مجبوس هامور ام راشد

أم راشد حمور مجبوس، كبسة سمك، مجبوس سمك كويتي، ومطبق زبيدي. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

مجبوس هامور محمد رشيد

المكونات

– 4 قطع سمك هامور.
– 4 أكواب أرز بسمتي.
– 1 ملعقة صغيرة حامض ناعم.
– 1 ملعقة صغيرة هيل، ناعم.
– 1 فلفل أخضر حار.
– 1 برقوق، أسود.
– 1/2 كوب كزبرة خضراء.
– 1 طماطم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
– 1 بصل، مقطع شرائح.
– 5 فصوص ثوم مهروسة.
– 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
مكونات خلطة بهارات التتبيلة

– 2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
– 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
– 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
– 1 ملعقة كبيرة كاري ناعم.
– ماء مغلي.
طريقة التحضير

1. تتبل قطع السمك بخليط البهارات ثم تقلى قليلاً حتى تتحمر من كل جانب وتوضع جانباً.
2. في قدر واسع، ضعي الزيت والبصل والثوم وصلصة الطماطم والكزبرة الخضراء وباقي البهارات ثم أضيفي الفلفل والطماطم.
3. أضيفي ماء البصل المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي قطع السمك واتركيه حتى ينضج، ثم ارفعيه من الماء.
4. أضيفي الأرز المغسول والمنقوع والمصفى إلى ماء السمك واخلطي قليلاً حتى يغطي الماء سطح الأرز بمقدار بوصة واحدة.
5. اتركيه حتى يغلي حتى يمتص الأرز كل الماء.
6. نخرج جزءًا من الأرز ثم نضع قطع السمك ونغطيها بالأرز المنزوع.
7. يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يقدم مع شرائح البصل المقلي والكزبرة المفرومة فوق الطبق.

كبسة سمك

المكونات

– أرز بسمتي : 4 أكواب.
– السمك : ​​1 كيلو (سمك هامور).
الكمون : ملعقة كبيرة .
– الكزبرة : ملعقة كبيرة .
– بابريكا : ملعقة كبيرة .
– الكركم : ملعقة كبيرة .
– بهارات السمك : ​​ملعقة كبيرة.
– الملح : ملعقة كبيرة .
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة .
الهيل : ملعقة كبيرة ( ناعم ) .
– زيت الذرة : كوب .
– البصل : 1 حبة (كبير / مفروم).
– الثوم : 3 فصوص (مهروس).
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مفروم).
– الفلفل الأحمر : 2 حبة (مفروم).
– فلفل أخضر : 2 حبة (مفروم).
– الطماطم : 2 (كبيرة / مفرومة).
طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة 15 دقيقة.
2. في طبق، ضعي البهارات وحركيها جيداً لتختلط معاً.
3. رش بعض البهارات على السمك.
4. سخني بعض الزيت في قدر واسع، وأضيفي السمك واتركيه لعدة دقائق حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم اقلبيه على الجانب الآخر واتركيه حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
5. أخرجي السمك من القدر واتركيه جانباً.
6. في القدر، أضيفي بقية الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل وقلبي لبضع دقائق حتى يكتسب لوناً شهياً.
7. أضيفي الطماطم و5 أكواب من الماء. ضعي الماء على نار عالية حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز وقلبي بلطف. خففي النار واتركيه لبضع دقائق حتى يمتص الماء قليلاً.
8. ضعي قطع السمك على سطح الأرز، وغطي القدر واتركيه على نار خفيفة لحوالي نصف ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.

