مقادير بلح الشام بالكوب

مكونات التمر السوري في كوب، طريقة التمر السوري المقرمش واللذيذ بالمكونات الدقيقة، طريقة تحضير التمر السوري الأصلي من سالي فؤاد، هش ومقرمش، وطريقة تحضير التمر السوري اللذيذ بدون بيض. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

كمية من التمر في كوب

مكونات

– كوب دقيق.
– كوب ماء.
– ربع كوب زيت.
– ملعقة كبيرة من النشا.
– ملعقة كبيرة سكر.
– قليل من الملح.
– 2 كيس فانيليا .
– 2 بيضة كبيرة.
مكونات الشربات

– 2 كوب سكر.
– كوب ماء.
– ملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز.
– عصير نصف ليمونة.
كيف يعمل

1. حضري الدقيق وأضيفي إليه الملح والنشا. على النار، ضعي الماء والسكر في وعاء، مع التحريك، ثم أضيفي الزيت، مع التحريك، حتى يغلي تماماً ويذوب السكر.
2. أضيفي الدقيق مع التقليب السريع حتى لا يتكتل الدقيق. نطفئ النار ونستمر بالتحريك حتى نحصل على عجينة طرية.
3. اتركي العجينة حتى تبرد تماماً، حتى لا ينضج البيض عند وضعه مع العجينة الساخنة.
4. بعد ذلك، نضيف البيض والفانيليا إلى العجينة، ونبدأ بالعجن، حتى تتجانس العجينة وتختلط المكونات معاً، لتشكل عجينة متجانسة وناعمة.
5. ضعي كمية من العجينة في كيس المعجنات، ثم ضعيها في الزيت البارد تماماً.
6. نبدأ بتسخين الزيت، وسيبدأ التمر بالانتفاخ ويطفو على سطح الزيت.
7. لا ينبغي تقليب تمر الشام أثناء المرحلة الأولى من القلي، حفاظاً على مظهره.
8. عندما نلاحظ أنها بدأت تتجمد، وبدأت تأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً، نرفعها من الزيت، حتى تهدأ قليلاً، ثم نعيدها إلى المقلاة مرة أخرى، حتى تنضج. اللون المطلوب.
9. هذه الخطوة مهمة للحصول على التمر الدمشقي، وهو مقرمش من الخارج وطري وعصير من الداخل، ويحافظ على هذه المواصفات لليوم التالي.
10. ثم ضعيها في الشربات البارد واتركيها لمدة 5 دقائق.

طريقة عمل التمر المقرمش واللذيذ بالمكونات الدقيقة

مقادير الوصفة

– دقيق.
– 3/4 كوب ماء.
– 1/4 كوب زيت.
– 3 بيضات.
– ملعقة صغيرة من الفانيليا.
– قليل من الملح.
– ملعقة صغيرة من السكر.
كميات التقديم

– شربات بارد .
– فستق مطحون.
طريقة التحضير

1. في وعاء، ضعي الماء والزيت والملح والسكر وضعيه على النار ثم أضيفي الفانيليا.
2. عندما يغلي، أضيفي الدقيق، وحركي على نار خفيفة حتى تتماسك العجينة وتتكتل.
3. ارفعي العجينة عن النار، ضعيها في الخلاط واعملي حتى تبرد العجينة.
4. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واخفقي حتى تختفي، ثم الثانية واخلطي حتى تختفي، ثم الثالثة واخلطي جيدًا.
5. ضعي عجينة التمر في كيس المعجنات وشكليها على شكل أصابع بالزيت الفاتر وليس الساخن.
6. ارفعيه عن النار واقليه حتى ينضج نصفه، ثم ارفعيه بمصفاة واتركيه ليبرد.
7. تقلى مرة أخرى في الزيت الساخن للحفاظ على قرمشتها.
8. يوضع التمر في الشربات البارد، ويصفى، ويزين بالفستق، ويقدم.

طريقة عمل التمر السوري الأصلي من سالي فؤاد، وهو هش ومقرمش

مكونات

– كوب ماء.
– ربع كوب زيت.
– كمية كبيرة من الزيت للقلي.
– كوب دقيق.
– ملعقة كبيرة سكر.
– ملعقة كبيرة من النشا.
– 2 بيضة.
– الفانيليا.
– قليل من الملح.
مكونات الشربات

– 2 كوب سكر.
– كوب ماء.
– نصف ليمونة.
طريقة التحضير

1. ضعي الماء مع ربع كوب الزيت والسكر وانتظري حتى يغلي.
2. في وعاء عميق، اخلطي كوب الدقيق مع رشة الملح وملعقة النشا.
3. ضعي خليط الدقيق والنشا على الماء والزيت بعد أن يغلي، ثم حركي الخليط سريعاً حتى تتشكل عجينة تتشكل بسرعة في الوعاء.
4. ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد قليلاً.
5. أضيفي البيض والفانيليا إلى العجينة واخلطي العجينة بالخلاط اليدوي.
6. خلال هذه الفترة نحضر الشراب المكون من كوبين سكر وكوب ماء ونرفعه على النار حتى يغلي ثم نضيف قطرات الليمون ونتركه لمدة 10 دقائق ثم نطفئ النار ونتركه. ليبرد.
7. نضع عجينة التمر الشامي في كيس الحلواني ثم نستخدم الطرف الدائري.
8. نضع الزيت في قدر القلي، ثم نبدأ بوضع التمر في الزيت البارد قبل أن نضعه على النار. ننتهي من تحضير كل التمر حتى يمتلئ القدر، ثم نضعه على النار.
9. ننتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ثم نرفعه عن النار ونضعه في الشربات.
10. إذا بقي من العجين ننتظر حتى يبرد الزيت ثم نضع التمر الشامي في الزيت. ومن الضروري تشكيل التمر الشامي بينما يكون الزيت باردا وليس ساخنا. وهذه إحدى النقاط المهمة في نجاح التمور الشامية. أما الشربات فيمكن أن يكون ساخنًا أو باردًا.

طريقة عمل التمر اللذيذ بدون بيض

مكونات العجين

– كوب دقيق.
– كوب ماء.
– 3 ملاعق سكر.
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
– 2 ملعقة كبيرة زبدة.
– زيت للقلي.
مبالغ التغطية

– 1/2 كوب سكر.
– 2 ملعقة كبيرة قرفة.
كيف يعمل

1. في قدر على النار، ضعي الماء مع السكر والملح والزبدة حتى يغلي الخليط.
2. أطفئي النار وأضيفي الدقيق حتى تصبح عجينة متماسكة.
3. اتركي العجينة جانباً حتى تبرد، ثم ضعي العجينة في كيس المعجنات.
4. سخني الزيت، وشكلي الأصابع واقليها لمدة من 3 إلى 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج على نار متوسطة إلى منخفضة.
5. نخرجها من الزيت على ورق المطبخ.
6. غطيها بخليط السكر والقرفة، ويمكنك تقديمها مع صلصة جناش الشوكولاتة للتغميس.