محشي السلق شام الاصيل

السلق السويسري المحشو، طريقة عمل السلق الأخضر، طريقة عمل القلقاس بالسلق، وفوائد السلق الصحية. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

سلق محشي شام الأصيل

مكونات

– نصف كوب من حب الرمان الحامض.
– 1 بصلة متوسطة الحجم.
– ¼ كوب زيت زيتون.
– 1 ونصف كوب ماء.
– 1 كوب أرز مصري قصير.
– 30 ورقة سلق طازجة.
– 1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر.
– 4-6 فصوص كبيرة من الثوم.
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
– رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير

1. نقطع البصل ونقليه في زيت الزيتون مع الثوم المفروم في مقلاة مناسبة، ويطهى حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
2. بعد غسل الأرز بالماء، أضيفيه إلى المقلاة مع الملح، واطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي الفلفل الأسود وحركي جيداً.
3. نغسل أوراق السلق ونضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طرية ومرنة ثم نخرجها ونبردها بالماء البارد.
4. ضعي أوراق السلق على سطح العمل، وضعي ملعقة صغيرة من حشوة الأرز بالقرب من قاعدة الورقة، ثم لفي الورقة إلى المنتصف، ثم اطوي الجوانب وانتهي من لف الورقة بإحكام.
5. تُرتب الأوراق المحشوة في وعاء مناسب، ثم تُضاف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الحشوة، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو أكثر، مع التأكد من نضج الأرز وجاهز للتقديم.

كيفية صنع السلق الأخضر

المكونات

– 2 حزمة من السلق السويسري.
– حفنة من البقدونس.
– 2 بصل مفروم.
– 5 فصوص ثوم مهروسة.
– نصف كوب (125 مل) زيت زيتون.
– كوب (250 مل) من الماء.
– ملعقة صغيرة (5 جم) سماق.
– ملعقة كبيرة (10 جم) نعناع جاف.
– ملح وفلفل حسب الرغبة.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الجاف. “خياري”
طريقة التحضير

1. اغسلي السلق جيداً، وانقعيه لمدة 60 دقيقة، ثم قطعي أعناق السلق واتركيه جانباً.
2. نقطع السلق ثم نضعه في مصفاة حتى يتصفى الماء.
3. ضعي الماء في قدر على نار خفيفة ثم أضيفي السلق واتركيه حتى يذبل ويجف الماء.
4. في وعاء آخر، أضيفي الزيت ثم اقلي البصل حتى يذبل ثم أضيفي الثوم.
5. أضيفي البقدونس والنعناع والبهارات والملح، وحركي جيداً.
6. أضيفي السلق إلى الخليط، وحركي حتى تمتزج المكونات معاً.
7. اتركيه على نار خفيفة حتى يجف الماء تماماً، وحركيه من وقت لآخر.

طريقة عمل القلقاس بالغليان

مكونات

– 4 أكواب (1000 جم) ماء مغلي.
– كوب (250 مل) من الماء.
– 1 كيلو (1000 جم) لحم مقطع إلى مكعبات.
– 1 كيلو (1000 جم) قلقاس مقطع إلى مكعبات.
– بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى 4 قطع.
– 2 – 3 حزم من السلق الأخضر الطازج .
– حفنة من الكزبرة الخضراء، ملعقة كبيرة.
– (12.5 جم) ثوم مفروم.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
– 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) من السبع بهارات.
– 2 ورق لورا.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، أضيفي الزيت ونصف كمية الزبدة، واتركيهم حتى تذوب الزبدة. أضيفي اللحم، وقومي بالتقليب حتى يتحول لونه إلى اللون البني.
2. أضيفي البصل، ورق الغار، الفلفل الأسود، والسبع بهارات، وقلبي لمدة دقيقتين.
3. أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع اللحم، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
4. أضيفي الملح وحركي جيداً، ثم اتركيه على النار لمدة عشر دقائق.
5. في الخلاط الكهربائي، ضعي كوباً من الماء، ثم أضيفي السلق والكزبرة، واخلطي جيداً.
6. صفي الكزبرة والسلق، واحتفظي بالماء وألياف الكزبرة والسلق.
7. على نار متوسطة، أضيفي السلق، الماء المغلي، الكزبرة، كوبين مرق اللحم، الملح والفلفل الأسود، واتركي الخليط حتى يغلي.
8. غطي القدر، واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج السلق.
9. على نار متوسطة، أذيبي بقية الزبدة، ثم أضيفي السلق وألياف الكزبرة، وحركي باستمرار حتى تجف السوائل.
10. أضيفي الثوم وقلّبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الكزبرة المجففة وقلّبي جيداً.
11. أضيفي خليط السلق والكزبرة والثوم إلى السلق، وقلّبي جيداً.
12. اترك القلقاس ليغلي لمدة دقيقتين، حتى تمتزج المكونات.
13. ضعي القلقاس المسلوق في أطباق التقديم، وقدميه ساخناً مع الأرز بالشعيرية واللحم.

الفوائد الصحية للسلق

1- التحكم في نسبة السكر في الدم

يتمتع السلق السويسري بأهمية كبيرة لصحة مرضى السكري، وذلك بسبب محتواه العالي من حمض ألفا ليبويك، الذي ثبت أنه يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم وتقليل مقاومة الجسم للأنسولين.
2- تقوية العظام

ويتميز السلق السويسري باحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم الذي يساعد على تقوية العظام، بالإضافة إلى فيتامين ك الذي يحسن امتصاص الجسم لهذا المعدن، مما يساهم في حمايته من الكسور والهشاشة.
3- تعزيز صحة العين

العين من الأعضاء الحيوية التي تستفيد من تناول السلق، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من البيتا كاروتين، الذي يحوله الجسم إلى فيتامين أ، المعروف بقدرته على الوقاية من أمراض الضمور البقعي المرتبطة بالعمى، مثل: إعتام عدسة العين (المياه البيضاء) والزرق (المياه الزرقاء). .
4- الوقاية من السرطان

تحتوي الطبقة السوداء الموجودة على سطح الأطعمة المشوية على مركبات تسبب السرطان. لذلك ينصح خبراء التغذية بتناول السلق إلى جانب اللحوم المشوية، للاستفادة من مادة الكلوروفيل التي يحتوي عليها، والتي تساعد على تثبيط الكربون الذي يهيج الخلايا السرطانية.
5- مفيد للرياضيين

تساعد مركبات النترات الموجودة في أوراق السلق على تحسين الأداء الرياضي، نظراً لقدرتها على تعزيز تدفق الدم المؤكسج إلى العضلات. من الأسباب التي تجعل السلق من الخضار المفيدة للرياضيين هو احتوائه على نسبة عالية من الماغنسيوم الذي يساعد على استرخاء العضلات وحمايتها من الإجهاد. التشنج بعد التمرين