محشي سلق باللحمة على الطريقة اللبنانية

سلق محشي باللحم على الطريقة اللبنانية. طريقة طبخ السلق باللحمة، السلق المحشي بالحمص، كل ذلك في هذه السطور التالية.

سلق محشي باللحم على الطريقة اللبنانية

مكونات

– 2 حزمة من السلق السويسري
– عصير 3 ليمونات
لتحضير الحشوة:

– 2 كوب أرز
– نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
– ½ ملعقة صغيرة قرفة
– ملح حسب الرغبة
– نصف كيلو لحم مفروم ناعم
لتحضير السلق السويسري:

– أضلاع السلق
– 6 ملاعق طحينة
– عصير 3 ليمونات
– 4 فصوص ثوم مهروسة
– قليل من الملح
طريقة التحضير

– قطعي جوانب أوراق السلق، واتركيها جانباً، ثم اغسلي أوراق السلق حتى تنظف تماماً.
– سخني الماء في وعاء عميق، وضعي السلق فيه لبضع ثواني، ثم أخرجيه من الماء الساخن واغسليه بالماء البارد.
– نغسل الأرز جيداً، ونصفيه دون نقعه، ونضيف إليه الملح، والبهارات المشكلة، والقرفة، ونقلب جيداً.
– أضيفي اللحم واعجني المكونات حتى تمتزج تماماً، وبذلك تصبح الحشوة جاهزة.
نبدأ بوضع الحشوة على الطرف الخشن من أوراق السلق. نضع كمية منه في النهاية ونطويها. ثم نطوي الأطراف إلى الداخل ونلفها بإحكام.
– نكرر العملية حتى نفاذ الكمية.
– نرتب السلق المحشي في القدر، ونضع عليه طبقاً ثقيلاً، ونضيف إليه عصير الليمون والملح، ونغطيه بالماء.
– نغطي القدر ونضع اللحم المحشي على النار لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج.
– نغسل ضلوع السلق ونضعها في ماء ساخن ونسلقها حتى تنضج.
– نقطعها أو نهرسها، ونضعها في وعاء، ونضيف إليها الثوم المطحون، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، ونقلب جيداً.
– نضع السلق في طبق التقديم بجانبه البهارات، وبذلك يصبح طبقنا جاهزاً.

طريقة عمل السلق المحشي على الطريقة التركية

مكونات محشي السلق السويسري على الطريقة التركية

– كوب (200 جم) أرز مصري منقوع.
– ¼ كوب (60 مل) ماء مغلي.
– 2 حزمة كبيرة من السلق السويسري.
– 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس طازج مفروم.
– ساق كرفس مفروم.
– بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
– 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير السلق المحشي على الطريقة التركية

– اغسلي أوراق السلق جيداً تحت الماء الجاري.
– غلي كمية من الماء المملح في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي أوراق السلق، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
– أخرجي السلق واتركيه في مصفاة ثم اغسليه بلطف بالماء البارد.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبي لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل.
– أضيفي الصلصة والفلفل الحار، وحركي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل الأسود والكمون والماء المغلي، وحركي باستمرار حتى تجف السوائل.
– أضيفي الكرفس والبقدونس، وقلّبي لمدة دقيقتين.
– قطعي الورقة بالسكين بشكل طولي من الجهة الوسطى، واتركي العروق جانباً.
– افردي ورق السلق، ثم ضعي الأرز على أطرافه، ولفه مثل الرول.
ضعي العروق في قاع قدر كبير، ثم رتبي الخضار المحشوة فوقها.
– نسكب الماء المغلي المملح حتى يغطي الحشوة، ثم نضع فوقها طبقاً حتى لا تتفتت الورقة ويخرج الأرز.
اتركي الماء يغلي مع الماء المغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، حتى تنضج الحشوة، ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل السلق السوري المحشي

مكونات

– نصف كوب من حب الرمان الحامض
– 1 بصلة متوسطة الحجم
– ¼ كوب زيت زيتون
– 1 ونصف كوب ماء
– 1 كوب أرز مصري قصير
– 30 ورقة سلق طازجة
– 1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر
– 4-6 فصوص كبيرة من الثوم
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
– رشة فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير

– نقطع البصل ونقليه في زيت الزيتون مع الثوم المفروم في مقلاة مناسبة، ويطهى حتى يتحول إلى اللون الأحمر
– بعد غسل الأرز بالماء، أضيفيه إلى القدر مع الملح، واطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي الفلفل الأسود وحركي جيداً.
– نغسل أوراق السلق ونضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح مرنة ولينة، ثم نخرجها ونبردها بالماء البارد.
– ضعي أوراق السلق على سطح العمل، وضعي ملعقة صغيرة من حشوة الأرز بالقرب من قاعدة الورقة، ثم لفي الورقة إلى المنتصف، ثم اطوي الجوانب وانتهي من لف الورقة بإحكام.
– تُرتب الأوراق المحشوة في وعاء مناسب بشكل مرتب، ثم تُضاف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الحشوة، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو أكثر، مع التأكد من نضج الأرز وجاهز للتقديم.

الفوائد الصحية للسلق

1. مرض السكري

من أهم فوائد السلق قدرته على تنظيم مستويات الجلوكوز في الجسم، حيث يحتوي على مواد تقلل من مستويات السكر وبالتالي تنظيم مستويات السكر في الدم لمن يعانون من مرض السكري والوقاية منه للأصحاء.
2. السرطان

مثل العديد من الخضروات الورقية الخضراء، السلق غني بمضادات الأكسدة التي تقلل من الإصابة بالسرطان، حيث تعمل مضادات الأكسدة على القضاء على الخلايا السرطانية والمواد التي تسبب تدمير الخلايا وتحويلها إلى خلايا سرطانية. كما أنه يحتوي على فيتامين E، وفيتامين H، واللوتين، وزياكسانثين. الكاروتين، والعديد من المواد الأخرى التي لها القدرة على مقاومة السرطان.
3. العظام

يحتوي السلق السويسري على نسبة من الكالسيوم الذي يلعب دوراً أساسياً في بناء العظام وتقويتها.
4. النشاط العقلي

السلق غني بالبوتاسيوم وفيتامين ك، اللذين لهما دور أساسي في تقوية الدماغ والأعصاب وزيادة النشاط العقلي والقدرة الإدراكية. فهي لا غنى عنها لنشاط الدماغ وزيادة التركيز والذاكرة.
5. تنشيط الدورة الدموية

الحديد هو أحد العناصر المهمة لخلايا الدم الحمراء، وبدونه يحدث فقر الدم والأنيميا وضعف عام في الجسم مع التعب والاضطرابات وعدم القدرة على التركيز. السلق غني بالحديد وبالتالي يحمي من كل هذه الأعراض ويساعد على تحسين الدورة الدموية وزيادة النشاط وزيادة تدفق الدم إلى أعضاء الجسم المختلفة.
6. القلب وضغط الدم

كل ما ذكرناه عن مكونات السلق من مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب والبوتاسيوم، كل هذه العوامل لها دور في علاج ارتفاع ضغط الدم وحماية الشرايين من التصلب أو الجلطات، وبالتالي حماية القلب.
7. تقوية البصر

يحتوي السلق السويسري على البيتا كاروتين الذي يلعب دوراً أساسياً في الحفاظ على صحة العيون والرؤية والحماية من إعتام عدسة العين، والعمى الليلي، وارتفاع ضغط العين، وغيرها من الأمراض.