ما هو البرغل؟ نتحدث عنها من خلال هذا المقال. كما نذكر لك فقرات أخرى متنوعة مثل الحالات التي لا يصلح فيها البرغل، فوائد البرغل، ثم الخاتمة: طبخ البرغل واستخدامه. تابعوا السطور التالية لمزيد من التفاصيل.

ما هو البرغل؟

البرغل هو نوع من الحبوب. ويتم تحضيره عن طريق غلي القمح، وتجفيفه، ومن ثم طحنه بأحجام مختلفة. وهذا يجعلها حبوبًا سريعة التحضير، وهذه أيضًا طريقة للحفاظ على النخالة وجنين القمح. ولذلك يعتبر البرغل من الحبوب الكاملة، وهو غذاء أساسي في الشرق الأوسط. يستخدم كمكون في العديد من الأطعمة الشهيرة، مثل التبولة والفلافل، بالإضافة إلى كونه غنياً بالكربوهيدرات المعقدة والألياف والبروتين، لذلك يعتبر غذاء مناسباً وجيداً. بالنسبة للنباتيين، أو لمن يحاولون اتباع نظام غذائي صحي، يمكن تحضير البرغل من أي نوع من أنواع القمح. ومع ذلك، فهو عادة ما يكون مصنوعًا من القمح القاسي، ويمكن العثور عليه في أي محل بقالة على مدار السنة.

الحالات التي لا يصلح فيها البرغل

– على الرغم من أن البرغل صحي لكثير من الناس، إلا أنه قد لا يكون الخيار الأفضل للجميع. وذلك لأن البرغل هو نوع من القمح، لذلك فهو غير مناسب لأي شخص يعاني من حساسية القمح أو الغلوتين.
– بعض الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات معوية مزمنة، مثل مرض التهاب الأمعاء أو القولون العصبي، قد لا يتحملونه، مثل البرغل، وذلك بسبب محتواه من الألياف غير القابلة للذوبان. إذا لم تكن متأكدًا من مدى تأثير البرغل عليك، فابدأ بكمية صغيرة لترى كيف يستجيب جسمك.
-أخيرًا، إذا كنت تتناول الكثير من الألياف ولاحظت ضعف تحمل الأطعمة الغنية بالألياف، فمن الأفضل تقليل هذه الأطعمة وتقديمها ببطء وبكميات أقل حتى يتحسن تحملك.

فوائد البرغل

للبرغل العديد من الفوائد الصحية، نذكر بعضها فيما يلي:
-تعزيز صحة الجهاز الهضمي:

الألياف الموجودة في البرغل تدعم عملية الهضم. يحمي من الإمساك، ويعمل كغذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء، مثل البروبيوتيك.
– تخفيف الالتهاب المزمن :

تشير بعض الأدلة إلى قدرة الحبوب الكاملة، مثل البرغل، على تقليل الالتهابات المزمنة. وأظهرت دراسة انخفاضا في المؤشرات الحيوية التي ترتفع في الدم نتيجة الاستجابة للالتهاب لدى الأشخاص الذين استبدلوا استهلاك الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة.
– الوقاية من السرطان:

وتشير دراسة إلى أن أقوى تأثير للحبوب الكاملة ضد السرطان كان في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم بشكل خاص، وهو أكثر أنواع السرطان شيوعا بين الرجال والنساء.
– تقليل خطر الوفاة المبكرة:

إن تناول حصة واحدة من الحبوب الكاملة يقلل بشكل عام من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 5٪.
-تعزيز الشعور بالشبع:

البرغل مصدر ممتاز للألياف التي تعزز الشعور بالشبع. يحتوي على ثلث احتياجات الإنسان اليومية من الألياف. في الواقع، يحتوي البرغل على ألياف أكثر من الشوفان والكينوا والأرز البني والحبوب الكاملة الأخرى.
-المحافظة على صحة القلب:

تعد أمراض القلب السبب الرئيسي للوفاة على مستوى العالم، ويعتبر تقليل مخاطرها من أهم فوائد تناول الحبوب الكاملة مثل البرغل. وجدت دراسة أن الأشخاص الذين تناولوا كمية كبيرة من الحبوب الكاملة، مقارنة مع إجمالي تناولهم للكربوهيدرات، كانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 47٪.
– تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية:

تحتوي الحبوب الكاملة، مثل البرغل، على فيتامين ك والألياف ومضادات الأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. يعد تناول الحبوب الكاملة أيضًا إحدى توصيات كل من نظام DASH الغذائي ونظام البحر الأبيض المتوسط. (بالإنجليزيّة: النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط)، مما يساهم في الوقاية من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
-الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني:

إن استبدال الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة يساهم في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. محتواه العالي من الألياف يساهم في التحكم بالوزن والوقاية من السمنة التي تعتبر من العوامل المؤدية للإصابة بمرض السكري. كما وجدت الدراسات وجود صلة بين تناول الحبوب الكاملة وانخفاض مستويات السكر في الدم، بالإضافة إلى تحسين حساسية الأنسولين.
-بروتين:

يعتبر البرغل مصدراً جيداً للبروتين المهم لصحة العضلات والشعر والجلد والأظافر.
-حديد:

يحتوي البرغل على الحديد المهم في تكوين خلايا الدم الحمراء، وبعض الهرمونات، والنواقل العصبية.

الطبخ واستخدام البرغل

يستخدم البرغل في الطعام بالطرق التالية:
– طبخ البرغل مثل الأرز عن طريق سلقه.
– يمكنك إضافته إلى كل من اللحوم أو الهمبرجر أو اللحم المفروم.
– يمكن إضافته إلى مختلف السلطات والشوربات.
– فقط أضيفي كوباً من الماء لكل نصف كوب من البرغل، ثم قومي بغليه لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم اتركيه لبعض الوقت، وسيتضاعف حجمه ثلاث مرات خلال عشر دقائق فقط.
– هناك ثلاثة أنواع من البرغل، ولكل نوع استخدامات مختلفة في تحضير الأطباق المختلفة.
– فمثلاً يستخدم البرغل الصغير في تحضير طبق الكبة الشهير.
– وهو خليط من اللحم وبرغل البانتو متوسط ​​الحبة، ويستخدم في السلطات المختلفة وفي تحضير طبق التبولة.
أما البرغل ذو الحبة الكبيرة فيستخدم في تحضير بيلاف البرغل. ويمكن استخدامه أيضًا في وصفات الطعام المختلفة كبديل للأرز. يمكن أيضًا استخدام البرغل كبديل للأرز.