مكونات الحليب الكيميائية

المكونات الكيميائية للحليب، فوائد شرب الحليب، المقارنة بين الحليب الطازج والحليب طويل الأجل، والقيمة الغذائية للحليب، هذا ما سنتحدث عنه فيما يلي.

المكونات الكيميائية للحليب

1- الماء:
يمثل الماء الموجود في الحليب حوالي 87%، وهو وسط الانتشار الذي تتوزع فيه المكونات الصلبة للحليب مثل الدهون والبروتين واللاكتوز.
2- الكربوهيدرات:
اللاكتوز هو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في الحليب. ويُعرف أيضًا باسم سكر الحليب لأنه لا يوجد في أي مصدر آخر غير الحليب.
اللاكتوز هو ثنائي السكاريد يتكون من وحدتين سكريتين هما الجلوكوز والجلاكتوز، وبالتالي فإن درجة حلاوته هي 1/6 حلاوة سكر القصب (الجلوكوز والفركتوز).
3- بروتينات الحليب:
ويحتوي الحليب البقري على حوالي 3.3% بروتين، بينما يحتوي الحليب الجاموسي على حوالي 4.5% بروتين.
تلعب البروتينات دوراً كبيراً في تحديد الخواص الطبيعية للحليب وسلوكه أثناء معالجات التصنيع، بالإضافة إلى دورها المهم في تحديد الثبات الحراري للحليب أثناء المعالجات الحرارية المختلفة، فضلاً عن القيمة الغذائية العالية لبروتينات الحليب.
4- دسم الحليب:
وتوجد دهون الحليب موزعة في البيئة المائية على شكل مستحلب دهني. تختلف نسبة الدهن في الحليب حسب نوع الحيوان ومرحلة الحليب وموسم السنة والتغذية وطريقة الحلب. ويحتوي الحليب البقري على 3% – 3.5% دهون، بينما تتراوح نسبة الدهون في حليب الجاموس بين 5.5% – 9%. %.
تعتبر الدهن أقل كثافة، حيث تميل إلى التجمع وتشكيل طبقة من القشدة على سطح الحليب.
5- المعادن:
يحتوي الحليب على الكالسيوم والفوسفور، والمعادن الرئيسية. ويوجد الكالسيوم بمعدل 120 ملغم/لتر في حليب البقر و108 ملغم/لتر في حليب الجاموس.
وهناك بعض المعادن الأخرى التي تتواجد بكميات صغيرة جدًا، مثل الزنك والمغنيسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز.
6- بعض المكونات البسيطة:
ومنها: الإنزيمات والفيتامينات. هناك فيتامينات تذوب في الدهون مثل A وE وD وK، وبعض الفيتامينات التي تذوب في الماء مثل B وC.

فوائد شرب الحليب

1- تقوية العظام

يساعد شرب كوب من الحليب يومياً على تعزيز صحة العظام، لأنه غني بالكالسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، وجميعها عناصر مهمة للعظام تساعد في الوقاية من أمراض العظام، بما في ذلك هشاشة العظام.
2- تقليل التوتر

شرب كوب من الحليب الدافئ قبل النوم مهم لتقليل التوتر، فهو يعمل على تهدئة الجسم وتقليل التوتر.
كما أنه يساعد على استرخاء العضلات، فهو غني بالفيتامينات والمعادن التي لها دور في تهدئة الأعصاب والعضلات، مما يخلصك من الشعور بالتوتر.
3- الحصول على نوم هادئ

الحرص على شرب الحليب قبل النوم يساعدك على الحصول على نوم مريح، حيث أكدت الدراسات أن شرب الحليب الدافئ يساعد على تعزيز القدرة على النوم والاسترخاء.
4- تعديل المزاج

أكد الخبراء أن شرب الحليب الدافئ ليس مهماً للنوم فقط، بل يعمل على تعديل المزاج والحالة النفسية، لاحتوائه على فيتامين د الضروري لإنتاج هرمون السيروتونين المسؤول عن تعديل المزاج. والتخلص من الاضطرابات النفسية مثل الاكتئاب.
5- تقليل مخاطر السمنة

وأكدت العديد من الدراسات أن كوباً من الحليب يومياً يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسمنة. وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين، مما يساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة، مما يساعد على حرق الدهون في الجسم.
6- تقوية المناعة

وبحسب دراسة أشار إليها موقع “ميد لايف”، فإن كوب واحد من الحليب يحتوي على نحو 8 جرامات من البروتين، وبالتالي فهو يساعد على تقوية المناعة والعمل على حماية خلايا الجسم، كما أن البروتين الذي يوفره الحليب يزود الجسم جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
7- علاج حرقة المعدة

يساعدك الحليب على التخلص من حرقة المعدة، حيث أن الحليب له تأثير مهدئ على بطانة المعدة والمريء، مما يقلل من الإحساس بالحرقة ويتخلص من الألم الناتج عنها.

مقارنة بين الحليب الطازج والحليب طويل الأجل

1- المضافات والمحسنات الغذائية:
الحليب الطازج: غير مخصب بالمضافات الغذائية.
الحليب طويل الأجل: غالبًا ما يكون مدعمًا بالمعادن والفيتامينات.
2- مدة الصلاحية:
الحليب الطازج: مدة صلاحيته محدودة جدًا تصل إلى 3 أيام
الحليب طويل الأجل: مدة صلاحيته أطول، إذ تصل إلى 6 أشهر تقريباً بدون تبريد، وتصل مدة صلاحيته إلى 3 أيام بمجرد فتح العبوة.
3_ محتوى الفوسفاتيز :
الحليب الطازج: يحتوي على الفوسفاتيز الضروري لامتصاص الكالسيوم
الحليب طويل الأجل: يتم تدمير محتوى الفوسفاتيز.
4_ محتوى الدهون:
الحليب الطازج: يحتوي على الليباز وهو إنزيم ضروري لهضم الدهون.
الحليب طويل الأجل: يتم تدمير محتوى الليباز.
5-محتوى البروتين :
الحليب الطازج: يحتوي على نسبة من البروتين دون تشويه في محتواه.
الحليب طويل الأجل: يتم تغيير طبيعة محتوى البروتين ويتأثر بالمعاملة الشديدة عند درجات حرارة عالية

القيمة الغذائية للحليب

1- السعرات الحرارية 9 (39 كيلوجول)
2-إجمالي الدهون 0.5 جرام 1%
3-صوديوم 6 ملجم 0%
4-إجمالي الكربوهيدرات 0.8 جرام 0%
5- الألياف الغذائية 0 جم 0%
6- سكريات 0.8 جم
7-بروتين 0.5 جم
8- 17 ملجم كالسيوم
9- بوتاسيوم 22 ملجم
10-الدهون المشبعة 0.3 جرام 1%
11-الدهون المتعددة غير المشبعة <0.1 جم
12-دهون أحادية غير مشبعة 0.1 جم
13-كوليسترول 2 ملجم 1%
14- حديد <1 ملجم
15- فيتامين أ 15 ملغ
16- فيتامين سي 0 ملجم