مدة صلاحية العسل الطبيعي. ما هي الطرق المختلفة لفحص العسل الطبيعي والفوائد المتنوعة التي يقدمها لنا العسل؟ سنتعرف عليهم في هذا المقال.
مدة صلاحية العسل الطبيعي
يتساءل الكثير من المستخدمين عن مدة صلاحية العسل، لكن في معظم الحالات لا يوجد تاريخ انتهاء لمنتجات عسل النحل الأصلي باستثناء بعض المنتجات الأخرى. يمكن الاحتفاظ بالعسل واستخدامه لأطول فترة ممكنة، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من المواد السكرية التي تقاوم نمو الكائنات الضارة بداخله، بالإضافة إلى ذلك. يحتوي على نسبة كبيرة من الحموضة، وهذه الحموضة تمنع نمو بعض الكائنات الضارة فيه، مما يجعله يستمر لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العسل على مركبين يقاومان نمو أي كائن ضار، وهما بيروكسيد الهيدروجين وحمض الغلوكونيك. خلاصة القول هي أن العسل ليس له مدة. وتبقى صلاحيتها كما هي لعقود من الزمن، وقد تزداد جودتها مع مرور الوقت، بشرط الحفاظ عليها بشكل جيد. كما تجدر الإشارة إلى أن العسل الأصلي أيضاً من الشروط التي يجب أن يكون مأخوذاً من قرص شمعي مختوم بالشمع، أي بعد أن ينضجه النحل داخل البيوت السداسية ويختمه بالشمع. . هذا عسل مختوم ناضج.
كيفية تخزين العسل
أدوات وأدوات الحفظ:
ويفضل دائما وضع العسل في أوعية زجاجية أو فخارية مصقولة من الخارج مما يساعد على حفظ العسل. يجب الابتعاد تماماً عن العبوات المعدنية لأن المعادن لديها القدرة على التفاعل مع السكر الموجود في العسل مما يؤدي إلى إنتاج بعض المواد السامة كما هو الحال مع العبوات. يتكون الزنك من الحديد، ويتفاعل مع الأحماض الأمينية الموجودة في العسل، وينتج مواد سامة مثل الحديد. التأكد من أن حاويات التخزين لا تحتوي على رائحة سابقة، فالعسل لديه القدرة على امتصاص الروائح.
الابتعاد عن الرطوبة:
من أهم العوامل التي تؤثر على العسل هي الرطوبة، إذ إذا تعرض العسل للرطوبة فإن ذلك يؤدي إلى زيادة محتواه المائي، لذا يجب إغلاق أوعية التخزين بإحكام شديد حتى لا يمتص العسل الرطوبة، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الماء. القدرة على امتصاصه بقوة، فتزيد رطوبته، مما يؤدي إلى تعرضه للتخمر. لذلك لا ينصح بحفظ العسل في الثلاجة، لأن ذلك يؤدي إلى زيادة نسبة الرطوبة فيه. أثبتت الأبحاث إلى حد كبير أنه إذا زادت نسبة الرطوبة في العسل عن المعدل المسموح به أو الطبيعي فإنه يتعرض للتخمر بشكل مباشر. والفساد. النسبة الطبيعية للرطوبة في العسل هي 20%. عند الشراء، إذا كانت الكمية زائدة، فهذا يعني أن العسل إما مغشوش أو غير ناضج.
درجات الحرارة:
وحتى لا يفقد العسل خصائصه فإنه يحتاج إلى درجات حرارة خاصة. ويفضل تخزين العسل في درجات حرارة معتدلة لا تزيد عن 12 درجة مئوية. في حالة التخزين بدرجات حرارة أعلى من المتوسط السابق، هناك مخاطر على جودة وخصائص العسل، حيث أن ارتفاع درجات الحرارة عن المعدل الموصى به يمكن أن يتسبب في تحلل الفيتامينات وفقد العسل الإنزيمات التي يحتوي عليها.
ضوء:
فالضوء من العوامل التي لها تأثير قوي ومباشر على العسل. التعرض المفرط والمباشر للضوء يؤدي إلى فقدان العسل لمادة تمنع تكون الكوليسترول. يؤدي هذا التعرض المباشر للضوء أيضًا إلى تحلل المادة القاتلة للجراثيم الموجودة في العسل.
طرق التعرف على العسل المغشوش
خليط من الماء والخل
فيما يلي خطوات اختبار الخل والماء:
-أضف بعض الماء
– ضعي 2-3 قطرات من الخل عليها
– أضيفي العسل إلى الخليط واخلطيه جيداً.
– إذا أصبح المحلول رغوياً فهو مغشوش.
أسقط العسل على الورق النشاف
ومن خصائص العسل الأصلي أنه ذو كثافة عالية. جرب الاختبار التالي لتعرف:
– ضعي القليل من العسل على الورق النشاف
-انتظر لمدة دقيقة
– إذا امتص الورق النشاف العسل فهذا يعني أنه مغشوش ومخفف بالسكر.
اختبار الإبهام
من أجل التحقق من نقاء العسل في المنزل، إليك ما يجب فعله باختبار الإبهام:
– ضعي قطرة صغيرة من العسل على إبهامك
-تحقق لمعرفة ما إذا كان يتسرب وينتشر العسل على إصبعك
-إذا كان الأمر كذلك، فهو ليس أصليًا
– سيبقى العسل الصافي سليما على إبهامك، والكمية واحدة.
اختبار المياه
إليك كيفية إجراء اختبار المياه:
– املأ كوبًا بالماء
-أضيفي ملعقة كبيرة من العسل إلى الكوب
– العسل المغشوش أو الاصطناعي سوف يذوب في الماء وسوف تراه حول الكوب
– أما العسل الصافي فيستقر في قاع الكوب.
