مكونات عجينة البيتزا . وسنقدم لكم في السطور التالية مكونات عجينة البيتزا، كل ذلك في هذا الموضوع.
بيتزا
البيتزا هي أكلة تعود أصولها إلى دول شرق البحر الأبيض المتوسط، مثل اليونان وتركيا، حيث كانوا يطبخون طبقة من العجين على حجر ساخن ويغطونها بأنواع مختلفة من المكونات، مثل اللحوم والخضروات. ثم أخذها منهم الجنود الإيطاليون ونقلوها إلى إيطاليا مع إضافة صلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا. ثم نقله المهاجرون الإيطاليون إلى أمريكا، واقتصر بيعه في البداية على الأحياء الإيطالية في المدن الكبرى في أمريكا. تعتبر مدينة نابولي مركز البيتزا الإيطالية وأصبحت معروفة عالمياً. تعتبر البيتزا من الوجبات الرئيسية ويمكن تحضيرها أيضاً كمقبلات.
تتكون البيتزا التقليدية من العجينة والصلصة والطماطم والجبن، وفي بعض الأحيان تحتوي على اللحم المفروم. ومع ذلك، فقد تم الآن اختراع العديد من أنواع البيتزا، والتي قد تشمل:
الفلفل والبهارات. جبن.
الفطر والأسماك والروبيان.
الزيتون والذرة.
فرخة.
اللحوم: مثل لحم الضأن والبقر.
خضار.
بيض.
زعتر.
أناناس.
رَيحان.
الصلصة.
عجينة البيتزا
المكونات
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- قليل من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر، ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تظهر فقاعات الهواء.
- ضعي الدقيق في وعاء واسع، واصنعي حفرة في المنتصف، ثم ضعي خليط الخميرة في المنتصف.
- نضع أيضاً زيت الزيتون في المنتصف ونحرك الخليط ونبدأ عملية العجن.
- يجب أن تستمري في العجن حتى تتماسك العجينة.
- دهن الوعاء بالزيت، ثم وضع العجينة فيه.
- نغطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة، ونتركه في مكان دافئ ليتخمر، أي حتى يتضاعف حجمه، وهو ما قد يستغرق من 50 إلى 60 دقيقة.
- نضع القليل من الطحين على الطاولة، ثم نفرد العجينة ونفردها.
عجينة البيتزا بالحليب
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من الزبادي.
- بيضتان.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- كوبين من الماء الدافئ.
- ستة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- قليل من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- نخلط المكونات الجافة معاً.
- امزجي المكونات السائلة معاً باستخدام خلاط العصير على سرعة منخفضة.
- نخلط جميع المكونات معاً ونعجنها باليد، ونترك العجينة حتى تتخمر لمدة نصف ساعة، ثم نضعها في الصينية، ونضع عليها مكونات البيتزا: الخضار، والمشروم، وغيرها حسب الرغبة، ويمكن تقليل أو زيادة ملحها حسب الرغبة والحالة الصحية والجبن ثم وضعها في الفرن على نار متوسطة ثم تقديمها.
صلصة البيتزا
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة صغيرة.
- فصين من الثوم.
- فلفل أخضر.
- عشر طماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً خاصاً، ونضع بداخله الزبدة والزيت، ونضعه على نار متوسطة.
- أضيفي البصل المفروم إلى الزيت، وقومي بالتقليب لمدة ثلاث دقائق.
- أضيفي الثوم المهروس إلى الخليط السابق وقلّبيهما معاً.
- تضاف إلى الخليط السابق المكونات التالية: الفلفل الأخضر المفروم ناعماً، والطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
- نضيف معجون الطماطم، والسكر، والملح، والأوريغانو، والريحان، والفلفل، والفلفل الحار إلى الخليط، ونتركهم حتى تمتزج معاً وتغلي جيداً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح الصلصة أكثر لزوجة.
بيتزا عموم
| وقت التحضير: | ساعة |
| وقت الطبخ: | 30 دقيقة |
| كمية: | 8 أشخاص |
| مستوى: | سهل |
المكونات
- العجين
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- الحشوة
- نصف كوب من صلصة البيتزا.
- حبة فليفلة خضراء حلوة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.
- كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
- كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
طريقة التحضير
- في وعاء الخلاط، ضعي كوبين من الدقيق، والخميرة، والملح، والأوريجانو، والسكر.
- أضيفي الزيت والماء الدافئ، وشغلي الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتشكل العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ثم أضيفي باقي الدقيق تدريجياً حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم اعجنيها مرة أخرى لمدة 5 دقائق أخرى.
- ضعي العجينة في طبق مدهون بالقليل من الزيت، ثم دهن سطح العجينة بالقليل من الزيت، ثم غطي الطبق بقطعة من النايلون واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
- تحضير طبق خبز دائري أو صينية بيتزا مقاس 11 بوصة.