مجبوس سمك كويتي

المكونات

– 500 جرام سمك.
– 1 كوب دقيق.
– زيت للقلي.
مقادير الأرز

– 2 كوب أرز مغسول.
– 1 كوب بصل مفروم.
– 1 كوب طماطم مقطعة.
– 1 ملعقة كبيرة ملح.
– 1 ملعقة فلفل .
– ¼ ملعقة زعفران.
– 1 ملعقة كبيرة زنجبيل.
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
– 2 فص ثوم مفروم.
– 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
– 3 أكواب مرق سمك.
– 3 ملاعق كبيرة زبيب.
مكونات الصلصة

– 2 فص ثوم مفروم.
– 1 بصلة مفرومة.
– 2 كوب مرق سمك.
– 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة.
– 2 طماطم، مقطعة إلى مكعبات.
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير

1- لتحضير الأرز: أحضري وعاء وأضيفي إليه زيت الزيتون ثم اقلي البصل والثوم حتى يتحول لونهما إلى اللون الأصفر.
2- أضيفي الطماطم، الملح، الفلفل، الزنجبيل، الزبيب، الزعفران، الكزبرة والأرز، وقلبي جيداً.
3- أضيفي المرق إلى الأرز، ثم اتركيه على النار حتى ينضج.
4- لتحضير الصلصة: أحضري وعاء وأضيفي إليه زيت الزيتون، ثم اقلي البصل والثوم حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم أضيفي الطماطم والمرق.
نتركها على النار حتى تنضج.
5- اغمسي السمك في الدقيق، ثم اقليه في الزيت حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
6- أحضري طبق التقديم، ضعي فوقه الأرز والسمك المقلي، ثم اسكبي فوقه الصلصة وقدميها ساخنة.

مطبق الزبيدي

مكونات مطبق الزبيدي

– سمكة زبيدي 2 قطعة (حجم كبير).
– نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
– ملعقة صغيرة شبت.
– كركم، نصف ملعقة صغيرة.
– نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
– كوب بصل (مفروم).
– ملعقة صغيرة ثوم (مهروس).
– ملح حسب الحاجة.
مكونات بهارات السمك

– ليمون أسود جاف 2 قطعة.
– فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة.
– نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
– نصف ملعقة صغيرة من بهار السمك.
– باقة كزبرة خضراء (حفنة صغيرة).
– شبت 3 ملاعق كبيرة (مفروم).
مقادير الأرز

– أرز بسمتي 750 جرام.
– هيل 6 قطع.
– سمن 100 جرام.
– ملعقة صغيرة ثوم (مهروس).
– بصل 1 حبة (مفروم).
– قرفة، نصف ملعقة صغيرة.
– ملح حسب الرغبة.
– فلفل أسود حسب الرغبة.
الزبيدي مطبق مكونات التزيين

– ملعقة كبيرة زبيب (منقوع في الماء).
– بصل 1 حبة (مفروم).
– كزبرة خضراء، ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير

1. نحضر حشوة السمك بوضع البصل المفروم على النار مع إضافة ملعقة صغيرة فقط من الزيت والاستمرار في التقليب. ثم نضع عليها الثوم ونقبلهما معاً. وأخيراً نضيف الملح والكزبرة والشبت مع 4 ملاعق كبيرة من الماء حتى نحصل على قوام يشبه العجين. نحشى السمكة من الداخل بالحشوة ونغلق نهاية السمكة جيداً بالخيط. .
2. في طبق صغير نضيف جميع البهارات اللازمة للسمك والدقيق. نشكل خطوطاً طولية على سطح السمكة ونغطي قطع السمك بالبهارات. ثم نترك السمك جانباً لمدة نصف ساعة حتى يمتص البهارات جيداً.
3. ضعي كمية قليلة من الزيت في مقلاة وأضيفي قطع الليمون إلى الزيت لمنع خروج الرائحة الكريهة. – اقلي السمك من الجهتين، ثم صفيه من الزيت.
4. لتحضير الأرز: ضعي القليل من الزيت في وعاء وأضيفي إليه البصل والثوم والليمون المجفف والشبت والكزبرة الخضراء. حركيهم قليلاً ثم أضيفي كمية الماء اللازمة لطهي الأرز. بعد أن يغلي الماء، صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه إلى الماء.
5. بعد ربع ساعة من طبخ الأرز نفتح الغطاء ونضيف قطع السمك.
6. في هذه الأثناء، قومي بتحضير التزيين من خلال تحمير البصل بالسمن حتى يصبح لونه بنياً، وإضافة الكزبرة والزبيب. بعد أن نتأكد من نضج الأرز، نضعه في طبق التقديم ونضع فوقه الزينة.