معلومات عن المطبخ: في هذا المقال نقدم لك كل ما تريد معرفته عن المطبخ. نعرض لك أيضًا معلومات حول المطبخ والطهي.
المطبخ
المطبخ هو المكان المخصص للطهي، وهو عبارة عن غرفة يتم فيها طهي الطعام وإعداده. تم تجهيز المطبخ التقليدي على هذا الأساس:
-موقد غاز.
-الحوض (المكان الذي يتم فيه تنظيف أواني الطعام)
-خزائن.
– تحتوي معظم المطابخ أيضًا على أواني الطبخ،
فرن وخلاط وأجهزة كهربائية أخرى. الاستخدامات الرئيسية للمطابخ هي الطبخ وإعداد الطعام، ولكن يمكن استخدامها أيضًا لتناول الطعام والترفيه.
لقد تطور المطبخ على مر العصور
ويرتبط تطور المطبخ باختراع نطاق الطبخ أو الموقد وتطوير البنية التحتية للمياه القادرة على توفير المياه الجارية للمنازل الخاصة. تم طهي الطعام على نار مفتوحة. أدى التقدم التقني في تسخين الطعام في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر إلى تغيير هندسة المطبخ. قبل ظهور الأنابيب الحديثة، كانت المياه تجلب من مصدر خارجي مثل الآبار والمضخات والينابيع.
أنواع أخرى من المأكولات
تشمل أنواع المأكولات المطبخ الأمريكي، المطبخ العربي، مطبخ المطاعم، وغيرها الكثير.
أهمية الطبخ
تغيير ملمس ونكهة وشكل الطعام. لا يمكن للإنسان الاستمتاع بتناول اللحوم النيئة. ومن المعروف أن الطبخ له القدرة على تحويل هذه اللحوم إلى طعام صالح للأكل. كما أن الطريقة المستخدمة في الطبخ تؤثر بشكل مباشر على نكهة الطعام. تختلف نكهة الشوي، على سبيل المثال. وله نكهة مختلفة عن السلق، ويختلف أيضًا عن القلي.
مساعدة الجسم على هضم الطعام بشكل أفضل بعد الطهي، إذ قد لا يتمكن الجسم من الوصول إلى جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها من خلال الطعام النيئ، حيث يساعد الطبخ على تفاعل العناصر الغذائية مع بعضها، وبالتالي يستفيد الجسم منها.
تدمير الملوثات الغذائية المختلفة. تعتبر الأغذية بأنواعها بيئة مناسبة للجراثيم والفطريات والبكتيريا والفيروسات، ومن خلال الطهي يتم قتل معظم هذه الملوثات.
طرق الطبخ الأساسية
الشوي: يتم من خلال هذه الطريقة طهي الطعام على درجات حرارة عالية على الفحم أو حجر السيراميك، مما يؤدي إلى تحمير الأطعمة المختلفة وإعطائها نكهة وطعماً خاصاً. أنسب أنواع الأطعمة للشوي هي الأطعمة التي تحتاج إلى وقت طويل حتى تنضج، ولكن يفضل تقطيعها إلى أحجام أصغر. صغيرة كاللحم مثلاً؛ للتأكد من أنها مطبوخة من الداخل تماماً كما هي من الخارج. وتكمن صعوبة هذا النوع من الطهي في الوصول إلى درجة النضج المطلوبة دون تحمير الطعام أو حرقه كثيرًا. يمكن التحكم في درجة النضج عن طريق تقريب الطعام أو إبعاده عن مصدر الحرارة.
التحمير: يتم طهي الأطعمة المختلفة داخل الفرن عن طريق تحمير الأطعمة باستخدام الهواء الساخن الذي يدور حول الطعام. تصلح هذه الطريقة لمختلف الأطعمة، وخاصة الأطعمة التي تحتاج لوقت طويل في الطهي، بالإضافة إلى قطع اللحم الكبيرة.
القلي العميق: يتم طهي الطعام بهذه الطريقة من خلال وضعه داخل الزيت الساخن، حيث يتم طهي الأطعمة المختلفة نتيجة ارتفاع درجة حرارة الزيت. تعطي هذه الطريقة شكلاً ونكهة خاصة للأطعمة، بالإضافة إلى القرمشة التي تضفيها على الأطعمة. هذه الطريقة مناسبة لقطع الطعام متوسطة الحجم، بحيث تكون متساوية تقريباً في الحجم عند وضعها في نفس المقلاة. كما أنها ممتازة للأطعمة التي لا تتطلب وقتًا طويلاً لطهيها. ومن المعروف أن هذه الطريقة سريعة وعملية جداً، لكن المتخصصين لا ينصحون بالإكثار منها؛ بسبب كمية الدهون الكبيرة الناتجة عنه، وبالتالي تسبب أضراراً صحية.
