مقادير العسل الأسود وطريقة تحضيره سهلة وبسيطة. بشكل عام، يعرف العسل الأسود بأنه سائل داكن اللون ولزج، ويتم استخلاصه عادة من قصب السكر. كما يمكن استخدام الذرة البيضاء والعنب وبعض النباتات الأخرى لصنع مادة مشابهة لها.
مكونات العسل الأسود
هناك العديد من المصادر التي يُصنع منها العسل الأسود، وهي كما يلي:
- يستخدم الدبس المستخرج من قصب السكر الخام لإنتاج السكر المعلب والمكرر.
- الهيدرول: يتم الحصول على هذا النوع من العسل الأسود من تحلل النشا الطبيعي المستخرج من الذرة الصفراء.
- عسل القصب الأسود: يتم إنتاج هذا النوع من التكرير الثانوي للسكروز الموجود في قصب السكر وعصير البنجر.
- يعتمد المحتوى الغذائي للعسل الأسود ونوعه وجودته على جودة تكريره، كما يعتمد على نضج قصب السكر والبنجر الذي يستخرج منه.
فوائد العسل الأسود
الوقاية من السرطان
يحتوي العسل الأسود على خصائص مضادة للأكسدة بالإضافة إلى خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات، والتي بدورها تساعد على منع الجذور الحرة من مهاجمة خلايا الجسم، مما يحمي من الإصابة بالسرطان، بالإضافة إلى تقليل ظهور علامات الشيخوخة على الجلد.
خفض مستوى الكولسترول في الدم
يساعد تناول العسل الأسود على تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة في الدم، مما يساعد على الوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
تقليل الشعور بالتعب والإرهاق
وبحسب أحدث الدراسات فإن العسل الأسود يساعد على تقليل الشعور بالتعب والإرهاق والوقاية من الصداع الناتج عنهما. وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين ب6 وحمض البانتوثنيك والمغنيسيوم، مما يساعد على تقوية الجهاز العصبي، مما يساعد على الاسترخاء والوقاية من ارتفاع ضغط الدم.
زيادة المناعة
من المهم رفع مناعة الجسم للوقاية من الأمراض المختلفة التي قد يتعرض لها الإنسان، بما في ذلك التعرض للفيروسات. ولهذا يفضل تناول العسل الأسود الذي يساهم بشكل كبير في تقوية جهاز المناعة، مما يمنع انتقال العدوى إلى الجسم.
تقليل التوتر
يحتوي العسل الأسود على العديد من الفيتامينات المهمة، بما في ذلك فيتامين ب6 الذي قد يعزز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، كما يحفز العسل الأسود إفراز هرمون السيروتونين في الدماغ، مما يقلل من إنتاج الهرمونات التي تسبب التوتر وتقلل من القلق.
علاج قرحة المعدة
يساعد تناول العسل الأسود بانتظام على التقليل من الإصابة بقرحة المعدة والألم الناتج عنها، بالإضافة إلى المساعدة في الوقاية من التعرض لأمراض الجهاز الهضمي.
تقوية العظام
يحتوي العسل الأسود على نسبة عالية من الكالسيوم، مما يساعد على تقوية العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك فهو يساعد في علاج التهابات المفاصل والأمراض الروماتيزمية، وذلك لاحتوائه على مواد مضادة للالتهابات.
الوقاية من فقر الدم
يحتوي العسل الأسود على نسبة عالية من الحديد، وهو عنصر مهم لتكوين خلايا الدم وزيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم، مما يساعد على الوقاية من فقر الدم والأنيميا.
أضرار العسل الأسود
وعلى الرغم من فوائده العديدة، إلا أن العسل لا يخلو من أي أضرار على الجسم. يعتبر العسل الأسود بديلاً للسكر المكرر، إلا أن تناوله بكميات زائدة يسبب أضراراً صحية لبعض الأشخاص، كمرضى السكر. كما أن الإفراط في تناول العسل الأسود يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مما يسبب الإسهال. الإفراط في تناول العسل الأسود يسبب الشعور بعدم الراحة، خاصة لدى مرضى القولون العصبي. بالإضافة إلى:
- الشعور بألم في البطن.
- تسوس الأسنان
- زيادة الوزن
- الحساسية
اصنعي العسل الأسود في المنزل
يمكنك سيدتي أن تصنعي العسل الأسود في منزلك دون الحاجة إلى شرائه من الخارج. يمكنك شراء أعواد القصب الجاهزة، ثم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة وعصرها جيداً للحصول على العصير. لاحقاً، يوضع في إناء فخاري على النار ويترك حتى يغلي تماماً، ومع التحريك المستمر نحصل على قوام لزج متماسك ويكون داكن اللون. ويعبأ في عبوات زجاجية ويحفظ في مكان بارد.
صنع الدبس من السكر
أما صناعة الدبس من السكر فلا تختلف كثيراً عن طريقة تحضيره في المنزل أو في المصانع الكبرى، حيث يتم إحضار أعواد القصب وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة ثم تضرب في الخلاط المخصص لذلك أو في عصارات كهربائية عالية الجودة. ثم يصفى ويوضع على النار حتى يتغير لونه. لون العصير أسود غامق ويتركز محتوى السكروز ويصبح أسودًا خامًا.