على إبطاء تخثر الدم (أدوية ترقق الدم)، لذا يرجى الحذر من تناوله واستشارة الطبيب أولاً، حيث أن زيت النخيل قد يزيد من تخثر الدم بشكل طبيعي. الأدوية الأكثر شيوعًا لمخففات الدم هي الأسبرين، وفولتارين، وكاتافلام، وإيبوبروفين، ونابروسين، والهيبارين.
أفضل أنواع زيت القلي غير المهدرج
1- هناك أنواع كثيرة من الزيوت المتوفرة في الأسواق وفي السوبر ماركت، وجميعها مكتوب عليها أنها صالحة للاستخدام في القلي، ولكن المشتري لا يعرف هل هذا الزيت مناسب بالفعل، أم أنه زيت متحول أو أنها مجرد عبارات تكتبها الشركات لتسويق نفسها.
2- إذا كنت ستستخدم هذا الزيت لقلي أو تحمير بعض الأطعمة مثل البطاطس أو أطعمة أخرى مثل الدجاج البني أو غيرها من الأطعمة التي تحتوي على طبقة مقرمشة من الخارج، فلا بد من استيفاء بعض الشروط حتى تتمكن من تحضير جيد وصفات والزيت ليس ضارا.
3- يجب عليك تحضير وعاء عميق ووضع كمية كبيرة من الزيت فيه، ومن ثم يجب أن تترك ذلك الزيت يسخن بدرجة عالية حتى تصل إلى 350 أو 400 درجة حتى تتأكد من سلامة الطعام الذي ستذهب إليه. لا تذوب القلي وتكسر الطبقة الخارجية للطعام.
4- يجب أن يكون الزيت ساخناً حتى لا يتغلغل في الطعام نفسه. عندما يكون الزيت ساخناً، فإنه يغلق مسام الطبق الخارجي، فلا يصل الزيت إلى الطعام نفسه، فيكون الطعام صحياً إلى حد ما ونسبة الزيت التي يحتوي عليها تكون قليلة. الزيوت التي يمكن استخدامها في القلي والتي تتحمل درجات الحرارة العالية. عالية ولا تؤثر على أي مخاطر على صحة الإنسان:
– زيت القرطم
– زيت نخالة الأرز
يعتبر هذا الزيت مثاليًا للقلي لأنه يتحمل درجات حرارة عالية تصل إلى -500 درجة.