ما هي أهم أدوات المطبخ؟
أدوات المطبخ واحتياجاته من الأدوات والمعدات قد لا تنتهي أبدًا، مما يتطلب من ربة المنزل شراء أدوات ذات نوعية جيدة والتي من شأنها أن تخدمك لفترة طويلة. فمثلا هناك أواني الطبخ ألمانية الصنع (فلسلر ستانلس ستيل) والتي لا يتغير لونها ولا تلتصق بالطعام وتدوم لفترة طويلة، بالإضافة إلى أواني تيفال. والنحاس، إذ ظهرت في الأسواق اليوم أدوات خزفية وفخارية مختلفة، منها القدور والصحون والصواني والأكواب وفناجين القهوة وغيرها. ونذكر فيما يلي أهم أدوات المطبخ اللازمة:
القدور: تتوافر في الأسواق أنواع وأحجام عديدة من القدور المصنوعة من الألمنيوم والتيفال والسيراميك، والتي تلبي احتياجات المرأة وتناسب كمية الطعام المراد طهيه. ويفضل استخدام أواني متوسطة الوزن، حتى تتحمل النار ولا يحترق الطبخ فيها.
– يجب توافر طنجرة الضغط في كل مطبخ، فهي تساعد على تحضير الطعام بسرعة وتوفر الوقت والجهد.
– المقالي التي تستخدم لقلي البيض والدجاج واللحوم والبطاطس وغيرها من الخضروات. ويفضل أن تكون هذه المقالي مصنوعة من التيفال حتى لا يلتصق بها الطعام. هناك مقالي عميقة مخصصة للقلي، ولكنها تحتاج إلى كمية كبيرة من الزيت.
-الصحون: هناك أنواع وأشكال عديدة من الأطباق، منها ما هو مخصص للاستخدام المنزلي، وصحون التقديم للضيوف، والتي تتنوع في أحجامها بين أطباق الحساء، وصحون الأرز المسطحة، وصحون الحساء العميقة، والصحون المخصصة للفواكه. توجد مجموعات من الأطباق في الأسواق تحتوي على جميع أحجام أطباق الطاولة.
الملاعق: تحتاج ربة المنزل إلى ملاعق خشبية تستخدم في تحضير البيض وطبخ وتقليب الأرز، وملعقة مصفاة للقلي، وملعقة مغرفة معدنية مجوفة لتسهيل إخراج السوائل من القدر. توجد ملاعق صغيرة للسكر والشاي، وتحتاج هذه الملاعق إلى حامل ملاعق أو علبة لحفظها، حتى يمكن تخزينها في الوعاء. متناول المرأة أثناء الطبخ.
السكاكين هناك العديد من أحجام وأشكال السكاكين التي تحتاجها ربة المنزل، مثل سكين الخبز ذات الحواف المسننة، وسكين تقشير الخضار والفواكه، وسكين التقشير لتقطيع اللحوم الخالية من العظم، وفرامة الملوخية. يجب عليك أيضًا الاحتفاظ بأداة لشحذ السكاكين.
-أباريق الشاي والأكواب. ويوجد أحجام من أباريق الشاي والأكواب التي تتناسب مع كمية الشاي المراد تحضيرها.
أباريق الماء وكؤوس الماء والعصير. تحتاج النساء إلى إبريق وكؤوس ماء لطاولة الطعام، وكؤوس لتقديم العصير للعائلة والضيوف.
تأتي قوالب الكيك بأشكال بيضاوية أو مستطيلة أو دائرية تناسب نوع الكيك الذي تريد خبزه.
علب ومرطبانات بأحجام مختلفة لحفظ الشاي والقهوة والسكر والملح، بالإضافة إلى مرطبانات خاصة لحفظ البهارات.
أللأدوات الكهربائية الهامة في المطبخ
– سخان ماء يفيد في تسخين الماء لتحضير الشاي والقهوة، وتسخين الماء المستخدم في الطبخ.
-آلة الطحن الكهربائية التي تستخدم لطحن البهارات والمواد الصلبة والجافة لاستخدامها في الطبخ.
