نتحدث عن مكونات السوشي في هذا المقال، كما نذكر لكم مجموعة متنوعة من الوصفات المميزة الأخرى، مثل سوشي السلمون المدخن، ومكونات السوشي النباتية، وفي الختام تاريخ السوشي. تابع السطور التالية.
مكونات السوشي
مكونات
-1 بيضة.
– 3/4 كوب ماء بارد جداً أو مثلج.
– 3/4 كوب دقيق منخول مع نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
-½ ملعقة صغيرة سكر.
– 8 قطع جمبري مقشر.
– 8 حبات كوسة، مقطعة إلى شرائح كبيرة.
– 2 ثمرة أفوكادو مقطعة إلى شرائح.
– 4 أكواب زيت نباتي أو زيت صحي من اختيارك.
طريقة التحضير
1- سخني الزيت على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
2- اخلطي الماء البارد، الدقيق والسكر في وعاء.
3- اهرسي الكوسة مع الأفوكادو.
4- اغمسي كرات الكوسة والأفوكادو في الخليط ثم ضعيها في الزيت المغلي.
5- اتركي القطع في الزيت لمدة دقيقتين، ثم اتركيها لتبرد.
– ضعي الجمبري في الخليط، ثم اقلي الجمبري في الزيت.
7- قدمي الجمبري وكرات الكوسة والأفوكادو وهو ساخن.
سوشي السلمون المدخن
المكونات:
– كوب ونصف أرز.
– مئتان غرام من السلمون المدخن.
– نصف كوب من بيض السمك.
– حبتان من الخيار المقطعة إلى شرائح طولية.
– ورقتان من النوري.
– ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
-ملعقة ونصف كبيرة سكر.
– قليل من الملح والماء.
طريقة التحضير:
1- اغسلي الأرز، وانقعيه في كمية مناسبة من الماء البارد لعدة دقائق، ثم اسلقيه على نار متوسطة.
2- ضعي: السكر، والملح، والخل في قدر على نار خفيفة.
3- أضيفي خليط الخل إلى الأرز، وقلّبيه قليلاً، ثم اتركيه جانباً.
4- افردي ورقتي النوري على طاولة المطبخ، ووزعي عليهما كمية الأرز بالتساوي.
4-ضعي القليل من بيض السمك، ثم وزعي شرائح السلمون والخيار.
5- لف النوري برفق، مع التأكد من إغلاقه بإحكام، ثم قطعه إلى دوائر.
مكونات السوشي النباتي
المكونات:
– الأسماك بشرط أن تكون من المحار
– أعشاب بحرية مجففة غير مملحة
-خل الأرز
-سكر
-ملح
– بهارات أخرى:
-زنجبيل.
-صلصة الصويا.
خطوات:
1- اختر نوعين من الخضار (مثل الخيار والجزر)، والأسماك (مثل السلطعون)، وكذلك الأعشاب البحرية المجففة (المعروفة باسم النوري) والأرز.
2- ضعي كوبين من أرز السوشي في وعاء واغسليه جيداً ثم أضيفي إليه كمية مناسبة من الماء وضعيه على الموقد.
3- اغسلي الخضار جيداً، ثم ضعي الجزر على المكان المخصص لتقطيع الخضار وقطعيه إلى شرائح قصيرة. افعل نفس الشيء مع الخيار أيضًا.
4- قطعي السمك إلى شرائح قصيرة وتأكدي من أنها متساوية في الطول.
5- افحص الأرز، وإذا وجدت أنه جاهز، أخرجه من الموقد وضعه في طبق.
6- ضعي ملعقتين كبيرتين من خل الأرز في وعاء (يمكنك إضافة أكثر أو أقل حسب ذوقك) وأضيفي إليه بعض السكر والملح وحركيه باستمرار حتى يذوب، وكرري ذلك حتى يصبح الطعم مستساغاً لديك.
7- أضيفي هذا الخليط إلى الأرز وقلبي جيدًا. هنا يمكنك إضافة المزيد من خل الأرز حتى تنفصل حبات الأرز عن بعضها البعض بسهولة.
