نتحدث عن مكونات خبز الحبوب الكاملة في هذا المقال، كما نذكر لكم مجموعة متنوعة من العناصر الأخرى مثل خبز سالي فؤاد بالحبوب الكاملة وطريقة عمل الخبز الأسمر بالحبوب الكاملة، ثم في الختام الأضرار آثار القمح الكامل. تابعوا السطور التالية لمزيد من التفاصيل.
مكونات خبز الحبوب الكاملة
مكونات
– 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ (105 فهرنهايت)
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
– 2 ملعقة كبيرة عسل
– 1 كيس خميرة (0.25 أونصة)
– ½3 كوب دقيق القمح الكامل
– نصف كوب نخالة القمح
– نصف كوب دخن، مقسم
– نصف كوب شوفان مقسم
– 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
1- في وعاء كبير، ضعي الماء وزيت الزيتون والعسل والخميرة. اتركيه لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى يصبح الخليط رغويًا قليلاً.
2- أضيفي دقيق القمح الكامل، نخالة القمح، ربع كوب من الدخن، ربع كوب من الشوفان والملح. حرك المزيج. بمجرد أن تصبح رطبة، انتقل إلى يديك واعجن العجينة حتى تبدأ في الشعور بالمرونة والمرونة، لمدة 2-3 دقائق باليد. يجب أن تبدو العجينة رطبة قليلاً. إذا شعرت بالجفاف الشديد، أضف بضع ملاعق صغيرة من الماء.
3- شكلي العجينة على شكل كرة، ثم ضعيها في وعاء كبير من الزيت. قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ رطبة قليلاً أو غلاف بلاستيكي؛ اترك العجينة تتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها (قد يستغرق ذلك من ساعة إلى ثلاث ساعات حسب درجة الحرارة في مطبخك).
4- إفراغ العجينة. قم بتشكيل العجينة على شكل جذع ثم انقلها إلى صينية رغيف مدهونة جيدًا، مع محاذاة التماس (إن وجد). نثر ما تبقى من الشوفان والدخن في الأعلى. اضغطي بلطف للتأكد من التصاقه بالعجين.
الخطوة 5:
5- غطي العجينة واتركيها مرة أخرى حتى تشكل قبة على حافة المقلاة. في نهاية فترة الارتفاع هذه، قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. للحفاظ على قطع الشوفان أو الدخن من إحداث فوضى في الفرن، أحب وضع مقلاة على الرف بالأسفل حيث سأخبز الخبز، لالتقاط أي أجزاء تتسرب والحفاظ على نظافة الأشياء.
6- اخبزي الخبز لمدة 40 دقيقة، مع التدوير عند علامة 20 دقيقة. إذا لزم الأمر، قم بتخييم الجزء العلوي بورق الألمنيوم إذا بدا أنه يتحول إلى اللون البني في الأعلى بسرعة كبيرة. أخرج الخبز من الفرن واتركه يبرد في الوعاء على رف سلكي. أخرج الخبز.
سالي فؤاد خبز الحبوب الكاملة
مكونات:
-½ كوب ماء دافئ.
– ملعقة صغيرة خميرة.
– ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
1- كوب من الشوفان الخشن.
– 2 كوب شوفان ناعم جداً.
-¼ كوب جنين القمح.
– ¼ كوب كينوا.
-¼ كوب بذور الشيا.
-¼ كوب بذور الكتان.
ربع كوب من الحليب المجفف خالي الدسم.
-¼ كوب زيت.
– قليل من الملح.
طريقة التحضير
1- نخلط الماء الدافئ مع الخميرة والعسل ثم نحركهم جيداً ثم نضيف باقي المكونات إلى الخليط.
2- اعجن جيداً باليد أو بالمضرب حتى تحصلي على عجينة جيدة ومناسبة للتشكيل.
بعد تشكيل العجينة يمكن فردها وتشكيلها حسب الرغبة. يمكن لفها على شكل فتات الخبز، أو على شكل شرائح حسب رغبة الشيف.
3- يتم ذلك من خلال تشكيل كرات صغيرة ثم فردها لتكون رفيعة قدر الإمكان، حتى تحمص جيدًا في الفرن.
