مكونات عجينة البيتزا الهشة. سنتحدث أيضًا عن مقادير عجينة البيتزا الناعمة. وسنذكر أيضًا طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية وما هي أسرار نجاح البيتزا. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.
مكونات عجينة البيتزا الهشة
مكونات
– 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
-1 كوب زبادي
– 3 أكواب طحين
نصف كوب حليب
– 1 ملعقة صغيرة ملح
-¼ كوب زيت
– 1 ملعقة كبيرة سكر
– 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
– قليل من محسن الخبز
طريقة عمل عجينة البيتزا الرقيقة
1- ضعي الدقيق ماعدا نصف كوب مع باقي المكونات في الخلاط.
2- اعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
3- غطي العجينة واتركيها حتى يتضاعف حجمها.
4- على سطح نظيف، رشي بقية الدقيق ثم افردي العجينة.
5- ضعي العجينة في الصينية واتركيها ترتاح مرة أخرى لمدة ربع ساعة.
6- ضعي الحشوة المفضلة لديك وأدخلي البيتزا إلى الفرن حتى تنضج.
مكونات عجينة البيتزا الناعمة
مكونات
-1000 ملليلتر.
– ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
– 1000 جرام دقيق.
– كوب من الزبادي .
– قليل من الملح.
– علبة خميرة فورية
– كوب زيت زيتون.
– رشة سكر .
طريقة التحضير
1- اخلطي الدقيق والحليب المجفف والسكر والملح والخميرة واخلطيهم حتى يمتزجوا.
2- أضيفي الزبادي وزيت الزيتون إلى المكونات السابقة واخلطيهم ثم أضيفي كمية الحليب الفاتر إلى الخليط.
3- بعد أن نعجن العجينة ونتركها مغطاة لمدة 60 دقيقة على الأقل، ثم نقطعها إلى دوائر ونتركها لمدة 60 دقيقة حتى يحدث التخمر.
4- يمكن استخدام العجينة في تحضير البيتزا أو تخزينها في الفريزر بعد دهنها بالزيت لحين الاستخدام.
طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية
مكونات
– السكر : ربع ملعقة صغيرة
– الخميرة : ملعقة كبيرة ونصف
– ماء دافئ : 2 كوب
– الدقيق : 5 أكواب ونصف
– الملح : ملعقة صغيرة ونصف
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1- نخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر في وعاء ونترك الخليط لمدة 5 دقائق ثم نخلط مرة أخرى.
2- أضيفي زيت الزيتون والملح والدقيق واعجني بالخلاط حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة ثم انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها باليد لمدة 5 دقائق.
3- كما يمكن عجن العجينة باليد حتى تمتزج المكونات وتتكون عجينة طرية، ولكن مدة العجن حوالي 10-15 دقيقة.
4- دهن العجينة بالقليل من زيت الزيتون، وتغطيتها، وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، ثم فردها على سطح مرشوش بالدقيق وتحضير حشوة البيتزا المفضلة لديك.
أسرار نجاح البيتزا
1- الخميرة والمكونات المستخدمة في صنع العجينة يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة أي ليست باردة. ويجب التأكد من صلاحية الخميرة المستخدمة، ليس فقط من خلال مراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية، بل أيضاً من خلال اختبار الخميرة من خلال وضع القليل منها مع ملعقة صغيرة من السكر والماء الدافئ، وتركها لبضع دقائق. إذا تشكلت فقاعات فهي صالحة، وإذا لم تتكون فقاعات فهذا يعني أن الخميرة غير فعالة. حتى لو كان تاريخ انتهاء الصلاحية لا يزال قائما.
2- لا ينبغي عجن العجينة كثيراً بعد أن تتخمر للمرة الأولى. فقط اضغط عليه بخفة وشكله كما تريد.
يجب أن يكون الماء أو السائل المضاف إلى المعجون دافئًا وليس مغليًا.
3- من المهم تغطية العجينة كما هو مطلوب في الوصفة، ووضعها في مكان دافئ بعيداً عن تيار الهواء، حسب المدة المطلوبة في الوصفة.
4- إذا كان الجو باردا، ضعي العجينة في الفرن لتتخمر، وضعي بجانبها وعاء من الماء المغلي. لإمدادها بالدفء اللازم للتخمر.
5- تأكدي من أن صينية الفرن التي تستخدمينها لطهي البيتزا ساخنة عند وضعها فيها، فهذه الطريقة ستضمن لك الحصول على قاعدة وحواف مقرمشة.
6- من المهم تجفيف الخضار المستخدمة في تزيين البيتزا من الماء، لأن الماء يذيب العجينة ويفسد طعمها.
7- يفضل عدم استخدام كميات كبيرة من الخضار أو اللحوم، لأن الكمية الزائدة تؤدي إلى عدم طهي البيتزا في الوقت المحدد.
8- احرصي على خبز البيتزا على درجة حرارة متوسطة، لأن درجات الحرارة المرتفعة تحرق البيتزا من الجانبين ولا تسمح لها بالطهي بالشكل الكافي.
9- أضيفي ملعقة من بودرة الكريمة شانتيه أو الحليب البودرة لإضفاء نعومة على العجينة.
10- نشعل الفرن قبل 5 دقائق من إدخال البيتزا فيه. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 180 درجة.