سنتعرف سوياً على مكونات الفلافل العراقية من خلال هذا المقال مع شرح الطريقة الصحية لتحضيرها. اتبع السطور التالية.
مكونات الفلافل العراقية
مكونات
– 2 كوب حمص منقوع لمدة 24 ساعة
-½ كوب كزبرة
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 فص ثوم، مقشر
– 1 ملعقة صغيرة كمون
– 1 ملعقة صغيرة صودا
– 1 ملعقة صغيرة كاري
– 1 كوب زيت نباتي للقلي
طريقة عمل الفلافل العراقية
ننقع الحمص طوال الليل، ثم نقطعه باستخدام الآلة، ونضيف إليه جميع المكونات باستثناء الصودا.
– قبل 10 دقائق من القلي، أضيفي الصودا واخلطي.
نشكل الفلافل على شكل كرات ونقليها في زيت غزير. قدميهم مع الخبز.
طريقة عمل الطعمية المصرية
مكونات
– الفاصوليا : 250 جرام (منقوعة في الماء لمدة 12 ساعة / مقطعة)
– الحمص : 250 جرام (منقوع في الماء لمدة 12 ساعة)
– بصل أخضر : 2 عود
– الشبت : ربع كوب
– البقدونس : ربع كوب
– الكزبرة : ربع كوب
– البصل : 1 حبة (حجم صغير)
– الملح : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الشوفان : 3 ملاعق كبيرة
– الثوم : 4 فصوص (فصوص كبيرة)
– البيكنج باودر : ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي : غزير (للقلي)
– السمسم : ملعقتان كبيرتان
– البيض : 2 قطعة
– كزبرة جافة : ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
– صفي الفول والحمص من الماء جيداً.
– تخلط جميع المكونات في المطحنة، حتى يتكون خليط متوسط النعومة.
نخفق البيض ونضيفه إلى الخليط ونقلب ثم نشكل خليط الفلافل على شكل قرص دائري غير مضغوط تماماً، ونرش القليل من السمسم والكزبرة المجففة على القرص.
في مقلاة بها كمية كبيرة من الزيت الساخن، اغمسي أقراص الفلافل، واتركيها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي، وقدميها ساخنة.
طريقة عمل الطعمية المصرية على يد الشيف حسن
مكونات
– 1 كيلو فاصوليا مطبوخة.
– 2 لتر من الماء الدافئ .
– 20 جرامًا من البصل الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة.
-¼ كيلو بصل أحمر أو أبيض.
– 2 كوب كرات مقطعة.
– 1 كوب بقدونس مفروم .
– 1 كوب شبت مفروم .
– كوب من بذور الكزبرة المجففة.
– 10 فصوص من الثوم المفروم.
– لب خبز منقوع بكمية 5 أرغفة.
– 1 ملعقة كبيرة ملح.
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
– 1 ملعقة كبيرة بيكربونات.
لتقديم
– 2 كوب سمسم .
– 1 كوب كزبرة مجففة.
– كمية كبيرة من الزيت للقلي
طريقة التحضير
– أولاً، قومي بنقع الفاصولياء المطبوخة في الماء الفاتر لمدة لا تقل عن 12 ساعة. ومن الممكن أو الأفضل نقعها ليلة كاملة وهي غير مكشوفة. كذلك، قومي بنقع لب الخبز في الماء، ثم قومي بتصفية كل من الفاصوليا المطبوخة ولب الخبز جيداً واتركيهما جانباً.
– نحضر الكبة الكهربائية ونضع فيها كل من البصل الأبيض أو الأحمر، والبصل الأخضر، وكمية الكرات، وفصوص الثوم، والبقدونس، والشبت، والكزبرة المجففة، والملح، وملعقة فلفل أسود وكربونات، ونفرمهم جيداً ، ثم أضيفي مقدار الفول المطحون واخلطي جميع المكونات مرة أخرى جيدًا.
– بعد التأكد من مزجهما جيداً، أضيفي لب الخبز المنقوع واخلطيهما معاً مرة أخرى لمدة 5 دقائق واتركي العجينة في الثلاجة حتى ترتاح تماماً.
-للقلي، سخني مقلاة كبيرة وعميقة، وضعي فيها كمية من الزيت، وسخنيها جيداً، ثم قومي بتشكيل أقراص الفلافل على طريقة الشيف حسن للفلافل المصرية، ثم ضعيها في الكزبرة والسمسم.
– ضعيها في الزيت فوراً على نار متوسطة واتركيها في الزيت حتى تأخذ اللون المفضل لديك، مع تحريكها حتى تأخذ اللون من جميع الجوانب، وهذا ما سيكون عليه الحال.
طريقة عمل الفلافل في الفرن
مكونات
– ربع كيلو فول مطحون
– 2 حزمة بقدونس
– 2 باقة كزبرة خضراء
– 1 علبة كرات
– 1 باقة بصل أخضر
– 1 رأس ثوم مقشر
-2 بيضة
– 3 ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة) زيت
– 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) كزبرة مجففة
– 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) بيكنج باودر
– قليل من الملح
– قليل من الكمون
خطوات التحضير
– نقوم بتحضير الفول المطحون ونغسله جيداً ونقوم بتنقيته من الشوائب جيداً
– أحضري وعاءً كبيراً واملئيه بالماء، وضعي فيه الفول المطحون، واتركي الفول منقوعاً في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل، مع تغيير الماء بين الحين والآخر.
– نخرج الفول المطحون من ماء النقع ونتركه في وعاء حتى يجف تماماً
– نحضر الكبة ونضع فيها الفول المطبوخ والبقدونس والكزبرة والكراث والبصل الأخضر والثوم والكزبرة، ونفرم جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
– أضيفي البيض والزيت والبيكنج باودر إلى خليط الفلافل في الكبة، واستمري في الخلط حتى تمتزج جميع المكونات.
– يتبل خليط الفلافل بالملح والكمون والكزبرة ويستمر بالخلط حتى يمتزج خليط البهارات مع خليط الفلافل.
– يُشكل خليط الفلافل إلى كرات أو أقراص متوسطة الحجم باستخدام يدك أو مغرفة الآيس كريم
– نحضر صينية ونغلفها بورق الزبدة ونرتب عليها أقراص الفلافل
– أدخلي صينية الفلافل إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، واتركيها لمدة ثلث ساعة حتى تنضج، ثم قدميها مع الخبز.