مطبق هامور القصار

القصار هامور مطبق. نتعرف على طريقة تحضيرها من خلال مقالتنا. ونذكر لكم أيضاً طريقة صيد الهامور المقلي، ومجبوس السمك الكويتي، وطرق صيد الهامور.

حمور القصار مطبق

مكونات

-3 سمك هامور
للتتبيل:

– ملح
– بهارات السمك
– 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
– 1 ملعقة صغيرة كمون
– 1 ملعقة صغيرة كاري
– 2 بصلة مفرومة ناعماً
– 1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون
– 1 ملعقة صغيرة معجون زنجبيل
– 2 ليمون أسود مجفف
لتحضير الأرز:

– 2 كوب أرز بسمتي
– 3 أكواب من الماء الساخن
لتحضير الحشوة:

– 2 بصلة مفرومة ناعماً
– 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
– قليل من الملح
-ماء
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1 ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون
طريقة التحضير

1- يتبل السمك بالقليل من الملح وقليل من بهارات السمك، ويترك جانباً، ثم يسخن الزيت النباتي، ويضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل.
2- أضيفي الثوم والزنجبيل المهروسين وقلّبي المكونات لبضع دقائق، ثم أضيفي رشة من السمك وبهارات الليمون الحامض وحركي جيداً.
3- أضيفي السمك وقلّبيه قليلاً حتى يحمر من الجهتين لكن غير مطبوخ، ثم أضيفي رشة بهار السمك والكاري والكمون والملح، وقلّبي المكونات لبضع دقائق حتى يمتص السمك النكهات. .
4- أضيفي الماء الساخن، وغطي القدر، واتركي السمك حتى ينضج قليلاً، أي لمدة 5 دقائق تقريباً.
5- ثم نضيف الأرز بعد غسله ونقعه وتصفيته ونقلبه ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي ويجف الماء، ثم نترك الأرز على نار خفيفة حتى ينضج.
6- نبدأ بتحضير الحشوة، فنضع البصل في مقلاة غير لاصقة، ونضيف الفلفل الأسود والليمون المطحون، ونقلب على نار متوسطة إلى منخفضة، ونضيف القليل من الماء من وقت لآخر، ونستمر في التقليب حتى يذبل البصل. كراميل.
7- أضيفي الزيت والملح وقلبي البصل جيداً لعدة دقائق.
8- أسكبي مطبق الهامور في طبق التقديم وقدميه مع البصل المكرمل.

الهامور المقلي

مكونات

– 2 كيلو (2000 جم) سمك هامور مقطع إلى شرائح سميكة.
-3 فصوص ثوم.
– ثلث كوب (80 مل) عصير ليمون.
– 2 فلفل أخضر حار أو فلفل رومي.
– حفنة من الكزبرة الطازجة.
– 2 كوب (260 جم) دقيق.
– نصف كوب (60 جم) نشا.
– ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير

1- ضعي الكزبرة، والفلفل الحار، والثوم في محضرة الطعام، واهرسي الخليط جيداً.
2- ضعي خليط الكزبرة في وعاء كبير، ثم أضيفي عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والكاري، وحركي جيداً.
3- أضيفي السمك، وحركي جيداً حتى تمتزج المكونات، ثم اتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة.
4- ضعي الدقيق، والنشا في وعاء، وقلّبي جيداً.
5- اغمسي شريحة لحم الهامور في الدقيق، ثم ضعيها فورًا في كمية وفيرة من الزيت المغلي حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب.
6- كرري الخطوة السابقة مع باقي شرائح السمك ثم ضعيها على مناشف المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
7- ضعي سمك الهامور المقلي في طبق التقديم، وقدميه ساخناً مع أرز الصيادية.

مجبوس سمك كويتي

مكونات

– نصف كيلو سمك
– كوب دقيق
– زيت للقلي
مكونات الأرز:

– 2 كوب أرز مغسول
– كوب بصل مفروم
– كوب من الطماطم المفرومة
– ملعقة ملح
– ملعقة فلفل
¼ ملعقة زعفران
– ملعقة زنجبيل
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
– 2 فص ثوم مفروم
– 4 ملاعق زيت زيتون
– 3 أكواب مرق سمك
– 3 ملاعق كبيرة زبيب
مكونات الصلصة:

– 2 فص ثوم مفروم
– بصل مفروم
– 2 كوب مرق سمك
– 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
– 2 طماطم، مقطعة إلى مكعبات
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير

1- لتحضير الأرز، أحضري وعاء وأضيفي إليه زيت الزيتون، ثم اقلي البصل والثوم حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
2- أضيفي الطماطم، الملح، الفلفل، الزنجبيل، الزبيب، الزعفران، الكزبرة والأرز، وقلبي جيداً.
3- أضيفي المرق إلى الأرز، ثم اتركيه على النار حتى ينضج.
4- لتحضير الصلصة، أحضري وعاء وأضيفي إليه زيت الزيتون، ثم اقلي البصل والثوم حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم أضيفي الطماطم والمرق.
نتركها على النار حتى تنضج.
5- اغمسي السمك في الدقيق، ثم اقليه في الزيت حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
6- أحضري طبق التقديم، ضعي فوقه الأرز والسمك المقلي، ثم اسكبي فوقه الصلصة وقدميها ساخنة.

طرق صيد الهامور

ويمكن صيده بكافة طرق ووسائل الصيد المختلفة التقليدية والحديثة. وهو سهل اصطياده، وهذا ما يفسر تواجده المستمر في سوق السمك طوال العام وليس له موسم محدد. ومما يساعد على ذلك أنها من الأسماك التي تنتج العديد من البيض الذي يطفو على سطح الماء عند صيد الهامور. ويجب رفعه بسرعة لأن الهامور يجيد الاختباء بين الصخور، ويعتقد في كثير من الأحيان أن الهامور يدخل بين الصخور وينفخ جسمه حتى يلتصق بها وينقطع الخيط. والحقيقة هي أن الهامور يلف جسده بين الصخور ويبدأ في التحرك. فيدخل رأسه فيه ويحك الخيط بالصخور حتى ينقطع الخيط.
ومن طرق صيد الهامور عن طريق ( الحبار ) أو الميد أو الحبار الطازج . ويمكن أيضًا اصطياده بالجرغول. ومن الطريف في اصطياد الهامور أن هناك ظاهرة نادرة يقوم بها سمك الهامور، وهي أنه إذا أراد تفريغ الغازات الموجودة داخل جسمه، فإنه يقلب نفسه على سطح الماء ويكون في مكانه. تقريبًا زومبي، وفي ذلك الوقت يمكن الإمساك به ومطاردته بسهولة دون صعوبة.