معلومات عن القهوة المختصة، كيف نميز القهوة المختصة عن باقي أنواع القهوة؟ الفرق بين القهوة المتخصصة والقهوة التجارية، واختلافات أخرى بين القهوة المتخصصة والقهوة التجارية. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
معلومات عن القهوة المتخصصة
وهو مصطلح يستخدم للإشارة إلى أفضل أنواع القهوة من حيث الطعم والجودة وطريقة الزراعة. يُطلق هذا المصطلح على القهوة التي تمكنت من الحصول على أكثر من 80 نقطة من أصل 100 نقطة من قبل جمعية القهوة المتخصصة الأمريكية (SCAA).
يجب أن تكون على دراية بالفرق الكبير بين القهوة العادية والمتخصصة. تتم زراعة القهوة المتخصصة في المرتفعات ويمكن مراقبتها ومعالجتها بعناية فائقة عند الحصاد، حيث تتم مراقبة كل خطوة من النمو إلى التخمير لتحسين جودتها بشكل دوري.
ومن أهم الفروق بين القهوة المتخصصة والعادية، بالإضافة إلى الطعم، الفوائد الصحية التي ربما قرأت عنها للقهوة، وهي تقليل خطر الإصابة بالزهايمر والسكري وأنواع مختلفة من السرطان. وهذه إحدى فوائد القهوة المختصة وليس القهوة العادية.
وبطبيعة الحال، ليس من الصحي شرب القهوة المتخصصة بطريقة متزايدة. ويجب أن يكون شربها باعتدال، لأن حتى الإفراط في شيء جيد يمكن أن يسبب خللاً، وهو حدوث اضطرابات في النوم، وهذا ما يمكن أن يسببه الإفراط في شرب القهوة المختصة. أما أضرار القهوة العادية فهي أكثر ضررا لأنها تؤثر على وظائف الجسم بالكامل. فهي تسبب خللاً فيها، ولذلك ينصح بشرب القهوة المتخصصة.
يعتبر قطاع القهوة المتخصصة هو القطاع الأسرع نموا في صناعة القهوة، ولذلك تركز الدول التي تصنع القهوة على جودة القهوة من حيث مستوى المزرعة من أجل تحسين نتائج تصنيف القهوة الخاصة بها.
تعد بعض البلدان، مثل إثيوبيا وكينيا وكولومبيا، مصدرًا لصناعة القهوة المتخصصة. كما أن هناك بعض الدول، مثل اليابان والهند، بدأت تدخل هذا المجال بشغف كبير. تعد مدينة شيكماغالور، التي تقع في ولاية كارناتاكا في الهند، موطنًا لصناعة القهوة العربية (قهوة أرابيكا عالية الجودة).
تم استخدام مصطلح القهوة المتخصصة لأول مرة من قبل إيرنا كنوتسن في عام 1974 في مجلة تجارة الشاي والقهوة، وكان هذا المصطلح لوصف حبوب البن عالية الجودة التي يتم تصنيعها في مناخ خاص ويتم زراعتها على ارتفاع مثالي في وقت مناسب أثناء السنة في التربة الطيبة. حصاد هذه الحبوب بعناية ودقة لأنها تتطلب قدرا كبيرا من الرعاية.
تباع القهوة المتخصصة بسعر أعلى من القهوة العادية ويتم شراؤها من قبل المحامص وتجار القهوة مباشرة. لا ينبغي الخلط بين مصطلح القهوة المتخصصة والقهوة الذواقة، لأنه لا توجد معايير يجب أن تلتزم بها القهوة الذواقة. لكي ينطبق مصطلح القهوة المتخصصة على نوع من القهوة، يجب أن يتم تصنيف حبوب القهوة من قبل متذوقي القهوة المعتمدين.
كيف نميز القهوة المختصة عن باقي أنواع القهوة؟
هناك العديد من العوامل التي يجب توافرها لإنتاج القهوة المتخصصة عالية الجودة، وهي:
– حصة القهوة.
– المناخ الذي نمت فيه القهوة.
– جودة التربة .
– كيفية زراعتها .