4- هناك طريقة أخرى وهي نثر كرات صغيرة بين ورقتين من الزبدة ثم تقطيعها إلى مربعات أو استخدام قطاعات دائرية لتقطيعها إلى دوائر ثم رفعها بلطف شديد لأنها هشة.
5- توضع القطع التي قمنا بتشكيلها على صينية فرن مغطاة بورق الزبدة، ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 190 درجة حتى تتحمص وتأخذ اللون المناسب.
طريقة عمل الخبز الأسمر بالحبوب
مكونات
– 4 أكواب من دقيق القمح الأسمر
– 300 مليلتر من الماء الدافئ
– ملعقتان صغيرتان من الملح
– ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية
خطوات التحضير
1- نخلط الماء مع الدقيق، ونترك الخليط جانباً.
2- ذوبي الخميرة في الماء واتركيها لعدة دقائق حتى تتخمر.
3- أضيفي الماء والخميرة إلى الخليط الأول واعجني باليد حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
4- نرش القليل من دقيق القمح الأسمر على سطح مستو ونعجن مرة أخرى حتى تصبح العجينة مرنة وغير لزجة.
5- نشكل العجينة على شكل كرة وننقلها إلى صينية مرشوشة بالدقيق الأسمر، ونتركها لترتاح لمدة 40 دقيقة، مع الحرص على تغطيتها بقطعة قماش.
6- اختاري القلب الذي ستضعين فيه العجينة ورشي فيه دقيق القمح الأسمر، ثم ضعي العجينة فيه وأدخليها إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريباً.
أضرار القمح الكامل
– يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب
هناك نوعان مختلفان من الكولسترول السيئ (LDL)، ويختلفان حسب حجم الجزيئات. يمكن تعريف هذين النوعين على النحو التالي: النوع أ والنوع ب. الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول من النوع ب يكونون أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب من الكوليسترول من النوع أ. يؤدي تناول القمح الكامل إلى زيادة نسبة الكولسترول السيئ من النوع B، والذي بدوره يؤدي إلى ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب، على عكس الشوفان الذي يقلل من نسبة الكولسترول السيئ في الجسم.
– يسبب أمراض الدماغ
كشفت العديد من الدراسات أن هناك علاقة بين استهلاك القمح وأمراض الدماغ، وذلك بسبب استهلاك الغلوتين الموجود في القمح الكامل. من بين أمراض الدماغ التي يسببها رنح الغلوتين (ترنح المخيخ)، فإن المخيخ هو جزء من الدماغ يقع في الجزء الخلفي من جمجمة الفقاريات. يقوم هذا الجزء من الدماغ بوظيفة تنظيم وتنسيق أنشطة العضلات. الرنح المخيخي هو مرض يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الحركة، في حين أن رنح الغلوتين هو نوع آخر من هذا المرض الذي يتفاقم بسبب تناول الغلوتين، وقد يؤدي أيضًا إلى هجوم مناعي ذاتي على المخيخ.
– يرفع مستوى السكر في الدم
المنتجات المصنوعة باستخدام الحبوب المكررة، مثل الخبز الأبيض، ترفع مستويات السكر في الدم. ويحدث ذلك لأن المعدة تهضم الخبز الأبيض بسرعة، مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر. من المعروف أن منتجات الحبوب الكاملة تحتوي على محتوى جيد من الألياف، وكلما زادت الألياف، انخفض مستوى السكر. ولكن عندما يتم طحن الحبوب الكاملة يتم هضمها بسرعة، وهذا يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر، الأمر الذي يؤدي بدوره إلى الإصابة بأمراض مختلفة مثل مرض السكري والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.
– يسبب حساسية الغلوتين
الغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في الحبوب المختلفة، بما في ذلك القمح. يوفر هذا البروتين مرونة لعجين القمح. لكن الكثير من الناس لا يستطيعون تحمل الغلوتين، كما أن استهلاكه بأي شكل من الأشكال يسبب مشاكل متعلقة بالهضم مثل الإسهال والغازات وآلام البطن. كما يعاني بعض الأشخاص المصابين بأمراض المناعة الذاتية، مثل مرض الاضطرابات الهضمية، من صعوبة في هضم الطعام، حيث تصبح الأمعاء الدقيقة لديهم أكثر حساسية للجلوتين. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية استشارة الطبيب لاستخدام بديل أكثر أمانًا للقمح الكامل.