ما هي مدة الاحتفاظ بالأسماك الطازجة في الفريزر، وكيفية الاحتفاظ بالأسماك بعد الصيد، وما هي مدة الاحتفاظ بالأسماك الطازجة في الفريزر، وما هي مدة الاحتفاظ بالأسماك المطبوخة في الثلاجة. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
ما هي مدة حفظ السمك الطازج في الفريزر؟
وتزداد مدة حفظ الأسماك كلما انخفضت درجة الحرارة الباردة، وتحافظ الأسماك على جودتها عند تجميدها لمدة تصل إلى 3-4 أشهر فقط، وخاصة الأسماك الدهنية مثل السلمون والهامور والمحار والأسماك المدخنة.
– أما الأنواع الأخرى فيمكن حفظها مجمدة لمدة 6-9 أشهر.
_الأسماك الطازجة لها أقصى فترة حفظ في الفريزر وهي خمسة أيام. أما الأسماك المجمدة فتظل مجمدة في الفريزر وتكون صالحة للأكل لمدة تتراوح من 5 إلى 10 أيام. ويمكن حفظه لعدة أشهر عند حفظه عند درجة حرارة 28 درجة تحت الصفر. أما الجمبري والكابوريا والكركند فيمكن حفظها في الفريزر. يتم تجميده لمدة 8-10 أيام، ويمكن حفظه لعدة أشهر عند حفظه في درجة حرارة -28 درجة مئوية، كما يبقى على قيد الحياة لفترة طويلة بعد اصطياده. يفقد الروبيان نكهته بعد حوالي 6-8 أيام من حفظه في الثلج المجروش.
– تنظيف السمك وغسله وتجفيفه في أسرع وقت ممكن، لأن الوقت ودرجة الحرارة يغيران طعم السمك وطعمه.
يفسد السمك بسرعة بسبب العصارة المعوية القوية الموجودة في أمعائه، وإذا لم يتم تنظيفه لا تكون رائحته طيبة.
يتم تنظيف السمك عن طريق تقطيعه من جهة الحلق وإزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية، ثم يتم غسله وتجفيفه بالورق أو وضعه في مصفاة حتى يجف، ثم يوضع في غلاف بلاستيكي ويحفظ في الفريزر.
يمكن حفظ الأسماك الطازجة مبردة في الثلاجة لمدة يومين فقط، على أن يتم وضعها في حاوية مغلقة.
– كن حذرًا من التلوث المتبادل وتأكد من غسل يديك ولوح التقطيع والسكين بالماء الدافئ والصابون قبل الاستخدام وبعده.
– عادة يتم حفظ السمكة كاملة بعد شرائها دون تنظيفها، لكن لا ينصح بذلك لأنه قد يؤدي إلى فساد السمكة وانخفاض جودتها.
– التغليف الخاطئ للأسماك يجعلها معرضة للجفاف ويؤدي إلى حروق باردة نتيجة ملامستها للهواء البارد الجاف، وهذا يؤثر على جودة الأسماك.
– قبل تجميد السمكة يجب قطع الرأس وإزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية والزعانف.
عند تنظيف الجمبري يفضل إزالة القشرة وإزالة الرأس وتنظيفه من الذيل ثم غسله ووضعه في مصفاة حتى يتخلص من الماء الموجود فيه ثم وضعه في أكياس بلاستيكية للتجميد ووضعه في الفريزر.
يمكن حفظ الأسماك المنظفة مجمدة كاملة على شكل شرائح.
يفضل تقسيم السمكة حسب حاجة الأسرة وتغليفها بالبلاستيك الصلب كغلاف داخلي، ثم وضعها في غلاف آخر يحافظ على رطوبة السمكة. غلاف بلاستيكي لتجميد الأسماك أو ورق الألمنيوم بغلاف خارجي ووضعه في الفريزر. أما أكياس الخبز البلاستيكية فهي غير مناسبة للتجميد.
تذكر أن تضغط على الغلاف لطرد الهواء منه للمساعدة في منع الأسماك من التأكسد بالهواء والتسبب في تعفنها.
– التأكد من أن درجة حرارة الفريزر 18 درجة مئوية أو 0 درجة فهرنهايت.
