ما هو الغلوتين وما هي أضراره نتحدث عنه في هذا المقال. كما نذكر لكم فقرات أخرى متنوعة مثل هل الغلوتين يزيد الوزن وفوائد الغلوتين الصحية، ثم الخاتمة: الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. تابعوا السطور التالية لمزيد من التفاصيل.
ما هو الغلوتين وما هي أضراره؟
الغلوتين هو المظلة العامة لمجموعة البروتينات الموجودة في حبوب بعض الحبوب، مثل القمح، والشعير، والحنطة، والحبوب. تم العثور عليها في السويداء للنبات. وهو عبارة عن نسيج مغذٍ في البذور، ومن أهم فوائد الغلوتين أنه يحافظ على قوام المنتج وتماسكه. ولذلك فهو موجود في العديد من المنتجات بشكل لا يمكن توقعه، ولا بد من الإشارة إلى أن الشوفان خالي من الغلوتين، ولكن بسبب بعض الشروط الفنية، مثل زراعته إلى جانب القمح أو الشعير، أو ظهور بعض حبوب القمح في محصول الشوفان، قد يحتوي على آثار من الغلوتين، وبالتالي يسبب ضرراً للمرضى الذين يعانون من الحساسية. الغلوتين، لذلك ينصح مرضى حساسية الغلوتين بالابتعاد عن الشوفان ومنتجاته، إلى جانب المنتجات الأخرى مثل القمح والشعير، واتباع نظام غذائي صحي خالي من الغلوتين.
أضرار الغلوتين
-التهاب الأمعاء
يسبب الغلوتين الالتهاب نتيجة تحفيز الاستجابة الالتهابية في الجسم عند تناوله. في معظم الحالات، يحدث الالتهاب بسبب الغلوتين لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين التي لا تنتج عن مرض الاضطرابات الهضمية.
– أعراض الجهاز الهضمي
هناك العديد من الأعراض التي تظهر نتيجة الأضرار التي قد يسببها الغلوتين. وتشمل أعراضًا شديدة فورية، مثل: الإسهال الشديد، أو الإمساك، أو حرقة المعدة، أو الألم الشديد، أو الغازات والانتفاخ، حيث تظهر هذه الأعراض بشكل خاص عند مرضى الاضطرابات الهضمية.
– رد فعل مناعي ضد الأمعاء
يسبب تناول الغلوتين رد فعل مناعي يؤثر على بطانة الأمعاء الدقيقة، وبالتالي يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية ونقص التغذية، حيث أن تناول الغلوتين يؤدي إلى إطلاق أجسام مضادة تؤثر سلباً على الأمعاء، مما يؤدي إلى مجموعة من الاضطرابات الهضمية، وتشمل الأعراض المصاحبة لذلك ما يلي: الانتفاخ المضر، والإسهال، والغازات.
-زيادة نفاذية الأمعاء
تؤثر زيادة نفاذية الدم على قدرة الجسم على التخلص من المواد الضارة بداخله، حيث يسبب الغلوتين زيادة نفاذية الدم عن طريق تحفيز إفراز بروتين يسمى زونولين، والذي يعمل على تفكيك الروابط في الجهاز الهضمي.
هل الغلوتين يزيد الوزن؟
نعلم أن السكر الزائد والدهون الزائدة يؤديان إلى السمنة، فيما يتعلق بالسكر، لكن هل يمكن أن يؤدي الغلوتين وحده إلى زيادة الوزن، أو يعيق سعينا لإنقاص الوزن؟ بالطبع يمكن ذلك، وقد رأيت ذلك بأم عيني مع مئات المرضى. الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تحتوي بشكل طبيعي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات. في الواقع، يستهلك الكثير من الأشخاص كميات كبيرة من الكربوهيدرات من الحبوب، ومن الأفضل لهم أن يحصلوا على الكربوهيدرات من الخضروات. لأن الحبوب التي لا تحتوي على الجلوتين مثل الأرز والذرة تمتلئ بكميات كبيرة من الكربوهيدرات ولكنها لا تسبب السمنة إلى الحد الذي تفعله الحبوب التي تحتوي على الجلوتين… وهذا غريب جداً فليس من السعرات الحرارية أو مجموع الكربوهيدرات الغذائية التي هي العامل المهم هنا، بل ما يهم. وهو نوع جزيئات الكربوهيدرات، وكيفية تأثيرها على الجينات المسببة للسمنة، وإذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين، فإن هذا الغلوتين سيحفز جينات السمنة لديك.
الفوائد الصحية للجلوتين
يوفر الغلوتين العديد من الفوائد الصحية، أهمها:
– تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
وجد أن استهلاك الغلوتين يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
-الوقاية من سرطان القولون والمستقيم
وجدت دراسة حديثة أن تناول الحبوب الكاملة التي تحتوي على الغلوتين قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
– الحماية من السكتات الدماغية
وجدت العديد من الدراسات العلمية أن الأشخاص الذين يتناولون 2-3 حصص من الغلوتين يوميًا لديهم خطر أقل للإصابة بالسكتة الدماغية.
– تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني 2
وأكد بعض العلماء أن الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين لديهم فرصة أقل بنسبة 13% للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني مقارنة بأولئك الذين لا يحتوي نظامهم الغذائي على هذا البروتين.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
يمكن العثور على الغلوتين في عدد من الأطعمة المصنعة أو المعلبة. فيما يلي أمثلة على الأطعمة الأخرى التي قد تحتوي على الغلوتين:
– الهوت دوج أو السجق:
قد يحتوي هذا المنتج على الغلوتين، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين قراءة المكونات قبل تناوله.
-صلصة الصويا:
القمح هو أحد مكونات صلصة الصويا التي تضاف أثناء عملية التصنيع. ولذلك فهو يحتوي على الغلوتين.
-شكولاته ساخنة:
أو مشروب الكاكاو الساخن؛ حيث أنه عند استخدام الأكياس المعبأة مسبقاً، فإنها عادة ما تحتوي على بقايا الغلوتين أثناء عملية التصنيع، ولكن عندما يتم تصنيعها في المنزل، فإنها لا تحتوي على الغلوتين على الإطلاق.
– خضار مجمدة مع الصلصات:
وتتميز هذه الأنواع من الخضار بأنها سريعة التحضير، كما أن الكثير من الصلصات المضافة إليها تحتوي على الغلوتين.
-مكعبات المخزون:
(بالإنجليزية: Bouillon cube)؛ قد تحتوي بعض العلامات التجارية لمكعبات المرق على الغلوتين، أو أحد منتجاته، والذي يكون على شكل مالتوديكسترين.
-مخللات:
لأنه قد يحتوي على الغلوتين؛ وذلك عندما يتم إضافة خل الشعير إليه أثناء عملية التصنيع، وقد يحتوي هذا الخل على الغلوتين.
-بطاطس مقلية:
قد تحتوي البطاطس المقلية على القليل من الغلوتين؛ وذلك نتيجة غمسه في نفس الزيت الذي كان يستخدم في قلي الأطعمة التي تحتوي على الدقيق أو منتجاته. مثل حلقات البصل المقلية وغيرها.