– يستخدم الخلاط الكهربائي لتحضير الكوكتيل، وخلط المكونات الجافة والسائلة حتى تصبح متجانسة وسهلة الطهي.
– تستخدم الشواية الكهربائية لتحضير السندويشات السريعة.
– عصارة برتقال مصممة لعصر البرتقال.
حيل لطهي الطعام لتوفير الوقت
– وزعي الزيت على حواف المقلاة إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد منه أثناء قلي الطعام، بحيث عندما يصل إلى المكونات التي تقومين بطهيها يكون قد وصل إلى درجة حرارة مناسبة.
– عند القلي، ضعي كل قطعة من الطعام جاهزة للقلي بالملقط تحت سطح الزيت لمدة خمس ثواني قبل تحريرها. تساعد هذه الطريقة على تماسك القشرة الخارجية للطعام، مما يمنعها من الالتصاق بالوعاء أو القطع الأخرى.
استبدلي نصف كمية المايونيز بالزبادي لتحصلي على تتبيلة سلطة غنية وكريمية وصحية.
– رش القليل من الملح على لوح التقطيع عند تقطيع الخضار الورقية والأعشاب، لتجنب تناثرها أثناء التقطيع.
– لتحضير شطيرة لذيذة، قومي بتوزيع المايونيز من زاوية إلى أخرى على الخبز. هذه الخطوة مهمة حتى تكون كل قضمة من الساندويتش لذيذة ومحشوة جيدًا.
– شراء الخضار والمكونات اللازمة لطعامك من سوق الشارع. بالإضافة إلى مساعدة صغار المزارعين والاقتصاد الصغير، فإن الشراء سيكون أكثر سلاسة وستتمكن من العثور على جميع مستلزماتك بجانب بعضها البعض، على سبيل المثال الكوسة مع الخضار المحشوة بجانبها، وهكذا.
يُتبل اللحم والأسماك بالتساوي، ويُرش الملح والفلفل والبهارات الأخرى عند رشها جيدًا. سيؤدي ذلك إلى تجنب تراكم التتبيل على جانب معين أو التتبيل المفرط في بعض المناطق أكثر من غيرها.
– اتركي الزبدة والبيض في درجة حرارة الغرفة في الليلة السابقة للخبز للحصول على أفضل النتائج.
– افركي يديك بملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ للتخلص من رائحة البصل والثوم المزعجة من يديك بعد الانتهاء من طهي الطعام، وستجدين أن الرائحة اختفت تماماً.
قيمة المطبخ
إذا لم يكن المطبخ أكثر من مجرد مكان لإعداد الطعام، فإنه يستحق الزيارة المتعمقة. فما هو الحال، وهو أكثر من ذلك بكثير.
وهي النواة في كل بيت، حتى أصبح اسمها مرادفاً للعائلة في بعض اللغات.
إنها قصة تطور بدأت منذ مئات الآلاف من السنين، وتسارعت بشكل مذهل في العصر الحديث، الذي تتشابك فيه الاحتياجات الإنسانية الأساسية مع العلوم والاقتصاد والعمارة والمفاهيم الثقافية المختلفة.
ولأنها تحتل مكانة راسخة في الحياة اليومية لكل منا، كان لا بد من أن تترك بصمتها الواضحة على المعرفة الإنسانية بالعلوم والفنون والآداب.
وخدمته العلوم التي ساهمت في تطوره، فرد الجميل بتحويله إلى مصدر لعلوم جديدة وحافز للابتكار والإبداع في مجالات تتجاوز بكثير الاقتصار على إعداد الطعام.
في هذا الملف، يأخذنا عبود عطية إلى المطبخ ليروي لنا، من خلال سيرته الذاتية وتاريخ مكوناته، ما ينطوي عليه من أبعاد ثقافية واجتماعية واسعة.
ربما لا يوجد ما يعبر بكلمة واحدة عن قيمة المطبخ أكثر من اسمه باللغة اليابانية، والذي ظل شائعًا حتى بداية القرن العشرين، وهو “كامادو”، وهي كلمة تعني حرفيًا موقد الطبخ، ولكنها أيضًا تعني في الوقت نفسه “المنزل” وحتى “العائلة”، لأن المطبخ كان رمز المنزل بأكمله. وحتى تفكك الأسرة بسبب الانفصال أو الهجرة كان يسمى “كسر الموقد”.