من الأشياء التي يمكن أن تميز القهوة المتخصصة عن غيرها من أنواع القهوة هو وقت قطف حبة البن (الكرز) ودرجة نضجها. أما إذا تم قطفه بعد النضج أو قبل ذلك فسيؤثر ذلك على جودة الإنتاج. ويجب على المزارعين أن يأخذوا هذا في الاعتبار.
كما أن الاهتمام بحبوب البن بعد قطفها وكيفية غسلها وتجفيفها بشكل طبيعي، وعملية التخمير، والانتباه إلى درجة الرطوبة أثناء الغسيل والتجفيف، ومن ثم تؤثر عملية تخزينها بشكل جيد على جودتها.
الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التجارية
1- معلومات وبيانات القهوة المختصة كلها معروفة مثل مصدرها (البلد والمنطقة وحتى المحافظة التي زرعت فيها وكذلك اسم المزرعة) والارتفاع الذي زرعت فيه وتاريخ تحميص القهوة والملاحظات التي تظهر منه. تعتمد القهوة المتخصصة بشكل كامل على الشفافية والوضوح.
ومن ناحية أخرى، تفتقر القهوة التجارية إلى كافة معايير الشفافية في عرض مثل هذه البيانات والمعلومات. وذلك لأن شركات القهوة التجارية تخلط القهوة الجديدة مع القديمة وحتى الجيدة مع السيئة، وفي بعض الأحيان تخلط محصول عدة مزارع في بلد ما مع بعضها البعض.
2- تحميص القهوة المتخصصة أخف في اللون من تحميص القهوة التجارية، ولأن القهوة المختصة طازجة فإن الزيوت والمركبات الموجودة فيها تتشابه، حيث أنها من نفس المصدر. ولا بد من العلم أن التحميص يلعب دوراً كبيراً في إبراز نكهات ونفحات هذه الزيوت والمركبات، وبالتالي فإن القهوة المتخصصة تتمتع بطعم ونكهة أفضل. تجارية بشكل واضح.
3- القهوة المختصة هي قهوة عضوية خالية تماما من الإضافات الصناعية، على عكس القهوة التجارية التي يضاف إليها العديد من المحليات الصناعية والمواد الحافظة. والحقيقة أن القهوة التجارية، وأشجار البن التي تصنع منها، تتغذى على العديد من الأسمدة الصناعية والمبيدات الحشرية.
4- يتم شحن حبوب القهوة المختصة في أكياس مبطنة بالبلاستيك. وذلك من أجل الحفاظ على مستوى رطوبة القهوة وحمايتها من الغبار والأوساخ، أما في القهوة التجارية فإن حبوب البن الخاصة بها غير مبطنة، أي أنها معرضة لفقد مستوى رطوبتها والتعرض للغبار والأوساخ. ولذلك فإن القهوة المتخصصة أكثر نظافة من التجارية.
اختلافات أخرى بين القهوة المتخصصة والتجارية
1- في القهوة المتخصصة هناك أكثر من طريقة معالجة، مثل طريقة التجفيف (وهي الطريقة الطبيعية)، وطريقة العسل، وطريقة الغسل. لذلك، يختلف طعم القهوة المتخصصة من حيث الثمار والحموضة والحلاوة، بينما تتم معالجة القهوة التجارية في الغالب فقط بالطريقة المجففة الطبيعية.
2- في القهوة المتخصصة لا يتم قطف سوى ثمار القهوة الناضجة، وفي أغلب الأحيان يتم القطف يدويا، أما في القهوة التجارية يتم قطف المحصول كاملا سواء كان ناضجا أو غير ناضج، وفي معظم الحالات يتم ذلك باستخدام الآلات. .
3- القهوة المتخصصة لها مواصفات يجب مراعاتها على حبوب البن، حيث يجب فرز حبوب البن بشكل صحيح ويجب فرز وإزالة جميع الحبوب الفاسدة أو المشوهة التي قد تؤثر على طعم القهوة، وهو ما لا يحدث في كل ذلك في القهوة التجارية.
4- وفقًا للجمعية الدولية للقهوة المتخصصة، يجب أن تحصل القهوة المتخصصة على تصنيف 80/100، بينما غالبًا ما يتم تصنيف القهوة التجارية أقل من هذا بكثير.