يجب تجميد الأسماك الصغيرة في عبوة واحدة، بينما يجب تقطيع الأسماك الكبيرة إلى شرائح بسمك 1 بوصة.
كيفية الحفاظ على الأسماك بعد الصيد
ومهما حاول الإنسان تنظيف السمكة بعد اصطيادها بسرعة، فإن تلك البكتيريا تبقى فيها، وبالتالي فإن التبريد السريع، أو حتى التجميد، هو أفضل وسيلة لوقف تكاثر ونشاط البكتيريا ومنع عملها على تحلل مكوناتها. جسم السمكة.
وتعطي الإدارة مثالا على سمك القد الذي إذا بقي عند درجة حرارة 16 درجة مئوية فيمكن تناوله بعد يوم أو يومين فقط، وإذا بقي في درجة حرارة الصفر وهي النقطة التي يذوب فيها الجليد فيمكن تناوله. ويتم تناوله بعد أسبوعين، حتى لو بقي على درجة حرارة 4 درجات مئوية. تحت الصفر يمكن تناوله حتى بعد ستة أشهر.
لذلك، كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما كانت الأسماك تفسد بشكل أسرع. أفضل شيء لحفظ الأسماك هو إبقائها في درجة حرارة أقل من الصفر طوال الوقت بعد الصيد، ويجب أن يكون تجميدها سريعاً وليس بطيئاً. وقد لوحظ أثناء عرض الأسماك أن الثلج يتفوق مقارنة بتبريد الهواء أو الثلج الجاف بالنسبة لثاني أكسيد الكربون المتجمد.
وتشير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى عنصر آخر في اختيار الأسماك غير المجمدة، وهو أن تكون عيون السمكة صافية ومنتفخة قليلا. ويجب أن تكون رائحته خفيفة، وأن يكون قوام اللحم عند لمسه وضغطه ثابتا وصلبا، أي غير لين. سيعود اللحم إلى وضعه الطبيعي بعد رفع الضغط بالإصبع عنه، وسيكون جلد السمكة لامعاً والخياشيم حمراء زاهية. أما بالنسبة للأسماك المجمدة فيجب عدم تمزيق الأوعية البلاستيكية الخاصة بها. لا تختر المنتجات المعروضة على سطح فريزر العرض، بل اختر المنتجات الموجودة تحت طبقة ما يتم عرضه على السطح. كذلك، لا تقم باختيار الأسماك التي حولها بلورات ثلجية داخل الحاوية البلاستيكية لأن هذا دليل على أنها تمت إذابتها ثم تم إعادة تجميدها.
بعد الشراء، يمكن وضع السمك في الثلاجة إذا كنت ترغب في طهيه خلال يوم أو يومين. أما إذا كانت الرغبة أطول من ذلك فيجب تجميدها في الفريزر بعد وضعها في عبوات بلاستيكية محكمة الغلق.
كم من الوقت يمكن تخزين السمك المطبوخ في الثلاجة؟
-إذا كان السمك طازجاً فاحرصي على عدم وضع السمك في الثلاجة لمدة تزيد عن خمسة أيام، وإذا وضعته في الفريزر فإن هذه المدة تمتد إلى ما بين 4 أشهر وسنة.
– أما إذا كان السمك مطبوخا فيفضل ألا تزيد مدة حفظ السمك في الثلاجة عن 3 أيام و 6 أشهر إذا وضع في الفريزر.
– انتبهي جيداً لهذه التواريخ، لأنك إذا أهملتها وتناولت السمك بعد فترة طويلة من بقائه في الثلاجة، فقد يؤدي ذلك إلى إصابتك بمشاكل صحية غير مرغوب فيها.
ما هي مدة حفظ السمك الطازج في الفريزر؟
لا تزيد مدة صلاحية الأسماك الطازجة عن أربعة أشهر فقط، وخاصة الأسماك الدهنية مثل السلمون والهامور والمحار.
ويجب الضغط على الغطاء لإخراج الهواء منه حتى لا يتأكسد السمك بالهواء
– يجب التأكد من أن درجة حرارة الفريزر 0 أو 18 درجة مئوية، حيث أن مدة حفظ الأسماك تزيد كلما انخفضت درجة الحرارة.