8- ضع رقائق الأعشاب البحرية على حصيرة الخيزران ثم وزع الأرز عليها. يجب أن تقومي بتوزيعها جيداً حتى لا تتركي ثقوباً فارغة فيها وخاصة منطقة الثلث الأوسط. قم بترطيب الحافة بالقليل من خل الأرز حتى تلتصق بسهولة عند لفها.
9- لف حصيرة الخيزران على شكل لفافة طويلة على شكل أنبوب، ثم أخرج رول السوشي منها وقم بتقطيعها على النحو التالي.
10- اقطعها إلى نصفين، ثم ضع كل نصف موازيًا للآخر، ثم اقطعهما مرة أخرى إلى نصفين. طريقة التقطيع هذه هي أفضل طريقة لمنع المكونات من السقوط خارج لفائف السوشي.
11- الآن أصبح السوشي جاهزًا للأكل.
تاريخ السوشي
ويعتقد أن بدايتها كانت تقاربا بين اليابان والصين، لذلك كان هناك دائما خلاف بينهما حول حق كل منهما في المطالبة بالسوشي. ونظرًا لتاريخها، تعد اليابان الموطن الأصلي لهذا الطبق. وفي القرن التاسع، كانت الديانة السائدة هناك هي البوذية، حيث كان أكل اللحوم محرماً. وجد الناس السمك كمصدر بديل للبروتين، وأضافوا إليه فيما بعد الأرز المخمر، وظهر ما عرف بطبق السمك المعتق (بالإنجليزية: nare-zushi)، وهو الشكل الأول للسوشي.
وفي الفترة ما بين القرنين التاسع والرابع عشر، كان طبق السمك المسن يعتبر طبقاً مخصصاً للأغنياء. تعود بداياتها إلى أكثر من ألف عام إلى بحيرة بيوا (بالإنجليزية: Biwa)، وهي أكبر بحيرة للمياه العذبة في اليابان، حيث تم صيد سمك الشبوط وحشوه. مع الأرز المملح، ثم إخضاعه لعملية تخمير من خلال تعريضه لضغط مرتفع لمدة لا تقل عن ستة أشهر. ونتيجة للحرب الأهلية في القرن الخامس عشر اكتشف اليابانيون أن تعريض الأسماك لضغط أكبر يسرع عملية التخمير ويقلل الوقت الذي تستغرقه إلى شهر بدلا من ستة أشهر. في ذلك الوقت، ظهر نوع جديد يسمى ماما ناري زوشي.
– عندما نقل توكوغاوا إياسو العاصمة اليابانية من كيوتو إلى إيدو، التي تعرف الآن بطوكيو، كانت الحركة التجارية والسكانية في إيدو نشطة، وكان الطهاة يعصرون طبقة من الأرز المطبوخ المتبل بالخل مع طبقة من السمك في وعاء علبة خشبية لمدة ساعتين، وبالتالي تقليل الوقت الذي يستغرقه تحضير السوشي.
وبعد ذلك انتشرت عربات بيع السوشي في مدينة إيدو، ونتيجة للزلزال الذي ضرب طوكيو، انخفضت أسعار الأراضي، مما سهل على البائعين فتح مطاعمهم الخاصة، ومع بداية الخمسينيات أصبح السوشي تباع داخل المتاجر فقط، وبسبب ظهور الثلاجات التي تساعد على حفظ الطعام في السبعينيات، أصبحت عملية نقل الأسماك خارج البلاد أسهل.
وانتشرت هذه الوجبة في أمريكا عندما قام شخصان يابانيان بافتتاح مطعم سوشي في لوس أنجلوس، وحققت شهرة بين الطبقة اليابانية الغنية هناك، كما قاما بتسويقها بين أصدقائهما الأمريكيين. ثم تم افتتاح مطاعم أخرى في هوليوود وشيكاغو ونيويورك، مما ساهم في انتشار السوشي في جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية.
انتشر السوشي المغلف بالأعشاب البحرية أو ورق الصويا على نطاق واسع، على الرغم من أن السوشي التقليدي حافظ على مكانته. كما تم إضافة الجبن الكريمي، والمايونيز الحار، ولفائف السوشي المقلية، بالإضافة إلى العديد من الوصفات النباتية.