مدة صلاحية الملوخية بعد الطبخ، والمزيد عن نبات الملوخية، فوائد الملوخية الصحية، الطريقة الصحيحة لتجفيف الملوخية، أضرار الملوخية وآثارها السلبية على الصحة، وطرق تحضير الملوخية المختلفة. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
مدة صلاحية الملوخية بعد الطبخ
مدة صلاحية الملوخية بعد الطبخ هي 24 ساعة فقط، حيث أن تركها أكثر من تلك المدة يتسبب في تغير طعمها ليصبح مرًا، بالإضافة إلى لونها الذي يصبح أسود. لذلك ينصح بعدم تركه أكثر من تلك المدة حتى لا يسبب الكثير من الأضرار. على صحة الجسم، مثلاً: التسمم، القيء.
المزيد عن نبات الملوخية
الملوخية (باللاتينية: Corchorus olitorius) جنس من النباتات المزهرة يضم من 40 إلى 100 صنف. ويختلف طول سيقانها. وتزرع لأوراقها التي تستخدم في تحضير طبق الملوخية. ولها أزهار صفراء صغيرة تنتج عدداً من البذور، وتعتبر الملوخية من الأكلات التي تختص بها أكثر من دولة منها مصر، والسودان، وبلاد الشام، وتونس، والجزائر، والمغرب، إلا أن الملوخية تعتبر من الأكلات الشهية. مصري قديم، وانتقل إلى البلاد العربية تباعاً.
الفوائد الصحية للملوخية
– الحفاظ على مستوى ضغط الدم
وذلك بفضل احتوائه على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية، مثلاً: الألياف، والفسفور، والحديد، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والعديد من الفيتامينات مثل فيتامينات C، E، K، A، B، والنياسين، ومضادات الأكسدة، وبالتالي تعمل على الحفاظ على مستويات ضغط الدم وتحسين الدورة الدموية.
– تحسين الجهاز الهضمي
يعد وجود الألياف الغذائية في الملوخية من أهم العناصر الغذائية لأي نظام غذائي، حيث تعمل الألياف على تحسين وتنظيم عملية الجهاز الهضمي. تحتوي الملوخية مثل أي خضار ورقية على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، مما يعني أن وجود هذه الألياف يعمل على تحسين الجهاز الهضمي حيث يمنع حدوث الإمساك، ويسرع عملية الهضم، ويزيد من تناول العناصر الغذائية، يقلل من الأعراض مثل الانتفاخ والتشنجات والغازات.
– تحسين النوم
تحتوي الملوخية على كمية كبيرة من المغنيسيوم، حيث يساعد المغنيسيوم على الوقاية من اضطرابات النوم مثل الأرق وتوقف التنفس أثناء النوم، كما يسهل المغنيسيوم إفراز بعض الهرمونات في الجسم مما يساعد على الاسترخاء وتهدئة الأعصاب، كما أنه من المعروف أن تناول كميات عالية المغنيسيوم يساعد على النوم بشكل أفضل. مريحة دون انقطاع، وهي إحدى فوائد الملوخية.
– تحسين جهاز المناعة
إن وجود فيتامين أ، وفيتامين هـ، وفيتامين ج في الملوخية يجعلها طعاماً رائعاً لرفع وتقوية جهاز المناعة في الجسم، حيث يحفز فيتامين ج عمل خلايا الدم البيضاء، بينما يعمل كل من فيتامين أ وهـ كمضاد للأكسدة، تعمل على حماية الجلد والعينين وأعضاء الجسم.
الطريقة الصحيحة لتجفيف الملوخية
كلما تم تجفيف الملوخية لفترة أطول على درجات حرارة منخفضة، على عكس ما يحدث عند تجفيفها بسرعة على درجات حرارة أعلى، فإن ذلك يؤدي إلى فقدان مضادات الأكسدة الموجودة فيها.
كما أن هناك طريقة أخرى لتجفيفها في الشمس لفترة طويلة كما تفعل بعض العائلات. وهذه هي الطريقة الأفضل لتجفيفها، ولكن مع ضمان حمايتها من الملوثات الخارجية مثل عوادم السيارات والحشرات.
وتشمل بعض الطرق الأخرى في أماكن التصنيع التجفيف في الأفران عند درجات حرارة منخفضة، ولكن لفترات طويلة. لأن التجفيف البطيء يضمن عدم تأثر العناصر الغذائية الموجودة فيه بشكل كبير، خاصة مضادات الأكسدة وفيتامين سي.
أضرار الملوخية وآثارها السلبية على الصحة
الإفراط في تناول الأطعمة يؤدي إلى نتائج عكسية، وتعتبر الملوخية من هذه الأطعمة التي يؤدي الإفراط في تناولها إلى نتائج غير مرغوب فيها والشعور بالتعب أو التشنجات، كما قد تؤدي إلى الإسهال.
كما أن الإفراط في تناولها يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وينصح مرضى القولون بعدم تناول الملوخية حتى لا تسبب ضرراً على صحتهم.
طرق مختلفة لتحضير الملوخية
– طريقة عمل الملوخية الخضراء
مكونات
– كيلو ملوخية مقطعة أو كيس ملوخية محفوظة.
– 3 فصوص ثوم مفروم.
– كوبان ونصف من شوربة الأرانب أو الدجاج أو اللحم، أو 3 مكعبات مرق مذوبة في كوبين ونصف من الماء الساخن.
– ملعقتان كبيرتان من السمن.
– ملح وفلفل وكزبرة مطحونة.
طريقة التحضير
1. اغسلي أوراق الملوخية ثم قطفيها واسحقيها حتى تصبح طرية.
2. توقف عن التقطير عندما تبدأ بإفراز السوائل بداخلها.
3. اقلي ملعقتين كبيرتين من الثوم فقط حتى يحمرا بالكامل في نصف ملعقة كبيرة من السمن واتركيهما جانباً.
4. أضيفي ملعقة الثوم المتبقية إلى الحساء.
5. في وعاء، اتركي الشوربة حتى تغلي تماماً ثم أضيفي الملوخية.
6. خففي النار وغطي القدر إلى منتصفه.
7. نتركها حتى تغلي ثم نرفع الغطاء ونتركها لمدة 5 دقائق ثم نأخذ ملعقة ملوخية ونضعها على الثوم الذي سبق قليه بالملح والكمون والكزبرة (الطشة).
8. نسكبها فوق الملوخية ونقلبها جيداً، ثم نتركها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، ونقدمها ساخنة مع الأرز بالفلفل والدجاج.
– طريقة عمل الملوخية المجففة
المكونات
– ملوخية جافة .
– شوربة لحم .
– الاستدعاء.
– ثوم مفروم .
– كمون ناعم.
– كزبرة جافة.
– عصير الطماطم .
– ملح.
طريقة التحضير
1. على نار خفيفة، سخني الشوربة وأضيفي عصير الطماطم والملوخية المجففة.
2. يشوح الثوم المفروم في السمن مع الكزبرة المجففة والملح والكمون، ثم يضاف الخليط إلى الملوخية، ويقلب جيداً.
3. اتركي الخليط على النار حتى يغلي، ثم قدميه ساخناً مع الخبز.