مقبلات هندية مقرمشة. كما سنتحدث عن المقبلات الهندية المقرمشة وطريقة عمل الباكورا الهندية وطريقة عمل السمبوسة المقرمشة وفوائد المقبلات الهندية المقرمشة. كل هذه المواضيع يمكنك العثور عليها في مقالتنا.
مقبلات هندية مقرمشة
مكونات
العجينة: 2 كوب (270 جم) دقيق.
– 6 ملاعق كبيرة (90 مل) ماء.
-¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ملح.
– 4 ملاعق كبيرة (50 جم) زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
حشوة
– نصف كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
– نصف كوب (100 جم) بصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
– نصف كوب (100 جم) بازلاء مجمدة.
– 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
– 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
– ملعقة صغيرة (5 جم) مانجو مجفف مطحون.
– 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور خردل أسود.
– ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مسحوق الفلفل الأحمر الحار
– 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور شمر. – 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور كمون.
– 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بهارات جارام ماسالا.
طريقة التحضير
1- ضعي الدقيق، والملح، والزبدة في وعاء كبير، واعجني بيديك حتى تمتزج المكونات.
2-أضيفي الماء، واعجني بيديك لمدة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
3- غطي العجينة بكيس، ثم اتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة. اسلقي البطاطس في ماء مملح، واتركيها حتى تنضج، ثم صفيها من الماء واتركيها لتبرد تماماً.
4- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الخردل والشمر وبذور الكمون، وقلبي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
5- أضيفي البصل والزنجبيل، وقلبي جيدًا لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي البازلاء، وحركي لمدة دقيقتين.
6- أضيفي الجارام ماسالا، المانجو، الكركم، الفلفل الحار والملح، وقلبي لمدة دقيقة.
7- ارفعي المقلاة عن النار، ثم أضيفي البطاطس، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم اتركيها جانبًا حتى تبرد.
8- قسمي العجينة إلى ست كرات متساوية الحجم، ثم افردي كل كرة على شكل بيضاوي تقريباً (15 سم * 20 سم).
9- قطعي كل شريحة من العجين إلى نصفين، ثم ثني الطرف الأيمن إلى منتصف الشريحة، لتكوين مثلث صغير، ثم ثني الطرف الأيسر إلى منتصف الشريحة، لتكوين مثلث صغير آخر، وألصقي ببطء مثلثين حتى تتمكن من حشوها.
10- املئي الشكل الذي شكلته من العجينة بثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة، ثم قومي بإلصاق طرفي العجينة ببعضهما البعض.
11- اقلي السمبوسة الهندية في كمية وفيرة من الزيت المغلي لمدة خمس دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة مع مختلف الصلصات الهندية.
طريقة عمل الباكورا الهندية بالجبنة
المكونات
– كوب (150 جم) من دقيق الحمص، أو دقيق الجرام الهندي.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
– 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
– نصف كوب (125 مل) ماء.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
– رشة من صودا الخبز.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
-¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات تشاتا ماسالا الهندية.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
– ½1 كوب (300 جم) جبن قريش أو حلومي مقطعة إلى مكعبات.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات تشاتا ماسالا الهندية.
-¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كراوية.
-¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كمون.
-¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كزبرة جافة.
-¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات جارام ماسالا.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مانجو مجفف مطحون.
طريقة التحضير
1- ضعي مكونات العجينة في وعاء كبير، واخلطيها جيداً حتى تمتزج المكونات.
2- أضيفي الجبن، والفلفل الحار، وبهارات الجرام ماسالا، والمانجو المجففة، وبهارات الشاي الهندي، وبذور الكراوية، والكزبرة، والكمون، والكركم، والملح، وقلبي جيدًا حتى تغطي البهارات الجبن بالكامل.
3- اغمسي مكعبات الجبن في العجينة، ثم اقليها في كمية كبيرة من الزيت المغلي حتى تصبح ذهبية اللون.
4- أخرجي الباكورة الجبنة على مناشف المطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة مع الكاتشب.
طريقة عمل الباكورا الهندية العادية
مكونات
-نكهة مميزة ومتوفرة في البقالات
– كزبرة مفرومة
– كيلوغرام واحد من دقيق الحمص (النخي)
– كمية كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح
– ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
– أوراق باتا الكاري المفرومة (المفرومة مثل الكزبرة) وهي عبارة عن ورقة طازجة مضافة.
-فلفل أحمر
-كُركُم
– الفرن
-ملح
-فلفل أخضر حار مقطع إلى قطع صغيرة (حسب الرغبة)
– كاري
-فلفل أسود
طريقة التحضير
1- نخلط البهارات الجافة والملح مع مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم نضيف الماء ونحرك حتى تصبح العجينة مثل عجينة الكيك.
2- أضيفي ورق الكاري مع الكزبرة والبصل والفلفل الحار واخلطي كل شيء جيدًا.
3- اقلي الباكورة في الزيت الساخن من خلال إسقاطها بملعقة كبيرة.
طريقة عمل السمبوسة المقرمشة
المكونات
– كوبان من الدقيق متعدد الأغراض.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة كبيرة زيت نباتي .
– كوب ماء ساخن.
طريقة التحضير
1- اخلطي مكونات العجينة معاً في وعاء باستخدام يديك أو الخلاط لمدة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. يمكنك تعديل كمية الماء حتى تحصلي على القوام المناسب، ثم تترك العجينة جانباً لترتاح.
2- قسمي العجينة إلى خمس قطع متساوية، ودهن كل قطعة بكمية من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها، ثم ضعي القطع فوق بعضها البعض وافرديها باستخدام النشابة حتى تحصلي على طبقة رقيقة جداً. ستلاحظ أن الطبقات مرئية ويمكن فصلها.
3- ضعي العجينة الناتجة في صينية الفرن واخبزيها لمدة دقيقتين على نار عالية، ثم اقلبيها على الجانب الآخر واخبزيها مرة أخرى، مع الحرص على ألا تصبح العجينة مسطحة. فقط قم بمعالجته على الحرارة، حيث يجب أن يحتفظ برطوبته.
4- قسمي العجينة الناتجة إلى شرائح طولية تشبه السمبوسة الجاهزة، ثم ابدئي بتقشير الطبقات عن بعضها للحصول على خمس شرائح من كل قطعة.
5- غلفي العجينة بغلاف من النايلون للاحتفاظ برطوبتها، ثم أخرجيها عند الحاجة وحشوها بالحشوة المطلوبة، ثم اخبزيها أو اقليها وقدميها.
فوائد المقبلات الهندية المقرمشة
1- يتميز باحتوائه على الخضروات والفواكه الطازجة التي تساعد في تنشيط الجسم والحفاظ على صحة الأعضاء.
2- يتميز بأنه يحتوي على سعرات حرارية قليلة وبالتالي لا يساعد في زيادة الوزن. الأطعمة الأخرى التي تستخدم الجبن أو الكريمة تحتوي على سعرات حرارية عالية وبالتالي تساعد في زيادة الوزن.
3- يعتبر الطعام الهندي من الأطعمة الصحية جداً لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي توازن الجسم، ويحافظ على النظام الغذائي الصحي الذي يحتاجه جسم الإنسان لأنه يحتوي على نسبة قليلة جداً من الدهون والسعرات الحرارية التي تدخل الجسم عن طريق بعض الأطعمة الأخرى ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة التي تفتقدها الكثير من المأكولات العالمية الأخرى.