طريقة عمل الفلافل الفلسطينية، سر بهارات الفلافل الفلسطينية، وأهم فوائد الفلافل، والقيمة الغذائية للفلافل، ذلك ما سنتعرف عليه فيما يلي.
مكونات الفلافل الفلسطينية
مكونات الفلافل الفلسطينية
- حمص – كيلوغرام
- ثوم مهروس – فصان
- بقدونس مفروم ناعماً – باقة
- بصل مفروم ناعماً – واحد ونصف
- بيكربونات الصوديوم – ربع ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز – ربع ملعقة صغيرة
- نعناع مفروم ناعماً – ربع كوب
- ملح – قليل
- الكمون – قليل
- بهارات مشكلة – رشة
- زيت نباتي للقلي – بحسب الحاجة
كيف يعمل
- ضعي الحمص، الثوم، البقدونس، البصل، البيكنج باودر، النعناع، الملح، الكمون والبهارات المشكلة في الخلاط الكهربائي.
- اخلطي المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس.
- ضعي الخليط في الثلاجة لبعض الوقت، ثم أضيفي إليه بيكربونات الصوديوم.
- تسخين كمية من الزيت في قدر على النار.
- نشكل الخليط على شكل أقراص فلافل.
- تقلى الفلافل حتى تنضج ثم تقدم.
سر بهارات الفلافل الفلسطينية
- استخدمي البهارات الطازجة واطحنيها في المنزل، فهي تعطي نكهة ومذاقاً لذيذاً للفلافل.
- استخدمي الحمص والفاصوليا المجففة بدلاً من المعلبة للحصول على أفضل النتائج.
- صفي الحبوب جيداً قبل استخدامها حتى لا يلتصق خليط الفلافل ولا يلتصق ببعضه البعض. ضعي الحبوب على منشفة نظيفة وغطيها بمنشفة ورقية حتى تمتص الماء.
- سخني الزيت جيداً قبل قلي الفلافل حتى تنضج بسرعة.
- إذا بقيت الحبات في الزيت لفترة طويلة جدًا، فإنها تفقد قرمشتها وتمتص كمية كبيرة من الزيت، مما يسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي.
- لا تملأ المقلاة بالفلافل حتى لا تتغير درجة حرارة الزيت ولا تنضج الحبوب بالتساوي.
- ضعي الفلافل على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدميها بالطريقة التي تفضلينها.
- يشار إلى أن الفلافل فلسطينية الأصل، وتشتهر مصر بـ”الفلافل المصرية” أو “الفلافل المصرية”. إلا أن الفلافل الفلسطينية تتميز عن غيرها بطعمها اللذيذ وسر البهارات المضافة إليها.
فوائد الفلافل
غنية بالبروتينات:
أساس الفلافل هو البقوليات، إذ تأتي من الحمص، ونتيجة لذلك تعتبر مصدراً غنياً بالبروتين. تحتوي الفلافل على مستويات عالية من البروتين والمعادن، لكنها في المقابل منخفضة الدهون.
ولهذا فوائد صحية عديدة، حيث يستخدم البروتين في الجسم لغرض:
– إصلاح وبناء الأنسجة
– تصنيع الإنزيمات والهرمونات
– بناء العظام والعضلات.
من المهم تناول البروتين من مصادر مختلفة، لأن الجسم غير قادر على تخزينه.
يحتوي على دهون صحية:
مستوى الدهون في الفلافل منخفض، إلا أنها تحتوي على كمية جيدة من الدهون الصحية. عادة عندما نتناول الفلافل نضيف إليها الحليب والخبز وبعض الخضار، مما يزيد من فوائدها الصحية للشخص الذي يتناولها.
للدهون الصحية تأثير إيجابي على صحة الإنسان، إذ تساهم في خفض مستويات الكولسترول السيء في الجسم ورفع نسبة الكولسترول الجيد، وبالتالي حماية القلب وتعزيز صحته.
يحافظ على مستويات السكر في الدم:
ولا يرتبط تناول الفلافل بالشعور المفاجئ بالطاقة، والتي تختفي أيضًا بسرعة كبيرة، مثل تلك المرتبطة بتناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على مستوى السكر الطبيعي في الدم وتجنب التعب والإرهاق المصاحب للحالة السابقة.
تحتوي الفلافل على كمية عالية من الألياف الغذائية، والتي تمدك بالطاقة تدريجياً، كما تشعرك بالشبع لفترة أطول لأن جسمك يحتاج إلى وقت أطول لهضمها.
مصدر للحديد:
ومن أهم فوائد الفلافل أنها تعتبر مصدراً غنياً بالحديد المهم للصحة. يحتاج جسم الإنسان إلى الحديد لإنتاج خلايا الدم الحمراء التي تنقل الأكسجين إلى جميع أجزاء الجسم.
لذلك، إذا لم تتناول مصدراً عالياً من الحديد، وانخفضت مستوياته في الجسم، فستقل كمية خلايا الدم الحمراء في الجسم، مما يسبب خللاً في الأنسجة والعضلات بسبب نقص الأكسجين، ويكون الشخص عرضة للإصابة بفقر الدم.
يعزز صحة الأنثى:
– تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي
– التقليل من الهبات الساخنة التي تعاني منها الإناث والمصاحبة لانقطاع الطمث
– الحماية والتقليل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
القيمة الغذائية في الفلافل
السعرات الحرارية والدهون:
يحتوي 100 جرام من الفلافل، أي ما يعادل حوالي نصف كوب، على 333 سعرة حرارية، وهو ما يمثل 17% من حدك اليومي إذا كنت تتبع نظاماً غذائياً يحتوي على 2000 سعرة حرارية. كما تحتوي هذه الكمية من الفلافل على 17.8 جرام من الدهون، منها 2.3 جرام من الدهون المشبعة.
المعادن
يحتوي نصف كوب من الفلافل على 3.42 مليجرام من الحديد، و585 مليجرام من البوتاسيوم، وهو ما يعادل 12% من البوتاسيوم الذي تحتاجينه يومياً. تحتوي الفلافل أيضًا على الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم أيضًا. كما أن 100 جرام من الفلافل تحتوي على 294 ملليجرامًا من الصوديوم، وهو ما يمثل 13% من الحد اليومي البالغ 2300 ملليجرام، ولكن كن حذرًا: فالصوديوم يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب.
الفيتامينات:
ويحتوي 100 جرام من الفلافل على 104 ميكروجرام من حمض الفوليك، وهو ما يعادل ربع الكمية المطلوبة يوميا تقريبا. كما يوفر نفس طبق الفلافل 1 مليجرام من النياسين. تحتوي الفلافل أيضًا على كميات صغيرة من فيتامينات A وC.