سلق محشي على الطريقة اللبنانية وصفة كفتة السلق بالبارميزان وطريقة عمل فطيرة السلق والجبنة وطريقة عمل سلطة السلق بالزبادي. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
سلق سويسري محشي على الطريقة اللبنانية
مكونات
– 2 حزمة من السلق السويسري.
– عصير 3 ليمونات
المكونات اللازمة لتحضير الحشوة
– 2 كوب أرز .
– نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
– ½ ملعقة صغيرة قرفة.
– ملح حسب الرغبة.
– نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
مكونات تحضير السلق السويسري
– أضلاع السلق.
– 6 ملاعق طحينة.
– عصير 3 ليمونات.
– 4 فصوص ثوم مهروسة.
– قليل من الملح.
طريقة التحضير
1. نقطع جوانب أوراق السلق ونضعها جانباً، ثم نغسل أوراق السلق حتى تنظف تماماً.
2. سخني الماء في وعاء عميق، ضعي السلق فيه لبضع ثواني، ثم أخرجيه من الماء الساخن واغسليه بالماء البارد.
3. نغسل الأرز جيداً ونصفيه دون نقعه ونضيف الملح والبهارات المشكلة والقرفة ونقلب جيداً.
4. أضيفي اللحم واعجني المكونات حتى تمتزج تماماً وتصبح الحشوة جاهزة.
5. نبدأ بوضع الحشوة على الطرف الخشن من أوراق السلق. نضع كمية منه في النهاية ونطويها. ثم نطوي الأطراف إلى الداخل ونلفها بإحكام.
6. نكرر العملية حتى نفاذ الكمية.
7. رتبي السلق المحشي في القدر، وضعي عليه طبقاً ثقيلاً، وأضيفي إليه عصير الليمون والملح، ثم غطيه بالماء.
8. نغطي القدر ونضع الحشوة على النار لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج.
9. نغسل ضلوع السلق ونضعها في ماء ساخن ونسلقها حتى تنضج.
10. نقطعها أو نهرسها ونضعها في وعاء ونضيف إليها الثوم المطحون والطحينة وعصير الليمون والملح ونقلب جيداً.
11. نضع السلق في طبق التقديم مع البهارات إلى جانبه وبذلك يصبح طبقنا جاهزاً.
وصفة كفتة السلق البارميزان
مكونات
– ربع كوب جبنة فيتا.
– حزمة من السلق المفروم.
– ربع كوب جبنة بارميزان.
– ربع كوب من جبنة الريكوتا.
– قطعة ليمون .
– بيضتان إحداهما مسلوقة.
– كوب دقيق.
– نصف كوب من البقسماط.
– قليل من الملح.
– قليل من البهارات .
طريقة التحضير
1. نغسل السلق جيداً بالماء، ثم نعصره، ونضيف إليه البهارات، والملح، والبيضة، والليمون، ونخلط جميع المكونات جيداً.
2. أضيفي الجبنة ونصف كوب من فتات الخبز إلى خليط السلق وقلّبي جيداً حتى يصبح مثل العجين.
3. نشكل الخليط على شكل أقراص دائرية. نغمس الأقراص في الدقيق ثم في البيض المخفوق.
4. تقلى الكرات في الزيت الساخن في مقلاة حتى تنضج وتقدم.
طريقة عمل فطيرة السلق والجبن
مكونات
– حزمتان من السلق السويسري.
– 300 جرام من جبنة الريكوتا.
– ربع كوب جبنة فيتا.
– عشر ورقات من عجينة الفيلو.
– بصلة متوسطة الحجم.
– قطعة ليمون .
– ثلاث فصوص من الثوم.
– أربع ملاعق صغيرة من عيون الجراد الطازجة، المفرومة ناعماً.
– أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
– أربع ملاعق صغيرة من النعناع الطازج، المفروم ناعماً.
– ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
– خمس بيضات مسلوقة.
خطوات التحضير
1. تنظيف أوراق السلق من السيقان والأوراق التالفة، ثم غسلها جيداً بالماء.
2. املأ قدرًا كبيرًا بالماء، ثم ضعه على نار خفيفة.
3. اغمري أوراق السلق على دفعات متتالية، وحركيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم اتركيها جانباً حتى تبرد.
4. نسكب الزيت في مقلاة واسعة ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن.
5. يفرم البصل ناعماً، ويضاف إليه الزيت لمدة خمس دقائق، أو حتى يذبل.
6. يُهرس الثوم ويُقلب مع البصل حتى يذبل.
7. تُقطع أوراق السلق المسلوقة إلى قطع رفيعة، ويُضاف إليها خليط البصل، وجبنة الريكوتا، والفيتا، والأعشاب المكونة من عين الجراد، والنعناع، والبقدونس.
8. ابشري قشر الليمون وأضيفيه إلى الخليط السابق.
9. اخفقي البيض واسكبيه فوق المكونات وحركي حتى يتشكل خليط من النكهات المتجانسة.
10. دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، بالإضافة إلى ورقة من عجينة الفينو، ومدّها في قاع الصينية، وتكرار العملية على أربع ورقات من العجين.
11. أسكبي الحشوة على العجينة، ووزعيها جيداً حتى تصبح بنفس السماكة من جميع الجوانب.
12. دهن أربع شرائح إضافية من العجين بالزيت، ثم وزعيها فوق الحشوة. تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي العجينة، وتكون الحشوة هي الطبقة الأخيرة من عجينة الفينو.
13. اطوي حواف العجينة إلى أسفل الصينية، وقطعي الفطيرة إلى مثلثات متساوية.
14. دهن سطح الفطيرة بكمية كبيرة من الزيت، ووضعها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتركها لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة، أو حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل سلطة السلق السويسرية مع الحليب
مكونات
– 300 جرام من أوراق السلق السويسري.
– رأس صغير من الثوم.
– 500 جرام زبادي.
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– ملح وفلفل حسب الرغبة.
– جوز مطحون وطحينة للتزيين
طريقة التحضير
1. قم بغلي أوراق السلق حتى تذبل، ثم اتركها لتبرد.
2. قشر الثوم، واهرسه، واخلطه مع الزبادي، و¾ ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون.
3. أضيفي أوراق السلق بعد أن تبرد.
4. أضيفي قطرات من زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة.
5. يمكنك تزيينها بالسمسم والطحينة