- باستخدام فرشاة واسعة، دهن الطبق بالقليل من زيت الذرة.
- نضع العجينة في الطبق ونفردها بخفة بأطراف أصابعنا حتى نغطي قاع الطبق بالكامل، ثم نترك العجينة لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.
- باستخدام سكينة معدنية عريضة أو ملعقة كبيرة، وزعي صلصة البيتزا على العجينة، ثم وزعي الفلفل، والزيتون، والفطر، وجبنة الموزاريلا، وجبنة الشيدر.
- ضعي البيتزا في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
- ضعي الرف السلكي في منتصف الفرن، ثم سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- أدخلي البيتزا إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
نصيحة
- يمكنك تحضير عجينة البيتزا قبل يوم واحد، وعجنها ووضعها في الثلاجة لليوم التالي.
- يمكنك تجميد عجينة البيتزا، ولكن بعد أن تتخمر ويتضاعف حجمها، كل ما عليك فعله قبل الاستخدام هو إخراجها من الفريزر ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ثم في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات.
- للحصول على عجينة بيتزا رقيقة، قومي بتقسيم العجينة إلى نصفين.
طريقة عمل البيتزا مثل المطاعم
المكونات
ثلاثة أكواب من الدقيق.
نصف علبة صغيرة من الزبادي.
كوب من الحليب الدافئ (شبه ساخن).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
قليل من الملح.
للحصول على عجينة بطعم المطاعم، أضيفي ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
طريقة التحضير
ضعي كوباً من الحليب السائل مع الزبادي في الخلاط الكهربائي واخلطيهم.
أضيفي كوب الدقيق مع الخميرة والسكر واخلطي الخليط لمدة دقيقتين.
نسكب الخليط في وعاء، ونضيف إليه الملح، والكوبين المتبقيين من الدقيق، والبيكنج باودر، ونعجن العجينة جيداً لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر.
في هذا الوقت قومي بتحضير صلصة البيتزا.
صلصة البيتزا
المكونات
بصلة صغيرة، مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ثلاث طماطم.
فلفل أحمر حلو أو فلفل حار.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
طريقة التحضير
نقطع البصل، ونقلبه في الزيت، ونضيف الطماطم مع الفلفل الحلو أو الحار حسب الرغبة، ونغطي الخليط قليلاً حتى تنضج المكونات.
أضيفي الملح والفلفل الأسود وقليل من السكر والقليل من الكاتشب أو معجون الطماطم، أو يمكنك مزج الاثنين معًا.
اتركي الخليط حتى يجف ولا تستخدميه كسائل لأنه كما ذكرنا سابقاً يصعب طهي البيتزا في هذه الحالة.
اتركي الصلصة حتى تبرد ولا تضعيها على العجينة وهي ساخنة.
افردي العجينة، وبعد أن تبرد الصلصة، وزعيها فوق العجينة وأضيفي إليها المكونات الأخرى التي ترغبين بها، ثم ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً.
نصيحة
-الدقيق: نخل الدقيق حتى يحصل الهواء بين جزيئاته. هذه خطوة مهمة لجميع أنواع المعجنات وحتى الكيك. لأن وجود الدقيق في الكيس يطرد الهواء منه، وعند غربلته قبل العجن يساعد على انتفاخه.
الملح: يجب أن تستخدمي كمية قليلة ما يعادل رشة ملح على العجينة، ولا تزيدي عن ذلك، لأن كثرة الملح تفسد العجينة.
– الشوبك: من المعروف أن الشوبك يستخدم لفرد العجينة، ولكن يجب تجنب ذلك أثناء تحضير البيتزا. ما عليك سوى فرد العجينة بيديك، وإذا شعرت أنها ليست طرية بدرجة كافية، اتركها لبعض الوقت في درجة حرارة عادية ثم أعد لفها بيديك. ليس من الضروري أن يكون على شكل دائري. عندما تنضج يمكنك تقسيمها حسب رغبتك.
الجبن: اختاري أجود أنواع الجبن للبيتزا حتى تحصلي على طعم مثل ذلك في المطاعم، كما يمكنك الجمع بين أكثر من نوع من الجبن عند تحضير البيتزا.
-الطماطم: عندما تكون الطماطم طرية فإنها تحتوي على الكثير من السوائل التي تفسد العجينة. لذلك، اختاري الطماطم الصلبة حتى لا تتسرب منها السوائل مما يصعب عملية طهي البيتزا.
-الفرن: من المهم أن تضعي الرف الشبكي في منتصف الفرن وتسخنيه لمدة لا تقل عن ربع ساعة قبل وضع البيتزا، فدرجة الحرارة المنخفضة لن تعطيك النتيجة المرجوة.