اختبار بدء الحريق
لا شك أن العسل الأصلي قابل للاشتعال، لذا إليك الاختبار التالي لتحديد العسل الأصلي.
-خذ مباراة جافة
– اغمر نهاية عود الثقاب في العسل
– قم بعمل احتكاك بين العود المغمس أحد طرفيه في العسل وعلبة الثقاب، كما لو كنت تريد إشعالها.
– إذا كان العسل أصليًا، فسوف يشتعل عود الثقاب بسهولة
– ستظل الشعلة مشتعلة من العسل
– إذا كان مغشوشاً لا يضيء لأن العسل المغشوش يحتوي على رطوبة ناتجة عن المواد المضافة.
يمكنك أيضًا إجراء اختبار آخر للاستفادة من خاصية الاحتراق. باستخدام شمعة، اغمسي فتيل الشمعة في العسل وأشعلي النار. إذا كان يعمل بشكل جيد، فهذا يدل على أن العسل أصلي.
خصائص العسل الطبيعي
أولاً: خصائص العسل
العسل هو الغذاء الطبيعي الذي يحصل عليه النحل من رحيق الأزهار المختلفة. ثم يقوم النحل ببعض العمليات عليه، مثل تحويل سكر السكروز إلى سكريات بسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز، وذلك باستخدام الإنزيمات. ويعمل النحل على تبخير نسبة كبيرة من الماء الموجود فيه لمنع التخمر.
ثانياً: الرطوبة في العسل
تعتمد الثقل النوعي للعسل على نسبة الرطوبة فيه، كما تعتمد كمية الرطوبة فيه على مصدره النباتي ودرجة حرارته ووقته وطريقة فرزه. يقوم النحل بفرز العسل قبل نضجه في إطارات خلية النحل بهدف تقليل نسبة الرطوبة فيه. كما أن أزهار بعض النباتات كالحمضيات تكون ذات رطوبة عالية، ويتم قياس نسبة الرطوبة فيها. في العسل باستخدام جهاز يسمى مقياس كثافة الماء في العسل أو (Efractometer).
ثالثاً: الخصائص الطبيعية والكيميائية للعسل
يختلف التركيب الكيميائي لسكريات العسل من مصدر إلى آخر لأسباب كثيرة ومتنوعة. على سبيل المثال، الاختلاف في نوع التربة، والظروف البيئية، ونوع النباتات، ووقت وطريقة الفرز، وعملية نضج العسل. كل هذه الأسباب تجعل لون العسل أو طعمه أو رائحته مختلفة حتى لو كان النحل في نفس المكان، وهذه هي نفس الأسباب التي تجعل قدرة العسل على التبلور تختلف من عسل إلى آخر.
رابعاً: الألوان العسلية
للعسل ألوان مختلفة، تتراوح بين الأبيض المائي، والمشرق، والعنبري الفاتح، والخفيف جدًا، والداكن. وهذه الصبغات عبارة عن مشتقات من مواد مثل (الكلوروفيل، والكاروتين، والزانتوفيل) وصبغات لم يتم التعرف عليها بعد. ومن أكثر الأسباب المؤثرة في لون العسل كمية الأملاح المعدنية التي تؤدي زيادتها إلى زيادة درجة اللون الداكن. بالنسبة للعسل، فإن درجة حرارة الهواء تسبب أيضًا تغير اللون. إذا تم تسخين العسل يصبح لونه أغمق، وإذا تم حفظه في درجة حرارة غير مناسبة فإنه يؤثر على اللون.
خامساً: الطعم والرائحة والخواص التي يتكون منها العسل
يرجع الاختلاف في الرائحة والطعم إلى اختلاف مصادر الرحيق. تتميز ثمار الحمضيات برائحة طيبة وطعم مميز. وبالمثل، فإن العسل الطازج له رائحة أقوى من العسل القديم. يتم إنتاج الرائحة والطعم من الزيوت الطيارة والحمضيات والكحوليات الموجودة في زهور النباتات. أما حلاوة العسل فتتميز بأنها أكبر من حلاوة قصب السكر بنسبة (25%). .
يحتوي العسل على أحماض عضوية مثل أحماض الستريك والخليك والزبد والفورميك وغيرها، ولكنها ليست بالضرورة موجودة في جميع الأنواع. يحتوي العسل على إنزيمات مثل الدياستيز والأميليز والفوسفاتيز وغيرها، والإنزيمات المنتجة للحمض. ومصدر الإنزيمات هو النباتات ومن الإفرازات الغدية لمعدة النحل، وتعمل الإنزيمات على إتمام التفاعلات الكيميائية اللازمة. تحضير العسل بعد جلبه من مصادره.
ويوجد في العسل غرويات يمكن رؤيتها بالعين. إذا لم تتم إزالتها، يصبح لون العسل غائما. وهي تتألف من مواد راتنجية غير متبلورة. تساعد إزالة هذه الغرويات النحل على الحفاظ على لونه حتى في ظروف درجات الحرارة المرتفعة.
يحتوي العسل على فيتامينات مختلفة من مصدر نباتي إلى آخر، ويحصل النحل في الغالب على هذه الفيتامينات من حبوب اللقاح. يحتوي العسل أيضًا على بروتينات صغيرة، وهي مواد قابلة للذوبان في الماء تنشأ من الرحيق وحبوب اللقاح والهلام الملكي. يحتوي العسل أيضًا على معادن، وكلما كان لون العسل أغمق، زادت المعادن.